第二节　人类对细菌和真菌的利用.ppt

《第二节　人类对细菌和真菌的利用.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第五节人类对细菌和真菌的利用景贤学校李仕生视频：神奇的面包使面包膨胀、松软的是什么呢？这种生物为什么能使面包松软呢？学习目标1、尝试利用酵母菌的发酵实验，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2、尝试利用发酵技术制作食品；3、举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用，关注细菌真菌在食品制作方面的应用。自学把脉自学课本P84-85；完成学案“自学把脉”的题目。讨论交流1、核对自学把脉题目的答案；2、观察酵母菌的发酵现象；3、讨论解决小组成员的疑问。交流展示1、细菌、真菌与食品制作的举例（第2题）；2、加温水的目的是什么？3、套上气球有什么作用？4、你观察到的现

2、象有哪些？5、你认为酵母菌发酵的产物有哪些？小组讨论并实施操作如何验证二氧化碳？如何知道还有产生酒精？酵母菌的发酵现象：液体下面有气泡产生，气球胀大。结论：有气体产生。思考：这种是什么气体呢？验证气体将气体通入澄清的石灰水……现象：结论：通入前通入后石灰水变浑浊气体为二氧化碳闻一闻除了产生二氧化碳外，会有什么物质产生呢？打开闻一闻，有什么味道？说明：有酒精产生酵母菌发酵的本质葡萄糖酒精+二氧化碳这就是酵母菌的发酵，实质是酵母菌的无氧呼吸。(套上气球形成缺氧环境)有氧的条件下，能不能进行发酵呢？葡萄糖+氧气水+二氧化碳这是有氧的呼吸作用。刚才的实验装置中，开始时先进

3、行有氧呼吸，氧气耗尽后才进行发酵。酵母菌无氧酵母菌人类对酵母菌的利用人们根据发酵的原理，通常利用酵母菌：1、制作面包：二氧化碳使面包松软有孔，在蒸的过程中酒精已挥发。2、酿酒。现在酿酒一般用酒曲（含酵母菌等多种酿酒用到的菌种）人类对其他细菌真菌的利用葡萄糖乳酸（酸奶、泡菜、酸菜）大米醋酸（酿醋）豆腐腐乳黄豆酱油乳酸菌醋酸菌毛霉菌米曲霉菌尝试操作制作甜酒（阅读P85）1、蒸熟的米饭为什么要冷却到30℃才装入容器中？避免高温烫死菌种2、为什么要将容器放置温暖的地方？菌种生活需要适宜温度3、发酵过程中，经常要打开容器观察吗？不要。避免破坏发酵环境和被其他菌污染。尝试操作

4、二、制作葡萄酒1、酿造葡萄酒用到的菌种是什么？2、为什么没有接种的过程？3、有什么气体产生吗？4、为什么要密封瓶子？尝试制作自制酸奶用具：干净的玻璃瓶或矿泉水瓶、新鲜酸奶、鲜奶步骤：1、将1份酸奶倒入瓶内2、将2份鲜奶倒入瓶内（酸奶与鲜奶比例为1:2），然后密封，震荡，摇匀。（奶量不要超过瓶子容量的三分之二）3、将瓶子放置40℃的环境中约24小时便可食用。（夏天可直接放室内，冬天可放入处于保温档的电饭煲内）思考1、制作前，瓶子要如何处理？清洗干净2、“加入一点酸奶”属于什么过程？接种3、瓶子要密封吗？为什么？乳酸菌的发酵需要无氧的环境小结发酵：葡萄糖酒精+二氧化碳

5、人类对细菌真菌的利用：酵母菌：制作面包、酿酒乳酸菌：酸奶、泡菜、酸菜醋酸菌：酿醋酵母菌无氧巩固练习1、课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验。使挤扁的气球胀大的气体是（　　）A．水蒸气B．酒精气C．氧气D．二氧化碳D巩固练习2、在制作泡菜、醋、酿造糯米酒的过程中，利用的微生物分别是（　　）A．乳酸菌、毛霉、酒曲B．乳酸菌、醋酸菌、酒曲C．乳酸菌、酵母菌、酵母菌D．酵母菌、曲霉、酵母菌B3.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精A4.下列

6、真菌可用于制作啤酒的是()A.酵母菌B.酵母菌和青霉C.曲霉D.曲霉和青霉A5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸C7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉C