食品中的有机化合物(蛋白质和维生素)课时练习

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1、食品中的有机化合物（蛋白质和维生素）1.(2012.苏州）人误服重金属盐中毒后,为了减轻毒性.可服丿IJ下列物质中的A.水2.（2011.A.蛋白质3.（2012.扬州）A.猪肉4.（2011.广东）百色）B.食盐水小明的早餐食谱为牛奶、B.维生素C.鸡蛋清鸡蛋、馒头等,C.油脂卜•列食品小富含维生索C的是（B.鲫鱼C.鸡蛋卜-列有关食品安全的敘述不正确的是D.肥皂水其中鸡蛋富含（）D.无机盐D.番茄）A.杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B.禁止在奶粉中添加化工原料三聚餓胺C.不允许把含黄I

2、lli霉索的“地沟汕”用作食用汕D.在饲料屮添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量5.（2011.无锡）下面对“化学与健康”发表的见解，其中正确的是霉变大米洗后就可放心A人体所需的微量元素尽量从保健品中获取可用亚硝両、代替食盐腌渍鱼肉）「祈总食用甲醛、溶液浸泡的水产品「6.（2011・龙岩）央视“焦点访谈”曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（）A.用工业酒精配制的饮用酒B.添加三聚鼠胺的牛奶C.用甲醛浸泡的海鲜D.用干冰冷藏的食

3、品7.（2012.潍坊）明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出來的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含钮化合物做催化剂，珞是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是（）A.蛋口质是一类营养素B.蛋白质属于有•机高分子化合物C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂D.利用工业明胶制造的医用胶囊中珞元素含量超标，危害服用者的身体健康&（2012.徐州）明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体

4、有害的馅元索严垂超标。下列有关说法错谋的是（）••A.铅属于金属元素B.灼烧明胶会产牛烧焦羽毛的气味C.生成明胶的过程中有化学变化发生A.工业明胶能用来生产药用胶囊9.（2012.宿迁）下列食物：①米饭；②鸡蛋；③人豆汕；④西红柿。能提供大最蛋白质的是（选填序号），蛋白质属于（填“无机物”或”有机物叭9.（2012•常徳）为了保证同学们在中考期间的营养供应，学校食堂今天中午为我们准备了如下菜谱：红烧肉、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、主食为米饭。以上食物中，能为我们提供蛋口质的是,能提供维牛索的是，能捉供糖类

5、的是。Vc%10.（2012.常州）6月1日是“世界国际牛奶ET,其目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等.（1）牛奶含有元素，常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病；（2）人体发牛重金属盐中毒吋，可以喝牛奶缓解中毒症状，这是因为牛奶小含有;（3）婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素，冲调奶粉的水温应控制在40〜50°C为宜，因为过高的温度会；⑷牛奶不能与含有草酸（H2GO4）的巧克力同食，因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物（假设英化学式为CaX2）反应，生成不溶性的草酸钙，影响钙

6、的吸收.写出该反应的化学方程式：11.（2012.南通）维生素C是一种人体必需的维生素。查阅资料可知下列信息：部分性质生理作用维生素C化学式：C6H8O6无色晶体，易溶于水；在酸性溶液中稳定，中性或碱性溶液中易被空气氧化……促进人体生长发冇，增强人体对疾病的抵抗能力……请参与下列问题的讨论。⑴维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为o现有黄瓜、馒头、牛肉，其中富含维生素C的是o（2）某兴趣小组的同学对维牛素C的还原性进行实验探究，其实验结果如下图所示。实验说明了维生素C在空气中氧化除跟氧气有关外，

7、还少有关。因此，生吃新鲜蔬菜要比熟吃蔬菜维生素C的损失（选填，大或“小）（3）①该兴趣小组同学对某果计饮料屮维牛素C的含量进行测定，反应原理为：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI实验步骤如下：a.取果汁饮料10mL,用煮沸并冷却的蒸憎水稀释到50mLb.加醋酸溶液酸化c.加入少量指示剂a.逐滴加入稀碘水至完全反应，实验测得恰好反应时，消耗溶质碘的质量为25.4mgo计算该果汁饮料每lOOmL中含维生素C的质量为多少mg?（请将计算过程写在答题卡上）②有些同学在测定时，未加入醋酸溶液酸化，测

8、得维生素C的含最明显小于其他同学。其原因是O参考答案I.C2.A3.D4.D5.D6.D7.C8.D9.②有机物10.鸡蛋（或炒鸡蛋）；黄瓜（或炒黄瓜）：米饭II.⑴钙（2）蛋白质（3）破坏牛奶中的营养物质（4）H2C2O4+CaX2=CaC2O4l+2HX12.（1）9：1：12黄瓜（2）温度小（3）①解：设10niL果汁饮料中含维生素C的质量为xC6H8O6+I2=C6H6O6+2HI176254x25.4mgx=17.6mg17.6mgxl0=176mg答：略②被氧化的维生素C增多