A课程考试题A卷

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1、A课程考试题1、值班管理包括A值班前计划B值班管理C值班后检讨D以上都是2、实现营运目标的唯一途径是A物料充足B设备正常运作C计划安排合理D人员3、下血哪一条不是有效沟通的特性A明确性B经常使用“请”和“谢谢”C直呼对方的姓名D谈行为不谈个性4、“你把餐厅的大堂扫的非常干净”，这句话是A行为描述B个性描述5、“你做事一点也不主动”，这句话是A行为描述B个性描述6、以下不属于目标特征的是A个人的B明确的C可衡量的D有时间限制的7、以下POP宣传品，第一优先使用的是A手银机插页B海报、窗贴C吊旗D菜单牌灯片8、“为什么内场总是乱七八糟的”，这句话是

2、A正面回馈B负面回馈C修正性回馈D无回馈9、“今天你收银时，儿乎每一笔都建议点膳，非常好”，这句话是A正面回馈B负面回馈C修正性回馈D无回馈10、“你今天制作的油条几乎都符合标准，如果你能做好岗位清洁，就更好了”，这句话是A正面回馈B负面回馈C修正性回馈D无回馈11、员工离开永和大王的首要原因是A工资低B学业紧张C找到新工作D与管理组之间的矛盾/缺乏尊重12、如果顾客忠诚度增加5%,我们的利润就增加A5%-70%B15%-75%C25%-80%D35%-95%13、如果顾客不满意，他会将不满意的经历告知A5人B6人C8人D10人14、不满意的顾

3、客中，投诉的比例大约是A36%B46%C56%D66%15、如果能妥善处理好顾客投诉，我们保留不满意顾客的可能性是A80%B85%C90%D95%16、顾客抱怨的原因屮，占比例最多的是A产品品质B餐厅环境C服务态度D其他17、“你们的饭团很好吃”，这句话属于顾客回馈的哪个类型A询问B投诉C赞扬D以上都不是18、不满意的顾客中，有多少人会减少光顾次数A30%B40%C50%D60%19、如果没能解决投诉，保留顾客的可能性只有A27%B37%C47%D57%20、食品可能产生的危害有A生物性危害B化学性危害C物理性危害D以上都是21、一只没有清洗过

4、的手上有细菌A10万B12万C14万D16万一160万22、配置消毒蔬菜的消毒溶液的配置浓度是A250ppmB200ppmC1OOppmD50ppm23、细菌生长的适宜温度是A0—2°CB4—6°CC8—10°CD10—12°C24、细菌生长的条件包括A温度B湿度C食物和时间25、ABCDD以上都是1英寸2英寸1英寸1英寸储存货物时，货物离地、离墙、货物之间的间距分别为5英寸、3英寸、5英寸、3英寸、4英寸、3英寸、5英寸、4英寸、26、下列哪个不是油的天敌A盐B碳化物C低温D水27、顾客回馈的类型包插A询问B赞扬C投诉D以上都是28、下面哪一

5、步步不是挽冋顾客5部曲中的步骤A平易近人B道歉并感谢顾客回馈C对顾客解释D解决问题并追踪29、提供杰出的营运就是提供A品质、服务、清洁及价值B安全的食品和品牌承诺C舒适的环境D快速的服务30、值班管理意味着协调以下方面，从而达到顺畅、高效的营运A人员、物料、设备B训练、岗位安排、计划C半成品、成品品质D人员安排及设备维护31、做决定的第一步是A沟通B观察C排列优先顺序D做决定32、永和大王根据重要性，把值班管理中遇到的以下哪项问题列为优先解决A顾客受伤B油条长短不均C大堂地面湿滑D除第二项外，都要优先解决33、确定根本原因所遵循的程序是A积极聆

6、听B重复C问5个为什么D节录其意34、在值班中，应该A知道如何纠正出现的问题，防止问题再次发生B知道如何认知出色的工作表现C运用正面的认知技巧，激励员工士气D以上都是35、处理新闻媒介要求的原则是A一切以公司利益为重B不说硬话C不做软事D以上都是36、以下不属于处理新闻媒介要求步骤的是A保持镇静和自控B确认记者身份C立即回答对方提出的问题D给经理和相关部门打电话37、当发生停水、停电情况时，优先照顾的是A保险柜B顾客和员工C管理组D设备38、下列哪一个是对POP不正确的描述A沟通工具B装饰物C有效沟通D联系顾客和我们的重要桥梁39、行动计划的5

7、个元素中不包括A什么B何吋开始，何吋结束C在哪里执行D完成程度40、下列不属于聆听技巧的是A启闭式问题B重复C节录其意D表达自己的看法