案例库单元三.doc

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1、客前美食表演亚太经合组织第九次领导人非正式会议在中国上海举行，并对此时的1个小时的工作午餐相当重视，比国宴的规格还要高。我国提供了没有电视画面、面积达800m2的宴会厅，其中供有14位工作人员服务于此午餐。为了给宾客们带来惊喜、放松心情，现场进行片皮操作的锦江烤鸭，受到了众人们的高度赞赏。经过魔术师设计动作并培训的厨师，进入宴会厅时，面向客人微笑，行礼，以优美的姿势戴上手套，再行礼，然后开始片鸭，薄饼不仅用蒸笼保温，就边盘子也预先加了温。或许是众人吃得津津有味的神情太吸引人，或许是厨师的现场表演太打动人，宴会前要求将烤鸭改为风沙鸡的客人在吃完荷叶夹风

2、沙鸡后，又要求加一道锦江烤鸭。宴会上厨师们精湛的表演技艺不仅增加了饮食的情趣性和观赏性，也为国际交流作出了贡献。在当今美食交流日益频繁的时代，美食的视觉效应在餐饮产品营销中的作用越来越受到重视。许多饭店经营人员在销售菜肴、点心、酒水时，充分利用各种视觉效应，收到了很好的效果。尤其在客前美食演示，会刺激顾客的视觉，使客人身临其境产生兴趣，引起客人想品尝的心理。客前美食表演是一种能够增加就餐气氛、提高宴会档次的服务方式，这也是一种把餐饮管理者与顾客之间的距离快速拉近的一种交际方式。甚至有时客人已经点够了菜，但看到美食表演的菜式、点心、酒水后，人产生追加消

3、费的购买欲望，尽管有时不一定是非买不可的。如果他（她）看见美食表演，不一定会有这种购买欲望。