14维生素和微量元素学案3（人教版选修1）

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1、维生素和微量元素学案一、维生素1.什么叫维生素？维生素是参与生物和所必需的一类—分了化合物。它们是人体生长、繁殖必需的物质。2.维生素有什么作用？维生素在体内冇特姝的或（催化剂）催化某些特殊的化学反应。3.维牛索缺乏症的症状是什么？（1）缺乏维生素A：会岀现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；（2）缺乏维生索D：易患佝偻病、软骨病；（3）缺乏维生索B1：易患脚气病；（4）缺乏维生素B2：易患舌炎；（5）缺乏维生素B12：易患恶性贫血；（6）缺乏维生素C：易出现坏血病。4.维生素通常分为那两类？习惯上按性的不同分为维主索和维牛索。维生索包括维生索A、D、E

2、、K等；维生素不易排泄，容易在体内积存，主要寄存在肝脏中。维牛素包括维生素D、B2、Be、BeC、叶酸、泛酸、生物索、烟酸和烟酸胺等。维生索易溶于水,容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不宜在以内积存，所以容易缺乏。5.维生素C（俗名：抗坏血酸）（1）维生素C分子式：（2）维生素C的结构：（维生素C属于多疑基不饱和酯，可以表现烯坯、醇和酯的性质。）（3）维生素C的物理性质：维生索C是一种_晶体，熔点为190〜192°C,—溶于水，溶液显—性，有可口的—味…（屮学生每天约需补充60mg维生素C,多吃蔬菜哟！！！）（3）维生素C的化学性质：维生素C易—电子，

3、是一种较强的,在水溶液中或受热时很容易被，在碱性溶液屮更易被—o［实验］取规格为（）.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支人试管中，并在其屮加入8mL蒸镭水,振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，分别滴加下列溶液，写出观察到的实验现象：实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液滴加漠水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCb溶液实验结论:（4）维生素C的重要功能:①②③④（5）维生素C的来源：维生素C广泛存在于和中。人体_能合成维生素C,必须从食物屮获得。［课堂讨论］维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化

4、分解，痕量的重金属离子（如铜离子）对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？（1）（2）（3）（4）生吃新鲜蔬菜（）蔬菜切后再洗，容易洗十净（））使蔬菜易炒熟（）炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可（炒蔬菜时放一些而碱，二、微量元素1、人和动物体内的常量元素：种。组成。2、人和动物体内的微量元素：含最以上的元素,包括共11含量如铁、铜、猛、钻、钥、硒、碘、锂、倂、氟、锡、硅、饥、碓和硼共16种。在生物体内约占4%〜5%。统称为III*3、

5、微量元素碘：碘是人体必须的微量元索"Z—，其中一半左右集中在甲状腺内…（1）海带、海鱼等海产品中含量最高；蔬菜年（2）我国缺碘地区实行“食盐加碘”。选用碘酸4、微量元素铁：铁在人体小的含量约为鬲5“缺铁会导致贫血和生理功能下降。'（1）人体内的含铁化合物分为—各种酶结合分布于身体各器官中）。（2）大量失血会造成人体缺—。（注意要学會止血哟!「!！（3）蔬菜是铁的重要来源。（注意不要只吃肉為！！！）‘——［小结］微量元素对人体有的作用和影响：。在人体内的含量仅约为30mg,u一"unrn（稲血纟:ir-W和元素主豆生理功能缺乏症过S:症来源Fe造血.组威血红蛋白

6、和含铁皈传递电子和氧.维持器官功龍錨血”免疫力低.无力r头瓶口腔炎"易感Wr肝痔5影响朕M泉和性呗心壬＜8ffF硬化绿叶黄菜肝■肉水果.®等.1组成甲状腺和多种酶,调节能虽.加谨生甲状腺H中.心悸”动脉硬化甲状腺肿海产品奶"水果肉、Zn激咤OO多种皈爹与核酸和龍量代谢.促进性机龍正執抗茧.消炎侏俑.白内障.滾宿.炎症夕肝硬化"不育白发円昼炎"前歹吨肥矢.高血压*冠心病.贫血肉、蛋、奶.谷物［课堂练习］1、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要80()毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是A、经常晒太阳C、经常伪药奶、豆奶2、下列不二A铜B3、「A铜B簞4、缺铁会也

7、，A侏儒症怡5、坏血病,篩应该多吃的負期A.6、B、经常饮四鏈子含虽高的便水遲尹人体微量墜的是■星程卜C汞D氮E謝F碘G铁克汀病率于缺云什么而导致的'…JC汞D氮”一且下列哪j邈状—:二一背骨趣少■(蛉应i亥多吃的曲BP水來乔釉B.什I肉和猪红工.鸡蛋秒曙*维生索C足•种钞§体缺乏这种维I素;阅读26-27页化。在新鲜的水果、歩菜、乳興品中都含维牛素C,如新鲜的塹中维牛•素C的含量在500mg/L人右。下列关于维错麺号/_■、(ZMB-TcA.维牛索"希使澳水褪色-芸B.维生素C可作食品添加剂C.维生索C可发生水解反应D.维牛素C不能发生氧化反应A、碘水B、碘

8、化钾溶液C、硝酸银溶液D、银氨溶液、碘