前厅各岗位流程及工作

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1、前厅各岗位流程及工作职责LXJ/亠岗位完成时间流程及职责值台组9：001.准时到岗，参加班前会，接受领班域经理对当天工作的安排和布置。（1）、主持工作的领导人整理队形，向大家问好！（2）、喊口号，背狼性思维。（3）、服务员汇报前天客人的反馈意见及工作情况。（4）、经理或领班安排或分配当天的工作。上午9：10—11:10下午4：00—5：101.消理地面卫生和室内所属物品农面及死角卫生，做到地面无垃圾，无汕垢，无水迹。每餐前淸扫一遍。2.检查台面，餐具有无破损，水迹，油垢，污迹，保持台面干净整齐。3.定期加盆景水（加1/5）o4.备餐具,根据预订情况摆台。5.餐前检査各值

2、台区域的设施设备完好及安全情况（灯光、灶、空调、抽风机、椅子、桌子、墙而挂画、装饰盆景的安全和可使用性）。6.做好后山领班开始检查工作，不合格者在上午11：30分，下午5：30前返工完毕。迎客开市期间1.当引位员将顾客领到该区域时，服务员应微笑点头问好。2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上热毛巾、菜单，询问客人喝什么酒水饮料，并根据客人所需，示意顾客稍后，迅速给客人倒上。征求客人先点锅底，再去选菜，并告诉客人能吃多少抬多少，我们的菜品出台后就不再退换，如客人还不选菜，可介绍客人先到我们的小吃区、酒水展示区、口先调料区看看，并示意顾客有事招唤）。3.看包房的服务员，客

3、人到后，把包房大灯光线调成黄色，客人用餐完毕离开后，收拾台面时必须把大灯关了，只开小灯收拾台而。点菜开市期间1.介绍本店的特色菜，特色小吃，新推菜及洒水饮料，同时告诉顾客咱们的菜品是自选，调料是自助。2.记录顾客所点菜品，酒水时，写淸日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。3.顾客点菜完毕，唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。4.每15分钟巡视一次台面,并及时加汤、搅锅底。餐中服务开市期间1.送酒水上桌，征询顾客意见，启瓶倒酒。2.递围裙、手机套、扎头筋。3.餐屮推销，妙期酒水巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添，（给客人续杯时请直接

4、和顾客说；“您好！给你续杯二）4.巡视自己所管区域的用餐惜况，及时补充顾客所需，整理台而，上菜报菜品，划菜单，征求顾客意见帮忙下菜，撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。5.服务员有爭暂时离开工作区域时，一定要向领近的服务员打招呼寻求帮助，不得长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。6.随时巡查地而和台而卫生，及时清理以保持淸洁。（淸理台而需戴-•次性手套或用夹子，更换骨碟时用餐车和收碗筐，由值台人员轮流自己更换）。）7.如客人吃好了在聊天应将火调小或关闭，并随机（老顾客不用毎次都询问）征求客人宝贵懣见（很高兴为您们服务，请留下您们的保贵意见，便于以后更好的为您们服务）8.服务期

5、间要有良好的服务意识（搅锅底、续水、撤换骨碟淸理台面等工作）。9.早市和晚市客人离开后先关灶和空调，等整个片区客人离开后立即通知收银台关灯。结账开市期间1.提前到收银台下单，待顾客示懑结账时，立即到收银台核对单据与预结联是否一致，如有疑问迅速解决并把帐单送给顾客；如遇顾客亲自到收银台结账，服务员应跟随。上午9：10—11：20下午4：00—5：201、开市前到收银台了解当餐预定顾客信息及空位情况。2、协助服务员做开餐前准备工作（做卫生、备餐具、摆台等）。1.视天气和客人入店的情况开启背业区域和大堂（白天大堂大灯只在阴天和下南天开启，晩上根据季节开启）、水景的灯、空调、提

6、醒服务台放背景音乐；2.将大堂等位区的台而卫生做好，并准备好水及小零食。门迎组上午11:20—收市结束下午5：20—收市结束3.站在大门外迎宾（除下雨外），下雨天为客人檸伞，并为顾客摆放好伞。4.随时掌握厅面、收银台用餐和预定等位借况，合理给等位客人安排等位号和桌号（给顾客发等位号，同时记下顾客开始等位时间，姓名、电话，方便有位及时通知客人）5.记录好未预定直接上门乂不愿等位离开的客户情况（高峰期如遇客人询问时间后执意要离开，应主动向客人道歉、并送上名片提醉•客人下次就餐可提前预定）。6.营业期间保证大堂外面无垃圾，通道畅通无阻。7.下雨天，下班前将潮湿的雨伞撑开晾在大

7、堂，次日上班叠整齐放伞架。8.开餐前检査外围安全情况（灯笼和其它广告牌等设施线路是否完好，如存在安全隐患，应立即汇报处理）引位组上午9：10—11：20下午4：00—5：201.开市前做好儿童乐园的卫生。2.协助服务员做开餐前准备工作（做卫生、备餐具、摆台等）。3.随时和门迎保持信息畅通，熟知安客及余位情况，熟知各区域、桌号的方位，尤其注意包房利大桌的余位情况。4.待客人满座后立即回到餐厅协助值台人员更换骨碟（更换骨碟时用餐车和收碗筐）。5.1办助门迎毎天记录好未预定直接上门又不愿等位离开的客户情况（高峰期如遇客人询问时间后执意要离开，应