汉斯啤酒实习报告

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西安建筑科技大学华清学院市场营销专业认识实习报告汉斯啤酒厂实习报告2010年6月9日，我们在老师的带领下，去了位于西安北郊的汉斯啤酒厂实习，在这次实习中，我了解到啤酒的生产工序和汉斯啤酒的发展状况，社会地位等。提高了自己的认识实践能力。公司简介：汉斯集团是中国西部最大的啤酒生产企业，总部位于西安。下辖青啤西安公司、青啤渭南公司、青啤汉中公司、青啤宝鸡公司、青啤廊坊公司、青啤（甘肃）农垦公司、青啤武威公司、北京五星青啤公司和北京青啤三环公司，待青啤榆林公司于2007年5月投产，汉斯集团将在西北和华北地区拥有十个啤酒生产基地，具备年产120万千升以上的啤酒生产能力。2004年汉斯啤酒成功进入北京和华北市场，迈出了进军全国市场的战略步伐。2005年汉斯啤酒荣获“中国名牌产品”称号。2006年被评为“中国驰名商标”。根据中国最有价值品牌研究报告，汉斯啤酒品牌价值已达22.39亿元，入选全国最有价值的品牌行列。实习内容：去实习的时候是校车接送，赵老师带着我们，给我们讲解了一些实习时候的注意事项，大概十几分钟的车程，就到了位于西安北郊的汉斯啤酒总部，那里的工作人员热情的接待了我们，带领我们参观了啤酒的生产过程，并且讲了一些关于啤酒的知识，让我们对啤酒有了进一步的了解。下面，我就啤酒的生产流程做一个简单的介绍。第6页 西安建筑科技大学华清学院市场营销专业认识实习报告啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵成熟、过滤，罐装五个部分。(一)制麦工序一是大麦发芽。必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。二是添加酒花。酒花属于荨麻或大麻系的植物，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是发酵。酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些发酵产物与来自麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征；四是选择用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用，水质不但要洁净，还必须去除水中所含的矿物盐，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。(二)糖化工序糊化锅：糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。第6页 西安建筑科技大学华清学院市场营销专业认识实习报告糖化槽：是通过淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。它的检查是通过“碘检”进行的。在糖化过程中，重要产生以下可被啤酒酵母发酵和不可被啤酒酵母发酵的淀粉分解物。做法是往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味，并起色和消毒。(三)发酵与成熟工序发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。(四)过滤工序啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。(五)瓶、罐装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。感官检查：每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给包装工序第6页 西安建筑科技大学华清学院市场营销专业认识实习报告听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用80oC热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用CO2等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。根据包装形式，采用不同装箱机：单片模切纸板是一种裹包型，听子压到纸板的一个大面上，机械杆依次将另一大面和两侧面抬起裹合，热溶胶快速粘结制造者接缝和摇盖。以上就是我了解到的，啤酒的生产过程。大家都知道汉斯啤酒，那么这个企业的发展状况是怎么样的呢，在社会上的地位是怎么样的呢，通过这次实习，我也有了一个大概的了解。1988年，西安汉斯啤酒饮料总厂建成投产，汉斯啤酒从此诞生，以强烈的亲和力风靡在西安的大街小巷。1995年12月青岛啤酒股份有限公司与西安市政府在西安汉斯啤酒饮料总厂的基础上共同投资组建———青岛啤酒西安有限责任公司，使汉斯啤酒得到了快速的发展。青岛啤酒西安汉斯集团，以汉斯啤酒、青岛啤酒为主要品牌，附有宝鸡啤酒、五泉啤酒、西凉啤酒等一系列区域品牌。汉斯啤酒成为西部生产规模最大、经济效益最好、产品知名度最高的集团化大啤酒公司。第6页 西安建筑科技大学华清学院市场营销专业认识实习报告青啤集团从1996年的年产啤酒2.45万吨、亏损2432万元发展到2004年的年产销啤酒60万千升、利税4.31亿元，利税贡献位居西安市前十名，同时，其经济效益位居青岛啤酒50家子公司前三强，成为青啤公司的重要利润支柱。青啤汉斯集团有限公司从1997年开始逐步贯彻ISO国际标准体系，建立并不断完善了质量、计量、环境、食品安全、职业健康安全无大管理体系，持续开展清洁生产审计，2000年成为陕西省首批通过质量体系认证的企业和全国啤酒行业率先通过西北审核中心和联合国中国清洁生产指导中心的清洁生产审计、环境管理体系认证的企业。2005年汉斯啤酒获得中国名牌称号，2006年获得中国驰名商标认定，2007年2月获得“中国畅销名酒”称号，在今年3月份召开的陕西省环保局长会议上，青啤汉斯西安公司获得了陕西省唯一一家省级环境友好企业称号。随着青啤西部战略的全面展开和汉斯啤酒全国化发展战略的实施，汉斯啤酒由一个地方强势品牌开始步入到全国性知名品牌成长阶段，在全国啤酒市场的影响力不断提升。汉斯集团旗下拥有“汉斯”、“五泉”、“西凉”、“宝鸡”等多个啤酒品牌，并拥有青岛啤酒的生产和销售权。其中主品牌“汉斯啤酒”沿袭纯正德国啤酒的口感，创新推出“爽而不淡的新德式风味”，以“爽而不淡、净有麦香”的品质诉求，以“强者风范、执着进取”的品牌观得到了全国消费者的青睐。第6页 西安建筑科技大学华清学院市场营销专业认识实习报告当前，汉斯啤酒在西北和华北形成以西安为核心的9个啤酒生产基地，总体具备年产110万千升啤酒生产能力，在西北地区销量和市场综合占有率位居第一，产销量进入全国啤酒业前十名，汉斯啤酒成为青岛啤酒公司的第二大子品牌。认识感受：回顾这次的实习，感触是很深的，收获是丰硕的。 我觉得，实习是教学过程中的重要环节，是我们学生理论联系实际，掌握技能、发展能力、培养良好的职业道德的重要途径。可以增强与他人沟通的能力以及提高团队合作的能力，同时还可以了解所在企业的运作特点，将书本上学到的知识与实习中遇到的问题结合起来，这样就可以对书本知识的理解更加到位一次成功的实习，能为我们将来工作打好“预防针”。第6页