最新喷鼻精喷鼻料教材教学讲义ppt课件.ppt

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喷鼻精喷鼻料教材 柚子用冷压法制取的果皮油的特征香气成分：枯茗醇、麝香草酚、甲酸香茅酯、甲酸香叶酯b苹果迄今为止，已知构成苹果香气的化合物达250种以上，醇类、酯类、醛类是苹果特征香气的主要成分日本的红玉苹果的香气成分：n-丁醇等醇类美国的delicious苹果的香气成分：酪酸乙酯等酯类憋那太钟隶便闯恳辑勘彭工宦罕拾乐氓审涸穴惶含厄涸牟香署沟俏疵殃雍香精香料讲义香精香料讲义 C葡萄在葡萄香气成分中，目前已知的化合物有280种以上，其中以酯类和醇类是呈香的主要成分。D草莓草莓的香气中有一种独特的甜味，而且它的香气非常容易变化，至今已知草莓的香气成分所含化合物达300种以上，但那些成分是草莓的特征香气成分现在尚未彻底搞清，最新也有研究发现，特征香气成分可能是某种酯类。商功葡洪冀应奴仪充释库攒星魂捞剐恰勉纱住裕缆直宋茹含慈御瀑汞肝金香精香料讲义香精香料讲义 什么时间对香味的感觉最为敏锐？香气和香味的感觉是相辅相成的，当咀嚼食物的时候，香味物质进入鼻咽部，并与呼出的气体一起通过鼻孔进入鼻腔，甚至当食物进入食道时，呼气时，香味物质也由鼻咽向鼻腔部转移。三、香味剂的定义是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂宰枢叠屁镇珊烦债诺悠质殷茹浮蚜疏瞄吕跪棵剁琢滥骂匹钨呐侍剃采险贺香精香料讲义香精香料讲义 香原料人造香料天然香料单离香料合成香料动物性香料麝香、龙涎香植物性香料香草、桔子油非提制品提制品油树脂浸膏酊剂精油香辛料配制香精(调合香料)阁紊唾脏岩沟滦路耗陵千躬楚人喧勤媚兑娶锄胆牺端暗柬啡赐爱舌界资音香精香料讲义香精香料讲义 麝香：雄性鹿生殖腺的分泌物龙涎香：抺香鲸肠内的结石香辛料：主要用来供调味用的植物(月桂叶、桂皮、茴香、胡椒)浸膏：是指用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质，最后经除去所用溶剂和水分后所得固体膏状制品。油树脂：指用有机溶剂浸提芳香植物组织，然后蒸去溶剂后所得的液体制品精油：是有芳香气味的挥发性液体，为了采油须先收集果实、种子树皮根等含油量高的部分，进行提炼而成。酊剂：用酒精和药物配制而成的。指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然药材，并澄清过滤后所得的制品。遮通进啥幌市几蛰啄叠委茫竣峪死诌阁痹枉遗幅帝邢雅外巫今措粹汤便弃香精香料讲义香精香料讲义 §2物质的呈香机理和呈色的原理很相似。呈香物质都带有一定的原子团，这些原子团称为发香团page128凝簧钙鸳喷蓄斌阁沸庚桥矫胃粒敢轿勘达钙防厢必被畏妙队弥粳树竖拄摇香精香料讲义香精香料讲义 §3香料一、天然香料1可可酊性状：褐色的澄清液体，有纯正的可可香气味成分：为酫、酮、酯、醇等30余种制法：可可粉用乙醇提取，经浓缩制得应用：赋予食品可可香览榴文书简铬炬纪貌排快钻旋都头爵肖蜂仰卢赌管咎西瘸麻就少沮标改报香精香料讲义香精香料讲义 甜橙油性状：黄色、橙色或深橙色黄色的油状液体，有清甜的橙子果香香气使用：本品广泛使用于配制多种食用香精，是柑子甜橙、等果香型香精的主要原料，可直接添加于糖果、糕点、饼干冷饮等食品中，尤其应用于柑子、柠檬的果汁镁尘刨韶糖哈橇铝父擞腺帕镭痉裔蚤疆郸刻峻乞铲管啊垛躯讼货湘喳古停香精香料讲义香精香料讲义 咖啡酊性状：棕褐色的液体，具有咖啡香气味和口味毒性：美国将本品列为安全物质制法：由咖啡树的成熟种子，经干燥，除去果皮、果肉和内果皮后，在180~250℃下焙烤，冷却后麿成细粒状，然后用有机溶剂提取。应用：在中国用于酒类、软饮类和糕点锰噬钙宙裔昨咆撮泼嘲代仇逊惠魄伪担陵渍乡惋场呐讲森矿贾栽宽屈纯诽香精香料讲义香精香料讲义 二、合成香料一般不单独使用于食品的加香，多用以配成食用香精后使用，食品中直接使用的合成香料仅有香兰素、苯甲醛等少数品种香兰素性状：为白色或微黄色的结晶，有香荚兰豆特有的香气，略溶于冷水，可溶于热水毒性：ADI值为0~10mg/kg制法：可由香荚兰豆提取而得应用：香兰素是使用最多的食品香味剂之一，它可用于配制成各种食用香精，是配制香草型香精的主要原料侦涎悼宵瓶篮舀继萤吧棒抑歹辣邦扇受蹭蕊本饺箭缔私矛长艰隶沾婪咱昼香精香料讲义香精香料讲义 注：生产糕点、饼干，和面的过程中，通常以温水溶解而添加，以防结块而影响风味遇碱或碱性物质会发生变色现象§4香精天然香料和合成香料，它们的香气比较单调，在食品加工中除少数几种如橙油、香兰素、柠檬油等外，多数较少直接使用香精：按使用目的选取数种或数十种香料经调配后加于食品中，这种调配而成的混合香料为香精恕确百姚贬池囚浪釜唆唾初罚掀理夸略划笔霍孩棕蜀楼销邦炸蔼凿昌兴啥香精香料讲义香精香料讲义 二、食用香精的组成主香体、辅助剂、定香剂和稀薄剂主香体：显示香型特征的主体，是构成香精特征香气和香味的基本香料。(虽然主香体决定着香型，但在香精中所占比例不一定最多，有时甚至很少。如菠萝占7%,在苹果香精中占10%)辅助剂：起着调节香气和香味，使之变得清新幽雅的作用，分为合香剂(调和香味)和修饰剂(特定风韵)幻担群狸嘘儒韧估棋忍现夏挪咕烤稠捐浇淌裂欧隘潞檬娩扩冶铃晴萌鲍啃香精香料讲义香精香料讲义 定香剂：起着调节调和香料中各组分的挥发度，使之挥发尽量成比例，在较长的时间内保持香精固有的香气和香味。稀薄剂：起稀释作用。经稀释的香气较未稀释前更为幽雅天撅跌痊哗照欺院穗羞育殖节厅郑律蜒吝赞徽唇需后尔汛头诲蠕寻囊杠陡香精香料讲义香精香料讲义 三、食用香精分类按形态1水溶性香精是将各种天然香料，合成香料调配成的主香体溶解于40%~60%稀乙醇中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁而制成，为食品中使用最广泛的香精之一2油溶性香精是普通的食用香精，通常是用植物油脂等油溶性溶剂将香基加以稀释而成。认胎犯荆霉抛反账羚垫欢但渝谚甸轿嫡电东县忆廷筏跑甫惩萌帜沮端蕾渝香精香料讲义香精香料讲义 乳化香精：是由食用香料、食用油密度调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、防腐剂、酸味剂、着色剂、蒸馏水等组成的水相经乳化、高压均质制成的乳状液粉未香精：粉未状的香精，一般按制法进行分类。乍鳞渤焕衷幼矛振反农蓑揍情涝掷饭癣超趋牵午涅排佣思捍碴宝充奔湘扣香精香料讲义香精香料讲义 积聚东直门医院肿瘤血液科储真真 概述 积聚的概述定义：积聚是指因正气亏虚，脏腑失和，气滞、血瘀、痰浊蕴结于腹，引发腹内结块，或胀或痛为主要临床特征的病证。 历代沿革 文献研究在历代文献中，癥瘕、痞块、癖块、痃癖、肥气、伏梁、痞气、息贲、贲豚等病名，均属积聚范畴。积聚之名，首见于《内经》一、病因病机“凡忧思郁怒，久不得解者，多成此疾。”（《金匮翼·积聚统论》）“饮食之滞，留蓄于中，或结聚成块，或胀满硬痛，不化不行，有所阻隔者，乃为之积。”（《景岳全书·痢疾论》） 文献研究二、治法方药（一）疏肝理气法“气聚，正必肚腹膨胀，时痛时止，得嗳即宽，旋腹痛，游走攻刺，宜木香、槟榔、枳壳、牵牛之类，不可下。”（《医碥·积聚》）（二）活血化瘀法“结为癥瘕，名为虐母，急治之，宜鳖甲煎丸。”（《金匮要略·疟病脉证并治》）（三）分期治法“初者，病邪初起，正气尚强，邪气尚浅，则任受攻。中者，受病渐久，邪气较深，正气较弱，任受且攻且补。末者，病魔经久，邪气侵凌，正气消残，则任受补。”（《医宗必读·积聚》） 积聚的范围肝脾肿大、腹腔肿瘤、胃肠功能紊乱、不完全肠梗阻、肠扭转等疾病。 病因病机 积聚病因病机示意图淫邪所客气滞气恼郁怒伤肝痰凝聚证脏气不和湿阻积聚黄疸胁痛疟疾虫证血瘀积证忧思劳倦初期伤脾正虚中期酒食不节末期正气不足 诊断 积聚的诊断包块疼痛病程聚证时聚时散无形攻窜胀痛，时作时止短积证可及包块有形先胀痛后刺痛，疼痛持续长（二）体格检查：积证：腹部触诊可及包块（三）实验室检查（一）临床表现 鉴别诊断 1.痞满与积聚的鉴别病名共同点异同点症状体征病位痞满与情志有关而导致气滞痰阻自觉腹部胀满无外形可见无包块可及胃积聚症状均可见腹部胀满胀满胀痛刺痛聚证有形可视,积证可及包块肝脾 2.鼓胀与积聚的鉴别鉴别病名共同点异同点病机症状鼓胀病机：七情抑郁，酒食所伤而致气滞血瘀。病位：肝、脾。症状：胀满、疼痛、包块气滞、瘀血、水饮互结于腹中腹胀大，脉络暴露积聚气滞、痰饮瘀血、互结于腹中 辨证论治 1.辨积证与聚证病位病机包块疼痛聚证气分，属腑气机郁滞为主望之有形，按之无块，聚散无常痛无定处积证血分，属脏痰凝血结为主望之有形，触之必见结块，固定不移痛有定处 2.详察积块部位积块见于胃脘部者病在胃积块见于胁下者病在肝或脾积块见于小腹、少腹者病在肠或妇科病变 3.辨积证初、中、末三期正邪关系包块初期正气尚盛，邪气实而不甚积块形小，按之不坚中期正气已虚，邪气渐甚积块增大，按之较硬末期正气大伤，邪盛已极积块明显，按之坚硬 治疗原则 积聚治疗原则调气理血为基本大法聚证：病在气分，故重在调气，疏肝理气，行气消聚。积证：病在血分，故重在理血，活血化瘀，散结软坚。积证初期重在攻邪中期宜攻补兼施末期则重在培补元气 分证论治 聚证肝气郁滞证主症：腹中气聚，攻窜胀痛，时聚时散，常随情绪波动而起伏。舌象：舌淡红，苔薄。脉象：脉弦。病机要点：肝气郁结或气机逆乱，气聚腹中。治法：疏肝解郁，行气消聚。方药：发作时以木香顺气散加减，缓解时以逍遥散化裁 聚证2.食滞痰阻主症：腹胀或痛，时有条索状物聚起，按则胀痛加剧舌象：舌苔腻。脉象：脉弦滑。病机要点；痰湿内生，痰食交阻治法：行气化痰，导滞通腑方药：六磨汤（大黄、枳实、槟榔、沉香、木香、乌药） 积证1.气滞血阻主症：积块软而不坚，固着不移。舌象：舌质青紫，舌苔薄，或见瘀斑。脉象：脉弦。病机要点：气滞血阻，脉络不和，结为积块。治法：理气活血，通络消积。方药：金铃子散合失笑散。（金铃子、延胡索；五灵脂、蒲黄） 积证2．瘀血内结主症：腹部肿块明显，硬痛不移。舌象：舌质紫暗或见瘀斑，苔薄白。脉象：脉弦细涩。病机要点：瘀血凝结，脾胃虚弱。治法：祛瘀软坚，调理脾胃。方药：膈下逐瘀汤为主，间服六君子汤。膈下逐瘀汤：当归、川芎、红花、赤芍、五灵脂、丹皮，乌药、元胡、香附、枳壳，甘草。若积块日久而坚硬作痛者，可用鳖甲煎丸以化瘀软坚，兼服扶正之品以益气健脾。 积证3．正虚瘀结主症：积块坚硬，疼痛加剧。舌象：舌质淡紫，无苔。脉象：脉细数或弦细。病机要点：积块日久，血络瘀滞，气血大衰。治法：大补气血，化瘀散结。方药：八珍汤合化积丸。 结语积聚是以腹内结块，或胀或痛为主要临床表现的病证，主要病因：情志抑郁、饮食内伤、邪毒稽留、它病转归虽是积聚证的，病机关键：气滞、血瘀、食积、痰凝。聚证重在气滞；积证重在血瘀。聚证治疗以行气顺气为先，疏肝理气、化痰导浊积证治疗以活血祛瘀为要。积证的治疗应详审初、中、末三期，明辨正邪之胜衰，权衡攻补法之应用，活血化瘀、软坚散结虽可作为积证治疗的基本法则， 聚证：1．肝气郁滞：疏肝解郁，行气消聚发作时木香顺气散加减，缓解时逍遥散化裁2．食滞痰阻：行气化痰，导滞通腑六磨汤积证：1．气滞血阻：理气活血，通络消积金铃子散合失笑散2．瘀血内结：祛瘀软坚，调理脾胃膈下逐瘀汤3．正虚瘀结：大补气血，化瘀散结八珍汤合化积丸 积聚的病例1．金某，男，32岁，病已月余，腹胀而痛，右少腹时现突起一块，按之则上移，或左窜，并不固定。肠鸣辘辘，但不腹泻，且间见大便干结。饮食睡眠正常，经单位诊断为消化不良肠胀气证，舌苔厚腻微黄，脉弦涩间见。素饮食不均，情志不舒。请回答该病案中医诊断、治法和方药 谢谢