不同生理条件人群的营养与膳食课件

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1、第三章不同生理条件人群的营养与膳食第一节合理营养学习合理营养就是要科学地用膳、合理地搭配食物；经济、高效地利用食物，满足生理需要；达到平衡膳食、促进人体健康、预防疾病的目的。一、合理营养的概念合理营养：是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。内容包括平衡膳食、合理的膳食制度、食物的适口性和清洁卫生等。平衡膳食是合理营养的物质基础三大产热营养素的比例平衡；能量代谢与其密切相关的维生素之间的平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的平衡；钙磷的平衡；动物性食物与植物性

2、食物的平衡等。二、合理膳食的要求1.科学的膳食调配2.合理的膳食制度3.正确的烹调方法4.良好的饮食习惯和进食环境5.注意食物的清洁卫生三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中应用。3.每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当

3、多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml。饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g～50g大豆或相当量的豆制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。每天应吃畜、禽肉50～100ｇ

4、，鱼虾类50ｇ，蛋类25～50ｇ。动物性食物都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪摄入过多可引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等。不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。每人每日食盐用量不超过6ｇ为宜。6.食不过量，天天运动，保持健康体重进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；食量不足引起体重过低或消瘦。我国多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生

5、活方式，养成天天运动的习惯。7.三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但其能量应计入全天能量摄入之中。8.每天足量饮水，合理选择饮料进入体内的水和排出来的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白

6、开水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。9.如饮酒应限量饮酒是一种习俗。白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。过量饮酒使食欲下降，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝、肝硬化。增加患高血压、中风和某些癌症的危险；导致事故及暴力的增加，应该严禁酗酒。若饮酒尽可能饮用低度酒，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。10.吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长

7、就会引起变质；食物中还可能含有或混入致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。注意采购新鲜的食物、不多吃烟熏食品及加色食品、冷藏、高温加热、保持个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净。食物腌制要注意加足食盐、避免误食中毒。油脂类25～30g，盐6g奶300ml大豆、坚果30～50g鱼虾50～100g，畜禽肉50～75g，蛋类25～50g蔬菜300～500g，水果200～400g谷类、薯类和杂豆250～400g，水1200ml图3--1中国居民平衡膳食宝塔第二节老年人的营养与膳食适时调整老年人的膳食，是顺应其生理变化、

8、提高身体素