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1、台中榮民總醫院新聞稿2013/01/17『糖尿病患低GI年菜-年菜吃的巧，控糖不用惱』台中榮民總醫院吳雅玲營養師炮響連天的農曆春節將至，在圍爐慶團圓的年節裡，飲食控制偃然成為全台約150萬糖尿病患者的頭號宿敵。在歡慶佳節過後，門診常多了許多血糖控制不良的患者求診。台中榮總營養室今年推出『糖尿病患低GI年菜』，讓您在愉悅又滿足大啖佳餚之際，又可穩定血糖。升醣指數GI(GlycemicIndex)，指的是食物攝取後，經消化吸收後使血糖上升的速度及幅度。攝取高升糖指數食物後，很快被吸收，飯後血糖迅速上升，刺激大量

2、胰島素分泌，也加速三酸甘油酯合成存於體內。故選擇低升糖指數食物，減少刺激胰島素分泌，增加胰島素敏感度、降低胰島素阻抗而改善糖尿病患血糖控制，並可減緩血脂肪、體重上升，降低心血管疾病的風險。GI值低於55為低GI食物，56-69為中GI食物，大於70為高GI食物。低GI食物，如糙米、全穀類、新鮮蔬菜、黃豆及其製品、魚、肉、蛋類、油脂類、未加工調味堅果等。但食物的升糖指數會受下列因素影響：(1)食物的組成：分子越小升醣指數越高。如：葡萄糖>澱粉。或支鏈澱粉含量越多，升醣指數越高，如：糯米>在來米。(2)烹調時間

3、和加工方法：澱粉糊化程度越高，升醣指數越高。如：稀飯>乾飯。(3)纖維素含量的多少：纖維含量高可在胃中停留較長時間，而延緩飯後血糖上升。如：白飯>糙米。(4)成分之不同：食物本身含有脂肪及蛋白質。如：可樂>牛奶。(5)不同食物來源地、品種、成熟度等，升醣指數也會有差異。熱量：685大卡蛋白質：44.5公克脂肪：20.4公克醣類：80.8公克纖維：16.0公克雖然低GI的糙米、全榖、水果等有較小幅度的血糖反應，但仍應注意勿攝取過量，否則血糖仍會上升。豆、魚、肉、蛋、油脂、未加工調味堅果等，亦須適量攝取，以免造

4、成熱量和油脂攝取過量，而引起體重增加及血脂偏高等反效果。◎每一人份年夜飯照片及營養成分分析：糖尿病患低GI年菜—菜單一、時來運轉材料（6人份）：牛蕃茄4顆、火腿片6片、低脂起司片6片、四季豆120克。做法：1.蕃茄洗淨切片(約0.5cm)、四季豆洗淨切段(3cm)備用。2.火腿、起司切半，火腿中火烤1分取出。3.火腿片上疊上起司四季豆後捲起。4.覆上蕃茄片，以牙籤固定。＊營養師小叮嚀：四季豆也可用苜蓿芽取代，口感一樣爽脆！一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)纖維(克)73.47.42.

5、26.01.0二、吉慶有魚材料（6人份）：鱸魚1尾(小條)、蔥30公克、薑30公克、紅蘿蔔30公克、沙拉油1茶匙、鹽少許、米酒少許、代糖少許。做法：1.將鱸魚去魚鱗去肚，用菜刀在背部畫三刀，洗淨備用。2.薑、蔥、紅蘿蔔洗淨切薄絲備用。3.取一個長盤，先抹上少許的沙拉油，再放入作法1處理好的鱸魚，魚身鋪上薑絲。4.將魚放入蒸鍋蒸熟。5.取一個炒鍋，將作法4的盤中湯汁倒入鍋中，再加入所有鹽、米酒及代糖，以中火煮開後，淋在蒸好的鱸魚上。6.將蔥、紅蘿蔔薄絲鋪灑在魚上蓋上鍋蓋悶1~2分鐘即可。＊營養師小叮嚀：每人份

6、量建議以兩指寬為合宜，勿攝取過量。一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)纖維(克)44.17.01.70.30.1三、長命富貴材料（6人份）：包心芥菜500公克、蟹肉90公克、紅蘿蔔15公克、蒜頭3顆、辣椒1/3條、油2茶匙、鹽少許、黑胡椒粒少許。做法：1.芥菜洗淨切成大片狀，放入滾沸的水中汆燙，撈起瀝乾備用。2.紅蘿蔔、蒜頭、辣椒切成片狀；蟹肉切成段狀備用。3.熱鍋，加入一大匙沙拉油，放入作法2的蒜頭片、辣椒片，以中火爆香。4.於作法3加入作法1的芥菜、作法2的紅蘿蔔，翻炒均勻，再加入

7、所有調味料，拌炒均勻。5.最後起鍋前，加入作法2的蟹肉段，翻炒均勻即可。＊營養師小叮嚀：芥菜料理前汆燙，可降低苦味唷！一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)纖維(克)49.22.61.66.02.0四、金雞起舞材料（6人份）：土雞(小)一隻、代糖2小匙、醬油適量、蒜頭適量、鹽巴少許。做法：1.土雞洗淨以醬油、蒜頭、代糖、鹽巴醃一小時。2.將土雞灑上迷迭葉，放入烤箱中，上下火各220度，約烤30分。＊營養師小叮嚀：烹調方式選擇烤、滷、燉都可減少不少油脂喔。一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(

8、克)脂質(克)醣類(克)纖維(克)557.03.000五、花開富貴好彩頭材料（6人份）：白蘿蔔200克、紅蘿蔔100克、排骨600克、青江菜240克、洋蔥1/4顆、蔥30克、滷汁醬油2大匙、花椒5克、八角5克、辣椒1條、代糖少許)。做法：1.白、紅蘿蔔去皮，再切大塊(同排骨大小)備用。2.排骨、花椰菜分別洗淨，燙熟備用。3.薑切片、洋蔥切片備用。4.以醬油2大匙、花椒5克、八角5克、辣椒1條、代糖少許、洋蔥熬煮滷