分析鱼类及饵料中的营养成分【文献综述】

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毕业设计文献综述海洋科学分析鱼类及饵料中的营养成分摘要：鱼类作为变温动物，与陆生动物相比，除了有其共性的营养要求外，还有独特的营养和代谢特点。鱼类对于蛋白质有较高的需求量，需有10种必需氨基酸。对脂肪的利用率也较高。但对糖类的利用能力较差。它们可自由吸收和利用水中的钙离子。由于鱼类是生活在水中的变温动物，所以基础代谢低，其体温和水环境一致，因而饲养所耗的饲料也比陆生动物低。准备测定3种饵料的水分，蛋白质，脂肪，灰分，无氮浸出物和组纤维。计算了可消化能和能量蛋白比，分析了粗蛋白中的氨基酸组成，用必须氨基酸指数评价了他们的营养价值。有利于养殖人员找到更适合于养殖鱼类的鲜活饵料，增加以后的繁殖和产量。为渔民实现更好的经济价值。关键词：鲜活饵料、营养成分、必需氨基酸指数、能量一蛋白比鱼类作为变温动物，与陆生动物相比，除了有其共性的营养要求外，还有独特的营养和代谢特点。鱼类对于蛋白质有较高的需求量，需有10种必需氨基酸。对脂肪的利用率也较高。但对糖类的利用能力较差。它们可自由吸收和利用水中的钙离子。由于鱼类是生活在水中的变温动物，所以基础代谢低，其体温和水环境一致，因而饲养所耗的饲料也比陆生动物低。　　鱼类食物营养的作用，主要是供给鱼体生长和修补组织所必须的物质及提供生理活动时所消耗的能量。鱼类需要的基本营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐。前三种称为基本能源物质，在代谢过程中直接提供能量和修补组织。后二种为辅助能源物质，除起调节组织机能作用外，无机盐还参与组织的修建。人们通常称后两种物质为微量元素。饵料中如果缺少微量元素，基本营养物质就会得不到很好利用，将会使能量的转化和生长受到限制。　　鱼类是生活在水中用鳃呼吸，以鳍游泳的脊椎动物。它们具有随时摄取水分及适应水栖的各种器官和功能，因而不会因饵料中缺水而影响鱼体的生长代谢。 　　(一)蛋白质和氨基酸；蛋白质本身是高分子物质，可以用酸碱或酶来催化水解为氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。鱼类摄取的蛋白质，必须经过消化分解后以氨基酸的形式被吸收利用，因而，蛋白质营养价值的高低，取决于其所含氨基酸的种类、数量和比例。　　鱼类在体内通过生化代谢过程可以自身合成大部分的氨基酸；但还有一部分氨基酸不能自身合成，而必须有赖于外界食物供给，这类氨基酸就称为必需氨基酸。一般认为组氨酸、精氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和色氨酸等10种是鱼类的必需氨基酸。不同鱼类对蛋白质中氨基酸组成和食量有不同的要求。　　蛋白质对于鱼类的作用是供生长、修补组织及维持生命之用。每克蛋白质在体内分解时可获得17.15千焦(4.1千卡)的热量，其呼吸商为0.8。氧化每克蛋白质大约需要957毫升的氧。　　肉食性鱼类中偏于凶猛鱼类对蛋白质的要求最高，它们中有的不仅限于吞摄活食，并且蛋白质的需要量通常占饵料的50-60％，如鳜鱼、鲷鱼、鳗鱼、黑鱼等。一般的肉食性鱼类饵料中蛋白质的需要量为40-50％，如虹鳟鱼、青鱼等。杂食性鱼类对饵料中蛋白质要求占35-40％，如鲤鱼和罗非鱼等。草食性鱼类及某些杂食性鱼类对蛋白质的要求最低，一般需要量为25-35％，如草鱼、鲂、鲫鱼等。但不管是哪一类鱼与陆生动物相比，饵料中蛋白质的要求均高于家畜2-3倍。　　即使同一种鱼类在不同发育阶段或不同的环境中对蛋白质的要求量也不相同。通常幼鱼因代谢水平高，比成鱼需求高些。同种又处在同一发育水平上的鱼类，高温比低温时需要蛋白质量较高，而同样温度下在咸水中饲养的鱼类比在淡水中需求更高的蛋白质量。此外，鱼类在溶氧高的条件下比溶氧低的条件下要求更多的蛋白质。了解这些因子对饲养不同发育阶段的同种鱼类或在不同生态状态时，合理确定饵料中的蛋白质含量十分有益。但饵料中蛋白质量过多，会导致鱼类生长减慢，不仅会造成浪费，甚至还会引起鱼体中毒。因此，在配饵料前必须先摸清这种鱼类对蛋白质的需求量与氨基酸的平衡。表15列出的是常见网箱养鱼每100克鱼体蛋白中必需氨基酸的含量。从表中可以看出，大多数鱼类对精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸的需要量较大，一般每100克鱼体蛋白质中含5000-8 000毫克。组氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸次之，一般每100克鱼体蛋白质中含2000-4000毫克。鱼类对色氨酸的需要量较少，在1000毫克以下。　（二)脂肪和必需脂肪酸：脂肪为高级脂肪酸的甘油醇，是高能量物质，比等量糖类或蛋白质产生的能量高出2.25倍。每克脂肪氧化后可得38.91千焦(9.3千卡)的热量，其呼吸商为0.7。氧化1克脂肪约需2013毫升的氧气。　　脂肪也是组织细胞的成分之一。它具有保护内脏，贮藏热能的作用。高等动物的脂肪可保持体温、防止热量散失。此外，鱼类的脑和皮下等某些组织具有较多的脂肪。鱼类在饵料不足或越冬阶段消耗积存的脂肪来维持生命活动。脂肪中也有必需脂肪酸，如甘油酸、亚麻酸及花生四烯酸等。同时脂肪中的磷脂类(如磷脂和固醇)是脑和神经组织的重要组成部分。脂肪又是脂溶性维生素的良好溶剂。　　鱼类对脂肪的利用率较高，所以可以通过足够数量的脂肪代谢来提供能量，从而节约蛋白质的消耗。然而脂肪的价格毕竟要比糖类高，而且含脂量过高的鱼类并不一定为健康的鱼或为消费者所欢迎，通常最好用更廉价的糖类来作为热能。另外脂肪的氧化变质常会危害鱼类，所以在配合饵料时，只要适量的脂肪配比就可。　　不同鱼类对脂肪的要求不同，并且也受环境的影响，好的鱼饵料一般含4-18％的脂肪。如鲶鱼在28℃温度下，需要含有12％的类脂物，而在温度23℃时，饵料中含有5％的类脂物就足够了。鲤鱼在23℃以上，饵料中脂肪含量为10-15％，温度低于23℃，饵料中脂肪含量可以低些。鳗鱼的饵料中含10％的脂肪，香鱼饵料中脂肪含量为5％或更低些。鱼类饵料中的脂肪需要量主要随鱼种及环境的不同而异，并非与鱼类的食性类型有关。　脂肪氧化所产生的醛、酮、酸等是对鱼类有毒的物质，所以为防止氧化，鱼饵料如不现做现吃而要贮藏较长时间，最好应用机械压榨或溶剂抽提法萃取，待用时再加进去。同时为防止或减轻氧化作用的发生，饵料中还可添加a-生育酚或其他的抗氧化剂。　　三)糖类：糖类也称碳水化合物，由植物通过光合作用产生。植物的种子、果实和某些植物的根、茎、叶，均含有丰富的糖类。它是鱼类最廉价的能量来源。每克糖类经氧化可产生17.15千焦(4.1千卡)的热能，其呼吸商为1。氧化1克糖类需消耗829毫升氧气。 　　鱼类对饵料中糖类的利用率较低，肉食性鱼类最差，其中部分鱼类饵料中只能利用5-10％的糖类，如鳗鱼和蛳鱼。但部分肉食性鱼类可达10-20％的水平，如真鲷和虹鳟。杂食性鱼类饵料中糖类含量可达到30-40％，如鲤鱼。草食性鱼类对糖类的利用水平较好，饵料中含量可达40-60％。多数鱼类对熟淀粉的消化吸收效果比生淀粉好。　　鱼类对单糖的利用水平较好，依次为双糖、简单的多糖、糊精、煮熟的淀粉及生淀粉。某些鱼类肠道中的寄生细菌具有纤维素酶，能将纤维素分解成单糖供鱼类利用。　　(四)维生素：维生素是维持鱼类生长发育，保证生理正常活动的、分子量较低的活性物质。鱼类本身没有或极少有合成维生素的能力，必须依靠饲料来提供。绝大多数的维生素是辅酶和辅基的组成部分，参与体内各种生化反应及代谢过程。鱼类饵料中长期缺乏维生素可造成代谢失调，影响生长，并产生各类维生素缺乏症，甚至造成死亡。　　本文测定了3种饵料的水分，蛋白质，脂肪，灰分，无氮浸出物和组纤维。计算了可消化能和能量蛋白比，分析了粗蛋白中的氨基酸组成，用必须氨基酸指数评价了他们的营养价值。有利于养殖人员找到更适合于养殖鱼类的鲜活饵料，增加以后的繁殖和产量。为渔民实现更好的经济价值。参考文献：[1]冯东勋, 赵保国利用必需氨基酸指数评价新饲料蛋白源.中国饲料[J],1997,21（7）：10~13.[2]截祥庆, 杨国华,青鱼饲料最适能量蛋自比的研究.水产学报[J],1988,12（1）：35~41.[3]虞冰如,杨雄,日本沼虾最适蛋白质,脂肪含量及能量蛋白比的研究,水产学报[J],1990,11（1）321~327.[4]廖朝兴等,饲料配方中蛋白质含量对池养草鱼的影响.淡水渔业[J],1986,4:16~19.[5]雍文岳等,饲料中脂肪对草鱼生长的影响.淡水渔业[J],1985,6:11~14.[6]黄忠志等,饲料配方中纤维素含量对草鱼生长及饲料利用的影响.淡水渔业[J],1983,6:1~4.[7]游文章等,草鱼对饲料中磷需要量研究.水产学报[J],1987,11（4）:265~292.[8]C.G.Carteret.al,Thebioenergenticsofgrasscarp,(ctenopharyngodonidellaval):Energyallocationatdifferentphamesofnutrition[J],Journaloffishbiology,1991,39:873~887.[9]Dabrowski,ProteinrequirmentsofgrassCarpfry.aquaculture[J],1977,12:63~73. [10]Takeda.M..S.Shunen.H.KaijiyamaandTKaisyoTheeffectofdietarycalorie-proteinratioonthegrowth.feedcoversionandcompositionofyellowtail[J],BullJpnSxSeiFish,1975,41(2):443~447.