遮光处理对酿酒葡萄和葡萄酒中白藜芦醇含量的影响_倪志婧

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1、·试验研究·北方园艺２０１６（２１）：６～１１ＤＯＩ：１０．１１９３７／ｂｆｙｙ．２０１６２１００２遮光处理对酿酒葡萄和葡萄酒中白藜芦醇含量的影响倪志婧１，２，王薇１，２，宋长冰１，马文平１，陈海魁１，魏兆军２（１．北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川７５００２１；２．合肥工业大学食品科学与工程学院，安徽合肥２３０００９）摘要：白藜芦醇是一种多酚类化合物，具有多种药理活性，如抗癌、抗自由基等多种药效和保健功能。该试验以宁夏回族自治区贺兰山东麓酿酒葡萄和葡萄酒为试材，选取３个葡萄品种（“梅鹿辄”

2、“赤霞珠”“霞多丽”）进行４种遮光处理，分别为未遮光（对照组）、４０％、５０％、６０％遮光率。然后采用Ａｇｉｌｅｎｔ１２００高效液相色谱（ＨＰＬＣ）进行白藜芦醇的测定，以ＺｏｒｂａｘＥｃｌｉｐｓｅＸＤＢ－Ｃ１８色谱柱为分析柱，乙腈－超纯水溶液（３０∶７０，Ｖ／Ｖ）为流动相梯度洗脱，在流速为－１，柱温为２１℃，检测的波长３０６ｎｍ的条件下进行分析测定。结果表明：葡萄和葡１．０ｍＬ·ｍｉｎ萄酒２组试验中，白藜芦醇的含量都是一样的变化趋势，它的含量大小依次是对照组＞４０％遮光率＞５０％遮光率＞６０％遮光

3、率；说明白藜芦醇的含量与光照强度有关，光强越强白藜芦醇的含量越高。关键词：葡萄；葡萄酒；白藜芦醇；ＨＰＬＣ中图分类号：Ｓ６６３．１０５＋．９文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０１６）２１－０００６－０６白藜芦醇（ｒｅｓｖｅｒａｔｒｏｌ，简称Ｒｅｓ）是一类多酚化合下，植物体内自身分泌的一种抗毒素，白藜芦醇主要存［１］物，是植物体内受到了病原体侵染或者在恶劣环境条件在于葡萄、虎杖、花生、藜芦等植物中。白藜芦醇一般有４种存在形式：反、顺式白藜芦醇和反、顺式白藜芦醇糖苷，在自然界中大多是以其单

4、体及糖苷的形式存在，第一作者简介：倪志婧（１９８２－），女，回族，博士，讲师，研究方向为植物采后生理及葡萄酒酿造。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｏｖｅｂｅａｒ＠ｖｉｐ．１６３．ｃｏｍ．主要以反式构象存在，在一定条件紫外线的照射下，反［２］责任作者：王薇（１９７８－），女，回族，宁夏银川人，博士，讲师，现主要式构象能转化成顺式构象。其对人体细胞具有抑制从事葡萄酒发酵酿造等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：１３８９５１１７５９０＠癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老［３－７］１６３．ｃｏｍ．等作用，在药用方面具

5、有重要的应用价值。基金项目：宁夏回族自治区自然科学基金资助项目（ＮＺ１３０９０）；北宁夏贺兰山东麓于北纬地理位置优越，该地区温度方民族大学校级科研资助项目（２１５００８２５）；国家科技支撑计划资不高，有利于葡萄浆果缓慢而充分成熟，葡萄中的香气助项目（２０１３ＢＡＤ０９Ｂ０３）。和酚类物质能得到充分的积累，从而使糖酸、酚类物质收稿日期：２０１６－０７－２１平衡。葡萄属植物中的白藜芦醇是一种抗逆性抗毒素

6、Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｅｒｒｏｉｒｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓｔｈｅｗｉｎｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｓｏｉｌｆａｃｔｏｒｓａｒｅｉｎｖｏｌｖｅｄｉｎｔｈｅｗｉｎｅｇｒａｐｅｂｅｒｒｉｅｓｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ，ｔｈｅｍａｔｕｒｉｔｙｏｆｗｉｎｅｇｒａｐｅｉｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｏｉｌｔｙｐｅｓ，ａｔｔｈｅｓａｍｅｃｌｉｍａｔｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｓｏｉｌｔｙ

7、ｐｅｓｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｗｉｎｅｇｒａｐｅｉｓｌａｒｇｅｒｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｅｇｉｏｎ．‘ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ’ｇｒａｐｅｗａｓｕｓｅｄａｓｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅｇｒａｐｅｍａｔｕｒｉｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｉｎｅａｓｔｅｒｎｆｏｏｔｏｆＨｅｌａｎＭｏｕｎｔａｉｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｍａｔｕｒｉｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｅｘｏｆｗｉｎｅｇｒａｐｅｂｙｐｒｏｄｕｃｉｎｇｉｎｔｈｒｅｅｔｙｐｉｃａｌｓｏｉｌｓａ

8、ｔｅａｓｔｅｒｎｆｏｏｔｒｅｇｉｏｎｏｆＨｅｌａｎＭｏｕｎｔａｉｎ，ｔｈｅｍａｔｕｒｅｐｅｒｉｏｄｏｆｗｉｎｅｇｒａｐｅｗａｓｔｈｅｅａｒｌｉｅｓｔｉｎｔｈｅａｅｏｌｉａｎｓｏｉｌ，ａｌｓｏｔｈｅｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｓ，ｓｕｇａｒａｃｉｄｒａｔｉｏａｎｄａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｗｉｎｅｇｒａｐｅｗｅｒｅｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ．Ｔｈｅｍａｔｕｒｅｐｅｒｉｏｄｏｆｗｉｎｅｇｒａｐｅｗａｓｍｏｄｅｒａｔｅｉｎｔｈｅｓｉｅｒｏｚｅｍｓｏｉｌ，ｔ