厨房作业程序 厨房卫生清洁.doc

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高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/058内容：厨房清洁部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：所有厨房区域必须绝对干净，而且要始终保持清洁卫生。所有厨房里在加工中或备供奉的食品都必须保持不接触污物。所有易腐食品都要存放于冰柜中，其温度宜于食品不受烂。所有可能毁坏的食品，除在加工过程中，都要存放在摄氏7度以下或70度以上的安全温度中。程序：1负责的厨师要确保酒店方针得以贯彻。2负责的厨师要对厨房的清洁负责。3他必须为他的员工示范如何保持厨房清洁。4大管事要确认垃圾箱定期更换，在厨房关闭时，夜间清扫负责清扫。5食品备料、蔬菜削皮、切割时，一定不要把垃圾丢到地上，作业附近始终要备有垃圾箱，每一位厨师都要保持作业场所清洁，即使在忙碌的时间里，也应如此。6如果人人都遵守这条规定，厨房就会始终保持整洁，管事不必一个叮嘱一个，人人都会消除杂物。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/0582/2 2/2