学前卫生学 教学课件 作者 王来圣 主编第四章 学前儿童的营养与膳食.ppt

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1、第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。二、学前儿童需要的能量能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。能量单

2、位有时也用焦耳表示。1000焦耳是1千焦耳。1千焦耳等于0.239千卡。1千卡等于4.184千焦耳。热能并非营养素，而是由食物所供给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。儿童的热能消耗：（1）基础代谢所需（2）儿童生长发育所需（3）儿童活动所需（4）食物特殊动力作用所需（5）排泄物中丢失的热能不同年龄儿童每日每千克体重所需的能量如下：新生儿：60-80千卡出生后2-6各月：110-120千卡7-12个月：100-110千卡4周岁：100-120千卡7周岁：90-110千卡三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理

3、功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值质量“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。4．蛋白质的食物来源瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。（二）脂类1.脂类的生理功

4、能（1）储存能量。（2）保护机体。（3）是构成细胞的基本成分。（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。（5）提供给身体所必需的脂肪酸。（6）增进食欲。（7）增加饱腹感。2.适量摄入高胆固醇食物：世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。3.脂肪的食物来源目前，我国居民主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油。（三）碳水化合物1.碳水化合物的生理功能（可吸收部分）（1）提供热能。（2）构成组织。（3）是维持神经系统生理功能必需的

5、。（4）合成肝糖元。（5）抗生酮作用。（6）适量的碳水化合物可以减少人体对蛋白质的消耗。2．碳水化合物的食物来源（1）谷类（2）块茎类（3）蔗糖（4）果糖（5）乳糖3.要健康一定要会吃糖什么时候宜补充糖类?（1）刚断奶的时候。（2）生病发烧的时候。什么时候不宜补充糖类?（1）孩子刚吃饱以后，吃糖容易造成血糖过高。（2）快开饭的时候，吃糖影响食欲。中国居民膳食指南：“食物多样，谷类为主”。4.合理的膳食结构：四、非产能营养素（一）无机盐含义：存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物

6、质）。在人体内含量甚微的无机盐称为微量元素。儿童较易缺乏的无机盐（1）钙（2）铁（3）锌（4）碘1.钙（1）生理功能钙是人体含量较多的元素之一。人体中的钙99％存在于骨骼、牙齿之中。骨骼以外的钙虽然仅占1％左右，但在体内有着调节神经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。比如，血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，而引起手足搐搦症。（2）钙的食物来源：含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富的脂肪、亚油酸、铁等。豆

7、类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。（3）影响钙吸收利用的因素：食物中的钙能否被肠道吸收，受一些因素的影响。有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外皮中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。一些蔬菜如菠菜、苋菜、冬笋等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性的草酸钙，不利于钙的吸收。摄入过多的脂肪，可因大量的脂肪酸与钙结

8、合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。（4）学前儿童每日钙的需要量：出生—6个月，每天需要400毫克。7—12个月，每天需要600毫克。1—3岁，每天需要600毫克。3—8岁，每