不同生理条件下人群的营养

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1、第三章不同生理条件下的营养与膳食第一节合理膳食第一节合理膳食一、合理膳食1、概念：是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例适当的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。2、内容平衡膳食：三大产热营养素的比例平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；S、P、M的比例平衡；钙磷平衡；动物性食物与植物性食物的平衡。合理的膳食制度食物的适口性清洁卫生第一节合理膳食二、合理膳食的要求1、科学的膳食调配每日选择的食品应达到5大类，18种以上。粮谷类食物：3种以上动物性食物：3种以上蔬菜和蕈类、藻类：6种以上大豆及豆制品：2种食用植物油脂：2

2、种2、合理的膳食制度第一节合理膳食每日三餐能量分配合理：按3、4、3原则粮食提供的能量不低于45%~50%动物性食物提供的能量约10%~15%动物性食物与大豆蛋白质应占到总量40%；（最低不少于30%）每天1/2的脂肪来源于植物油3、正确的烹调方法尽量选用蒸煮，少用煎炸的烹调方法；蒸馒头与煮粥时少放碱；蔬菜应先洗后切，急火快炒，并可采用勾芡、加醋等方法。第一节合理膳食4、良好的饮食习惯和进食环境不挑食、偏食和暴饮暴食；进食环境应整洁、舒适、优美；进食时应保持心情愉快。5、注意食物的清洁应选择新鲜、无毒、无害的食物注意：若食物被有害

3、物质污染会引起急慢性的食物中毒。三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔第一节合理膳食1、食物多样、谷物为主每天应摄入五大类、十八种食物，每人每天应摄入300~500g谷类食物。2、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜水果是维生素和矿物质的主要来源，每人每天应摄入400~500g不同颜色的蔬菜，100~200g水果。增加薯类的摄入。3、常吃奶类、豆类和其制品奶类和豆类都含有丰富的优质蛋白质和钙，每人每天应摄入100g奶类及其制品，50g豆类。第一节合理膳食4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油动物性食物含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，

4、每人每天应摄入50~100g畜禽肉，50g鱼虾类以及25~50g蛋类；油脂每天不超过25g。5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重应根据自己的活动量来调整食量，维持适宜体重。6、吃清淡少盐的食物食盐摄入量与高血压发病率呈正相关，WHO建议每人每天食盐摄入不超过6g。第一节合理膳食7、饮酒应限量酗酒会增加酒精肝、高血压、中风的危险，并可增加交通事故和暴力的发生，应严禁酗酒。8、吃清洁卫生、不变质的食物选购外观好、没有污泥、杂质、变色、变味并符合卫生标准的食品。第二节老年人的营养与膳食随着医疗技术和人们生活水平的提高，世界人口的老龄化

5、趋势日益明显，我国也不例外。老年营养成为营养学中极为重要的一部分，合理营养能延缓衰老，而营养不良或营养过剩则有可能加速衰老的进程。因此研究老年营养十分必要。一、老年人的生理代谢特点（一）代谢功能降低1、基础代谢下降2、合成代谢降低、分解代谢增高（二）体成分改变体内脂肪随着年龄的增长而增加，而脂肪以外的组织则随着年龄的增长而减少。1、细胞量下降2、体水分减少3、骨组织矿物质减少（三）器官功能改变1、消化系统消化液、消化酶分泌减少致使食物的消化吸收受到影响。2、心脏功能降低3、脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。

6、二、膳食营养因素与衰老（一）自由基损害人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基主要损害人体的细胞膜，除此之外，还可使一些酶、蛋白质变性。（二）人体抗过氧化作用的防御系统非酶防御系统：维生素C和维生素E酶防御系统：SOD、GSH-PX和过氧化氢酶三、老年期的营养需要（一）热能由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪相对增加，使老年期对热能的需要量相对减少。一般而言，每日热能摄入6.72~8.4MJ（二）蛋白质老年人的蛋白质合成能力差，易出现负氮平衡，而摄入蛋白质的利用率低，因此摄入的蛋白质应保证质优量足。一般而言，每公斤体重蛋白质摄入

7、为1.0~1.2g/d，即每日65~75g为宜。（三）脂肪由于老年人的胆汁酸减少，对脂肪的消化功能下降，因此脂肪的摄入不宜过多，应以不饱和脂肪酸为主。（四）碳水化合物由于老年人糖耐量降低，胰岛素分泌减少易发生血糖增高。注意：老年人不宜食含蔗糖高的食品应多吃蔬菜以增加膳食纤维的摄入，以利于增强肠蠕动。（五）矿物质矿物质在体内具有十分重要的功能构成骨骼牙齿调节体内酸碱平衡维持组织细胞的渗透压构成体内的生理活性物质1、钙老年人对钙的吸收能力下降，为了防止老年人骨质疏松应保证钙的充足供应。专家建议：老年人钙的摄入量1000mg/d。2、铁

8、铁是构成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能降低，易出现缺铁性贫血专家建议:老年人每日铁的供应量为15mg.注意：应多摄取猪肝、鱼类和家禽3、硒硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的重要成分具有消除过氧化物，保护细