【精品】食品分析试题

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1、2009—2010第二学期食品分析期中试卷食品生物081班出卷人陈荣玉名词解释。（10分）有效酸度相对密度粗灰分牛乳酸度干法灰化法二.填空。（10分）1、样品预处理的原则是有效数字的运算，乘除法中计算结果的保留是以为依据。3.液体食品相对密度的测定方法有..等。4、脂类的测定方法有5>测定总酸度时，对于颜色较深的样品，应先（写一种即可）三、选择。（20分）仁下列那种不是食品分析的方法（）A感官分析法化学分析法C物理分析法D生物分析法2、湿法消化的优点是（）A有机物破坏彻底B使用试剂少C减少了金属挥发逸散的损失D・A和B3＞应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量

2、的分析方法叫（B.折光法D、容量法A、比重计法C.旋光法4、用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度5.乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.206下面哪项不属于食品的营养成分分析（）A、牛奶中蛋白质含量测定B、某话梅中糖精钠含量测定C、番茄中番茄红素的测定香肠中Vc含量的测定7＞下面哪项不属于测定相对密度计的（）A、糖酚B、濂计C.乳册旋光计8、直接干燥法测定食品中的水分中，温度应在（）A、95〜105°C95°CB、105〜120。CD.85〜100。C9＞

3、下面哪项不属于卡尔.费休法中所用到的试剂（A、盐酸B.碘C、无水甲醇D、无水毗喘10.在总酸度的测定中,用酚豔作指示剂，当滴定到终点时，pH=（A、6.2B、7.8C、9.6D、8.2四、判断。（10分）1.相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度，对挥发性样品同样适用，特别适用于样品量较少的场合。（）2.某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成分的分析。（）3.干法灰化法的缺点是试剂量大，需做空白试验。（）6.湿法消化法中不应在强酸条件下进行()7＞所有的实验，都必须做空白实验()8＞在分析结果的数据处理中，平均偏差、相对平均偏差的准确度控制在0.2%29、

4、全脂牛奶的相对密度为1.028〜1.032(20°C/20°C)()10、酒精计的刻度中上面的数值小，下面的数值大()五、简答(20分)1、酒精比重计的刻度为什么越来越小？2、样品的总酸度.挥发酸.有效酸度的测定值之间有什么关系?色发生了怎样的变化？请解释原因4、设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。六、计算题（20分）1、异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过4.0%,今取样1.00428g,干燥后减失重量为0.0408g,请判定是否符合规定？若规定不得过4%,再判定是否符合规定？2、某次实验五次测定的数据为0.50%,0.51%,0.63%,0.72%。计算

5、该组数据的平均值，平均偏差，相对平均偏差。2007学年第一学期期末考试《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂市甲、乙溶液组成，甲为」乙为2、国家标准规泄的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括、、、和4、人的感觉可以分为、、、和。5、液态食品相对密度的测量方法有、、。6、糖锤计在蒸惚水中为°Bx,读数为35°Bx时蔗糖的质量浓度为o7、食品分析与检验可以分为>>、。、样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体

6、及半固体样品如植物油、酒类，取样量为」11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样次。12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。扌旨不齐II是。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位，用插入収样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而o蔗糖中固形物含量越高，折射率也越」15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（A、比重计法B.折光法C、旋光法D、容量2、用普通比重计测岀的是（A、相对密度B、质量分数C

7、、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（而制得的酒。A、经蒸馄B.不经蒸馄C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（特种天平。）制成的测定液体相对密度的A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23°C时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bxz,23°C时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）A、24.08B、24.16C、24