《幼儿营养健康》PPT课件

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1、第三章　幼儿的营养与膳食卫生第一节　幼儿的营养卫生第二节　幼儿膳食的配制及饮食卫生营养是幼儿健康的物质基础，对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成长。本章主要是介绍幼儿所需营养的基础知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。第一节　幼儿的营养卫生一、关于营养二、营养与幼儿的生长发育三、幼儿需要的营养素一、关于营养（一）营养营养是指机体摄取、

2、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。（二）营养素及其作用营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。一、关于营养（二）营养素及其作用营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。图1营养素在人体的作用一、关于营养（三）能量能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：1千卡＝4.184千焦耳1千焦耳＝0.239千卡每克蛋白质

3、和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例。一、关于营养人体所需的能量主要用在以下两方面：1.人体热能的消耗（见图2）。图2人体热能的消耗一、关于营养2.幼儿所需热能　幼儿基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多时，也有潜在的不良影响，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，对一生健康不利，故应使能量的供给与消耗保持平衡。二、营养与幼儿的生长发育营养不良对幼儿生长发育的三方面影响（见图3）。图3营养与

4、幼儿的生长发育三、幼儿需要的营养素（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（见图4）。图4蛋白质的生理功能三、幼儿需要的营养素三、幼儿需要的营养素2.蛋白质的组成和营养价值　蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。三、幼儿需要的营养素3.蛋白质的食物来源　动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富。4.幼儿的需要量　幼儿因生长构成新组织的需要，所需蛋白质较成人多，尤其是优质

5、蛋白质。在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的50％较为理想。三、幼儿需要的营养素（二）脂肪1.脂肪的生理功能（见图5）。图5脂肪的生理功能三、幼儿需要的营养素2.脂肪的食物来源　脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。3.幼儿的需要量　脂肪的每日供给量，目前尚无统一规定。我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般占每日热能总量的25%～30%为宜。三、幼儿需要的营养素（三）糖类1.糖类的生理功能（见图6）。图6糖类的生理功能三、幼儿

6、需要的营养素2.糖类的食物来源　糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果等。3.幼儿的需要量　幼儿膳食中糖类供给的热能，占总热能的55%～60%为宜。三、幼儿需要的营养素（四）无机盐1.无机盐的生理功能　无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。无机盐与幼儿生长发育密切相关，年龄越小，越易缺乏。三、幼儿需要的营养素2.幼儿较易缺乏的几种无机盐（1）钙1）生理功能；①钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99%以上的钙在骨骼和牙齿中；②钙能维持神经、肌肉的兴奋性，如血钙降低，神

7、经、肌肉的兴奋性增强，会引起手足搐搦症；③钙能参与血凝过程，是血液凝固的要素；④钙能参与机体能量代谢和激活酶。2）缺乏症；幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。三、幼儿需要的营养素3）食物来源；食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。有些蔬菜，如菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成草酸钙，难于吸收。4）幼儿的供给量。幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需800mg。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富的食物，这有利于钙的吸收。食物中若植酸、草酸含量

8、过高，钙的吸收率就会降低。三、幼儿需要的营养素（2）磷1）生理功能；磷是构成骨骼和牙齿的重要材