吉林省-《生物化学》电子教案——蛋白质分解代谢（人卫版）(中职教育)

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1、笫九章蛋白质分解代谢【授课时间】4学时第一节蛋白质的营养作用【目的要求】1.掌握蛋白质的生理功能，氮平衡的概念和类型，必需氨基酸的种类。2.熟悉蛋白质的需要量和营养价值。3.了解蛋口质的消化作用和腐败作用【教学内容】1.详细介绍：蛋白质的营养作用2.详细介绍：蛋白质的需要量3.详细介绍：蛋白质的营养价值4.—•般介绍：蛋白质的腐败作用【重点、难点】蛋白质的需要量和营养价值【授课学时】0.5学时笫二节氨基酸的一般代谢【目的要求】1.掌握氨基酸的脱氨基作用和转氨基作用的机制。2.熟悉酮酸的代谢。【教学内容】1.-•般介绍：氨基酸代谢概况2.重点介绍：氨基酸的脱氨基作用3.详细介

2、绍：a-酮酸的代谢【重点、难点】重点：联合脱氨基作用难点：转氨基作川的机制【授课学时】0.75学时第三节氨的代谢【目的要求】1.掌握氨来源与去路。尿素合成部位、鸟氨酸循环的主要途径和生理意义。2.了解高血氨症和氨中毒。【教学内容】1.详细介绍：体内氨的来源2.一般介绍：体内氨的转运3.重点介绍：体内氨的去路【重点、难点】重点：鸟氨酸循环【授课学时】2学时笫四节氨基酸的特殊代谢【目的要求】1.掌握-•碳单位的概念、来源、载体、种类和生理意义。2.了解氨基酸的脱竣基作用。【教学内容】1.一般介绍：氨基酸的脱竣基作用2.详细介绍：一碳单位的代谢3.—•般介绍：含硫氨基酸的代谢【重

3、点、难点】重点：一碳单位代谢【授课学时】0.5学时笫五节糖、脂类、蛋白质代谢的联系与调节【目的要求】熟悉糖、脂和蛋白质代谢的联系及代谢调节特点【教学内容】1.一般介绍：糖、脂和蛋白质代谢Z间的联系2.一•般介绍：代谢调节【重点、难点】难点：代谢调节【授课学吋】0.25学吋第八章蛋白质分解代谢第一节蛋白质的营养作用第二节氨基酸的一般代谢笫三节氨的代谢第四节氨基酸的特殊代谢第五节糖、脂类、蛋白质代谢的联系及调节第•节蛋白质的营养作用时间教学内容一、蛋口质的生•理功能蛋白质最重要的生理功能是维持组织细胞的生长、更新、修补；另外在催化、运输、代谢调节等过程中均需要蛋白质参与。同时蛋

4、白质也是能源物质，每克蛋白质在体内氧化分解可释放约17kJ(4kcal)能最。由此，提供足够的蛋白质对正常代谢和各种生命活动是十分重要的。二、蛋白质的需要量(-)氮平衡测定尿与粪中的含氮量(排出氮)及摄入食物的含氮量(摄入氮)可反映体内蛋白质的代谢概况，称为氮平衡(nitrogenbalance)实验。1.总氮平衡摄入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白质代谢情况，即氮的“收支”平衡。2.正氮平衡摄入氮＞排出氮，部分摄入的氮用丁•合成体内蛋白质。儿童、孕妇及恢复期病人属于此种情况。3.负氮平衡摄入氮＜排出氮，见于蛋口质供应量不足，如饥饿或消耗性疾病虑者。(二)需要量根据氮平衡实验

5、计算，在不进食蛋白质时，成人每天最低分解约20g蛋白质。山于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差界，不可能全部被利川，故成人每犬最低需要30〜50g蛋口质。为了长期保持总氮平衡，仍须增量才能满足要求。我国营养学会推荐成人每天蛋片质需要量为80go三、蛋白质的营养价值人体内有8种氨基酸不能合成，这些体内需要而乂不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸(essentialaminoacid),它们是：缠氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。其余12种氨革酸体内可以合成，不一定需要由食物供应，在营养上称为非必需氨基酸(non-essentia

6、laminoacid)。-•般來说，含必需氨基酸种类多而数量足的蛋口质，具营养价值高，反之营养价值低。由于动物蛋口质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值高。营养价值较低的蛋白质混合食用，则必盂氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。四、蛋口质的肠中腐败作用肠道细菌对蛋白质及其消化产物所起的作用，称为腐败作用（putrefaction）o腐败作用的大多数产物对人体冇害，但也口J以产生少量脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。胺类的

7、生成肠道细菌使氨基酸脱竣产牛胺（amines）。例如，组氨酸脱竣基牛•成纟fl胺，赖氨酸脱竣基生成尸胺，色氨酸脱竣基生成色胺，酪氨酸脱竣基生成酪胺，苯丙氨酸脱竣基生成苯乙胺等。酪胺和苯乙胺在脑组织可形成0-疑酪胺（鱒胺）和苯乙醇胺。它们的化学结构为儿茶酚胺类似，称为假神经递质。假神经递质增多，可収代儿茶酚胺，影响神经冲动传递，可使人脑发主异常抑制，这可能与肝昏迷的症状有关。（二）氨的生成肠道小的氨主要有两个来源：一是未被吸收的氨基酸在肠道细菌作用下脱氨基而牛成；二是血液中尿素渗入肠道，受肠菌尿素酶的水解而生成。（三