氨基酸蛋白质和维生素

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1、一、氨基酸的通式、分类、命名和构型氨基酸、蛋白质、核酸第一节氨基酸氨基（-NH2）又含羧基（-COOH）定义:分子中既含的双官能团化合物称为氨基酸α-氨基酸通式：1.分类脂肪族氨基酸氨基数=羧基数氨基数＞羧基数氨基数＜羧基数根据化学结构来分芳香族氨基酸杂环氨基酸氨基和羧基的相对数目中性氨基酸碱性氨基酸酸性氨基酸氨基的位置α-氨基酸β-氨基酸ｒ-氨基酸组成蛋白质的氨基酸全部是α-氨基酸CH3—CH—COOHNH2α-氨基丙酸（2-氨基丙酸）俗名:丙氨酸αβ(2)CH3–CH2–CH2–CH–CH–COOH

2、NH2NH22，3–二氨基己酸α，β-二氨基己酸2.命名以羧酸为母体，氨基作为取代基，其碳原子的位次以阿拉伯数字表示，也可用希腊字母a，β，ｒ…标示。CH2—COOHNH2练习：写出下列物质的名称（1）（2）HOOC—CH2—CH—COOHNH2（3）α-氨基乙酸（甘氨酸）α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸）α-氨基-β-羟基丁酸—CH2—CH—COOHNH2CH3—CH—CH2—COOHOHNH2（4）α-氨基丁二酸（天门冬氨酸）3.氨基酸的构型常采用D、L标记法。COOHH—C—NH2RL-a-氨基酸

3、D-a-氨基酸COOHH2N—C—HRCOOHH2N—C—HCH3L-丙氨酸＊＊自然界存在的氨基酸一般都是α–氨基酸，而且是L–型。组成蛋白质的20种氨基酸自然界中有300多种不同的氨基酸，但构成蛋白质的氨基酸主要有20种。必需氨基酸（8种）：二、氨基酸的性质:性质：多为无色晶体，，熔点较高，融化易分解，溶于强酸或强碱。有志者事竟成缬异亮苯蛋色苏赖（苯蛋赖苏色亮异亮缬）借一两本蛋色书来（笨蛋来宿舍，晾一晾鞋）R—CH—COOHNH2内盐内盐分子中同时含有正离子和负离子两性离子：（一）两性电离和等电点R—

4、CH—COONH3+_R—CH—COOHNH2+HClR—CH—COOHNH3+Cl-(NH2·HCl)1.显碱性(-NH2):有志者事竟成CH3—CH—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2+KOH·HCl练习:完成下列方程式2.酸性(-COOH):R—CH—COOHNH2R—CH—COONaNH2+NaOH+H2OCH3CH2CH—COOHNH2+HCl练习:完成下列方程式CH3CH2CH—COOKNH2+H2OR-CH-COO-NH3+R-CH-COOHNH3+加酸(H+)加碱(OH-)加碱(

5、OH-)加酸(H+)两性离子(溶液PH=PI)负离子溶液pH＞pI正离子溶液pH＜pIR-CH-COO-NH2氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡体系:3.等电点氨基酸的等电点（pI）:氨基酸主要以两性离子的形式存在时溶液的的pH值。中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸等电点4.8～6.32.8～3.27.6～11在等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中）。在等电点时，氨基酸的溶解度最小，可用于分离或提纯氨基酸。等电点是每一种氨基酸的特定常数，氨基酸不同，等电点不同。所以可以通过测定氨基酸

6、的等电点来鉴别氨基酸。(二)与亚硝酸反应氨基酸中的氨基可与亚硝酸反应放出氮气利用此反应，可计算出氨基酸和蛋白质分子中氨基的含量——范斯莱克氨基测定法。R—CH—COOHNH2+HO-NOR—CH—COOHOH+N2+H2O(三)与茚三酮反应α-氨基酸水溶液和茚三酮水溶液加热发生显色反应——大多呈紫色：RCH—COOHNH2+OOOHOHOHOC—OH1.α-氨基酸首先被水合茚三酮氧化成醛：2.1分子水合茚三酮和1分子茚三酮的还原产物和氨缩合而生成有色物质：OOOHOH+RCHO+CO2+NH3+NH3+

7、HOOHOOONOHO+H2O蓝紫色(四)受热反应（1）α-氨基酸受热后，2分子脱水生成环状交酰胺（2）-氨基酸受热后，脱氨基和氢生成α，β-不饱和酸βR—CH—CH—COOHNH2HR-CH=CH-COOH+NH3+2H2OR-CHOHHN-HO=CC=OCH-RH-NHHOC=OR-CHO=CNCH-RNHH(五)脱水成键—成肽反应+H+或OH-+H2O肽键N端C端H2N–CH–C–OHR=OH2N–CH–C–R=ONH–CH–C–OHR=O有志者事竟成二肽H2N–CH–C–H=OHN–CH–C–O

8、HCH3=O甘氨酰丙氨酸(或甘丙肽)HNH–CH–C–OHR=O+H+或OH-+H2OH2N–CH–C–OHCH3=OH2N–CH–C–CH3=ONH–CH2–C–OH=O有志者事竟成丙氨酸甘氨酰（或丙肝二肽）甘氨酰丙氨酸(或甘丙二肽)H2N–CH2–C–=OHN–CH–C–OHCH3=OHNH–CH2–C–OH=O一、蛋白质的组成和分类主要由C、H、O、N、S等元素组成？前段时间有关“牛奶中三聚氰胺”的事件报道很多，牛奶厂家为什么向牛奶中