考研生化第2章脂质

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1、Biochemistry生物化学硕士研究生入学考试国家教育部指定考试科目教材：王镜岩主编（第三版）高教出版社主讲:杨卫民教授第二章脂质脂和脂生物化学LipidsandLipidBiochemistry一、脂类(Lipids)生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大，脂类定义的特点就是水不溶性(waterinsoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。（一）、脂类功能1、脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式；2、磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分；3、有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的

2、辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用；4、还有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用。5、血小板促进因子是一种醚酯血小板活化因子（plateletactivatingfactor,PAF）是一种重要的激素，也是一种醚脂，由白血细胞释放，刺激血小板凝聚，由血小板释放血清素（5-羟色胺，serotonin），对肝、平滑肌、心脏、子宫及肺组织发挥作用，对炎症和过敏反应起重要作用。6、鞘脂是生物识别的位点一百多年前，JohnnThudicum发现鞘脂时由于其生物学功能象sphinx而命名之，现在知道鞘脂类物质参与细胞表面的各种

3、识别过程，如鞘脂类是人类血型A、B、O的决定因子，各种神经节苷脂起着结合进攻动物细胞的霍乱毒素（choleratoxin）的作用，人类神经系统的膜上至少有15种神经节苷脂，只不过作用还不清楚。但清楚的是这些化合物的合成和降解受到严格的调控，代谢的紊乱可解释人类的几种遗传疾病。7、鞘糖脂决定人类血型（二）、脂类分类根据化学结构及脂的组成，脂类可分为：1．单纯脂类(质)(Simplelipids），包括脂肪、油和蜡；2．复合脂类（Lipidcomplex），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）；3．异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜类及固醇和类固醇类

4、。（三）、脂类的组成1、脂肪酸（Fattyacids）碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸，这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的不分支脂肪酸，而其他的则含有一个或多个双键，也有一些含有三碳的环或含有羟基。其中的亚油酸（Linoleicacid）、亚麻酸（Linolenicacid）和花生四烯酸（Arachidonicacid）为人体必需脂肪酸（Essentialfattyacids）。1、脂肪酸（Fattyacids）活性脂肪酸EPA(eicosapentaenoicacid)，二十碳五烯酸（5，8，11，14，17）存在于鱼油中；DHA(docosahexenoicacid)，

5、二十二碳六烯酸（4，7，10，13，16，19），存在于鱼油中。单不饱和脂肪酸的双键也是有规律的，多在C9-C10，其他双键通常在12和15，多不饱和脂肪酸的双键几乎从不相连接。脂肪酸组装为稳定聚集体2、甘油三酯（Triacylglycerols,tryglycerides）脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪（fats）或中性脂肪(neutralfats)。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油，monoglyceride,monoacylglycerol），与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯（二脂酰甘油，diglyceride

6、,diacylglycerol）。甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单纯甘油酯(simpleglycerides)，脂肪酸有两种或两种以上的为混合甘油酯（mixedglycerides）。（1）甘油和甘油三酯（2）脂肪和油（FatsandOils）天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称为油（oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体，被称为脂肪（fat），前者多见于植物体，后者多见于动物体。（3）甘油三酯贮存能量和保温真核细胞中，甘油三酯在水相介质中成微小油滴状独立结构，作为代谢原料

7、的贮藏库，脊椎动物中这些特化的细胞被称为脂肪细胞(adipcytes或fatcells)。甘油三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供种子萌发时所需能量及生物合成的前体物质。甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更多（二倍），再者，甘油三酯的疏水性保证了运输中不必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约有15-20kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反人体可能只贮存少于一天人体需要能量的糖元。甘油三酯贮存能量和保温一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是一种能量，还可对于极低温度对生物体产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热血的极地