2019届高考生物一轮复习:真题精练选修1 第1讲

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选修1 第1讲1、(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是(  )A、控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C、毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D、成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】:B【解析】:本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题.在腐乳制作过程中,需要控制温度,以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性,A错误.加入香辛料和料酒,既有抑制杂菌的作用,又能调节腐乳的风味,B正确.毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪,C错误.成品腐乳表面的粘性物质,主要是由毛霉的菌丝形成的,能固定腐乳的形状,D错误.2、(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图.下列相关叙述正确的是(  )A、改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B、果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C、果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D、气体入口与气体出口可以交换使用【答案】:ABC【解析】:由图可知,若通入氧气,可研究有氧呼吸对发酵的影响,若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响,A正确;发酵中期装置中的氧气被消耗完,通入氮气,酵母菌无法利用,其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸,B正确;温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率,C正确;气体入口通入液面以下,气体出口需在液面以上,故两者不能交换使用,D错误.3、(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是(  )A、加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B、加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质C、发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D、实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】:D【解析】:加盐主要是为了抑制微生物的生长,防止豆腐腐败变质,A错误;加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味,B错误;发酵过程中起主要作用的是毛霉,C错误;实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底,不宜直接食用,D正确.4、(2017年全国新课标Ⅱ卷)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品.为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果.回答下列问题:(1)该实验的自变量是____________、___________________.(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是__________________.(3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是____________________________________________.(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为__________________,脂肪转变为__________________________.【答案】:(1)菌种 发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油【解析】:(1)由题干信息可知,该实验的自变量是菌种和发酵时间.(2)发酵容器的上层可接触到空气,如果上层发酵效果比底层好,说明该发酵菌为好氧菌.(3)如果在32 h内发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,说明32 h还不是最佳发酵时间.若要确定最佳发酵时间,应适当延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间为最佳发酵时间.(4)在发酵过程中,发酵菌分泌的酶会将蛋白质分解为氨基酸和肽,将脂肪分解为脂肪酸和甘油.5、(2016年全国新课标Ⅱ卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答下列问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示.图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的______________中进行,其产物乙醇与________________试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的________中进行,与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度________.(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在________条件下才能完成.(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的.(4)醋酸杆菌属于______核生物,其细胞结构中______(填“含有”或“不含有”)线粒体.【答案】:(1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快(2)有氧 (3)低于 (4)原 不含有【解析】:(1)图示中的过程①和②分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段,其场所均为细胞质基质;橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反应,变成灰绿色.过程③表示有氧呼吸的第二、第三阶段,其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜,即在酵母菌细胞的线粒体中进行.与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度快.(2)醋酸杆菌是一种好氧菌,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动,因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,需要在有氧条件下才能完成.(3)第一阶段即果酒的制作,所控制的温度范围是18 ℃~25 ℃,第二阶段即果醋的制作,所控制的温度范围是30 ℃~35 ℃,所以第一阶段的温度低于第二阶段的.(4)醋酸杆菌属于原核生物,其细胞结构中不含有线粒体等复杂的细胞器.6、(2016年天津卷)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图.(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶________________________________________________________________________.(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌.在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭.通气能提高________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物.(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天.工艺如下:①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图.据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________.②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因.发酵过程中,发酵缸中____________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸.③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类.【答案】:(1)在最适温度条件下催化能力最强(2)酵母菌(3)①先快
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