左侧餐饮企业如何找到赢利模式

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2009年第6期总第010期餐饮企业如何找到赢利模式——专访龙策咨询首席餐饮顾问田广利2009年第6期总第010期24 2009年第6期总第010期编者按：一大把网站于2009年8月25日对龙策咨询首席餐饮顾问田广利进行了专访，现将专访内容转录于此。原文地址：http://forum.yidaba.com/thread-2241578-1-1.html专访：餐饮企业如何找到赢利模式 【访谈话题】：餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。赢利模式是竞争致胜的法宝，如何解读赢利模式？如何找到赢利模式？北京龙策咨询首席餐饮管理顾问田广利将为大家分享最新研究成果“龙策餐饮五力模型”，并围绕以下内容进行在线交流1，餐饮赢利模式的内涵与重要价值2，餐饮单店如何找到赢利模式3，餐饮连锁企业如何找到赢利模式4，新餐饮企业如何设计赢利模式 【访谈人物】：田广利180.jpg(5.47KB)2009-8-2114:17 田广利，北京龙策咨询总经理，首席餐饮管理顾问，从事市场研究和企业管理咨询策划工作十余年。早期从事化妆品、白酒领域的调研与企划，2002年起开始专心研究餐饮，曾主持海底捞、味百咖喱、四海凯悦等品牌的餐饮咨询项目，在餐饮和白酒领域有诸多理论与方法上的创新，曾在《销售与市场》、《餐饮经理人》、《新食品》、《糖酒快讯》、《北京青年报》等杂志发表多篇文章。个人梦想是成为“餐饮行业的菲利普-科特勒”，个人格言是“餐饮无难事，只要肯研究”，只要采用科学系统的方法，只要高瞻远瞩同时脚踏实地进行研究，真正掌握餐饮市场的竞争规律、顾客的消费规律、企业运营规律，就没有解决不了的问题。个人博客：http://tgli.blog.yidaba.com公司网址：http://www.longce.com24 2009年第6期总第010期精彩访谈内容整理：一大把论坛-徐博达：大家好，我是徐博达，欢迎大家收看【餐饮访谈第二十七期】营在餐饮-田广利：餐饮企业如何找到赢利模式。今天我们请到的嘉宾是：田广利，北京龙策咨询总经理，首席餐饮管理顾问，从事市场研究和企业管理咨询策划工作十余年。下面，让我们请出今天的嘉宾：田广利老师。大家掌声欢迎！嘉宾-田广利：我是田广利，谢谢大家！鞠躬一个先！！一大把论坛-徐博达：很多中小餐饮的经营者都不懂得“赢利模式”这样的深奥理论，田老师能否用非常浅显的语言告诉我们，什么是餐饮赢利模式，它有何内涵？嘉宾-田广利：赢利模式是企业在市场竞争中形成的企业特有的赖以赢利的商务模式及业务模式。通俗地说赢利模式就是企业赚钱的套路，就象隋唐演义中的程咬金，三板斧下去基本都能把对手拿下，这三板斧其实就是程咬金的“赢利模式”。赢利模式并不是什么深奥的理论，只是这个名词听起来有点抽象。一大把论坛-徐博达：既然赢利模式听起来有点抽象，请问您对餐饮赢利模式有什么特别的理解或者是解释？24 2009年第6期总第010期嘉宾-田广利：餐饮行业是一个特殊的行业，餐饮企业的赢利模式也与其他行业有所不同。餐饮企业通常要同时追“三个兔子”：赢利，吸引和留住顾客，超越竞争对手。很多企业在这场追逐中犯过错误，他们或者过分追求利润，或者过分强调顾客满意，或者对竞争过于敏感，总是顾此失彼。很多餐饮企业都在苦苦寻找赢利模式，但却不得要领。这是因为他们并不能真正领会餐饮赢利模式的要领，也就没办法找到。用我的最新研究成果“龙策餐饮五力模型”来解读餐饮企业的赢利模式，就可以简单明了地掌握餐饮赢利模式的要领。首先请看下图：1.jpg(14.5KB)2009-8-2514:1724 2009年第6期总第010期餐饮五力即顾客吸引力、市场竞争力、赢利能力、空间拓展力和长期发展力。顾客吸引力源于产品、服务、环境、价格、品牌等能给顾客带来价值并能吸引顾客的因素；赢利能力主要体现在成本和效率上；空间拓展力主要是对不同商圈以及不同城市的适应能力；长期发展力是指竞争优势的保持及应变；市场竞争力是相对竞争对手的能力优势，具体表现在顾客吸引力、赢利能力、空间拓展力和长期发展力上，它是一个相对值指标，其他四力都是绝对值指标。一个好的赢利模式要对顾客有强烈的吸引力，要使企业有丰厚的利润，要能最大限度地适应不同的商圈和不同的城市，要使企业能长期保持优势且有长期发展的能力，要能超越竞争对手。一大把论坛-徐博达：赢利模式是否只是针对大型企业而言？它对于中小型餐饮企业有何意义呢？嘉宾-田广利：赢利模式并非只针对大型企业，对于中小型连锁企业甚至是单店都有极其重要的意义。有数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过是28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。赢利模式的最大价值在于：有时候它既不需要竞争战略，不需要特殊的个人能力，不依赖资金，也不依赖何客户，就可以创造成千上万的利润。餐饮企业夭折率高，或者是迟迟长不大，找不到很好的赢利模式是最重要的原因之一。单店赢利模式是连锁赢利模式的基础，通常情况下只有找到单店赢利模式后，才敢于大规模地开连锁店。无论大企业还是小企业，越早找到赢利模式，就能更快步入迅速发展的轨道。因此，找赢利模式要趁早。一大把论坛-徐博达：如果一家餐饮企业做的很成功，比如说上市餐饮公司。那么，其他的餐饮企业可以复制其赢利模式吗？嘉宾-田广利：“龙策餐饮五力模型”图，看起来就象一个前头，最锐利的部分是顾客吸引力，这是赢利模式的核心所在。对于餐饮单店来说，顾客吸引力主要来自菜品、环境、服务、价格，对于连锁企业来说还要加上品牌。成功的餐饮企业会把自己做成某一餐饮业态的“代言人”24 2009年第6期总第010期，让顾客能第一时间想起他们。例如一提快餐人们就会想起肯德基，一提起小火锅就会想起呷哺呷哺，一提起烤鸭就想起全聚德。对于模仿者来说，你可以复制肯德基（或全聚德）的菜品、环境、服务、价格等大部分元素，但没办法复制肯德基的品牌。除了品牌以外，成功的餐饮企业还会通过规模、人才、原材料供应、店址等方面形成门槛，使模仿者没办法复制他们的赢利模式。因此，一家小餐饮企业，特别是餐饮单店的赢利模式比较容易复制。但是一个已经取得成功甚至股票上市的餐饮企业，他们的赢利模式很难复制。网友-茶炉子：餐饮是一杯水还是半杯水？一杯水能解决所有的饥渴么？嘉宾-田广利：炉子兄的问题非常高深，绝对有大师风范！我觉得无论是一杯水还是半杯水，有水就比没水强，有一口水就能润润喉咙，有半杯水就能撑半天儿……网友-苹果123：看到餐饮五力图了，大致明白什么意思，但是还是得请田老师给我们仔细的分析一下他们之间的关系，谢谢顾客吸引力是前提，赢利能力是基础，竞争力是致胜的保证，如果是单店，考虑这三点基本就可以了嘉宾-田广利：顾客吸引力是前提，赢利能力是基础，竞争力是致胜的保证，如果是单店，考虑这三点基本就可以了。我自己举个例子吧，大家都知道肯德基。有人认为肯德基和麦当劳一样，是因为做西式快餐而成功的，其实是大错特错。本人对快餐有长达6年的研究，我认为肯德基的赢利模式用一句话概括就是“廉价的休闲”，这也是它成功的根本原因。我们可以用“龙策餐饮五力模型”来分析肯德基的赢利模式：从顾客吸引力来看，肯德基的汉堡、炸鸡、是普通中国人日常生活不可能自己做的，是独一无二的，会对很多顾客产生吸引力。但肯德基人均20-30元的价格已经大大超过了多数人饱腹时的价格预期，而且肯德基的食物更象中国的民间小吃，例如汉堡包象肉夹馍，薯条象爆米花，这些东西都被当作零食吃着玩的，吃很多都不会饱，不适合饱腹。肯德基非常聪明，他们瞄准那些喜欢吃零食的人群：女人、少年儿童，把自己包装成来自于美国、处于流露出美国文化的餐厅，在这些目标人群闲暇无事时——24 2009年第6期总第010期最典型的是逛街购物时，把吃肯德基当作休闲的一部分，而且只需花相对很少的钱，比必胜客、拿渡便宜多了。因此，在肯德基外带的并不多，三、五分钟就吃完的顾客更少，而这些才是典型的吃快餐的顾客。作为休闲餐厅，正因为肯德基便宜，而多数中国人想吃特色但又不想多花钱，所以肯德基才会产生那么大的吸引力。因此，廉价的休闲是肯德基吸引力强大无比的根源。从赢利能力来看，先不说肯德基的毛利有大多，也不说因为顾客吸引力大而带来的超高翻台率，单就他们工厂化厨房的效率，除麦当劳之外在中国就没有哪家企业能与之相比。所以，肯德基高翻台高效率，带来了超高赢利能力。从空间拓展力来看，肯德基在全国开了2000多家餐厅，小到县城，大到都市都有他们的分店，其空间拓展力无疑是中国所有餐饮企业中最强的。但由于肯德基价格较高，还没办法进入更广阔的农村市场（乡镇或小县城），大城市的社区市场也不敢进。从长期发展力来看，肯德基是国际巨头，有长远的战略眼光，这不是一般中国餐饮企业所能比似的。他们不断扩大的规模能保证其竞争优势，而全方位本土化策略则能提高对市场的应变能力，这一点已经大大超过了麦当劳。从单店来看，肯德基的顾客吸引力和赢利能力远远超过竞争对手，其竞争力无人能敌。如果加上空间拓展力和长期发展力，肯德基的竞争力更是天下无敌。这就是肯德基的赢利模式，其最成功之处是顾客吸引力，是对特定顾客的吸引力。希望这个例子能增加大家对餐饮赢利模式及龙策餐饮五力模型的理解。一大把论坛-徐博达：田老师能否给我们介绍一下，中式连锁餐饮和西式连锁餐饮在打造自己的赢利模式方面有何不同？嘉宾-田广利：如果理解了“龙策餐饮五力模型”和赢利模式的内涵，就会知道餐饮赢利模式并不分什么中式、西式，只要能吸引顾客，只要能赢利，只要能适应不同的商圈和城市，只要有长期发展力，只要能超越对手，就是好的赢利模式。无论是白种人还是黄种人，在做餐饮时能赚钱才是硬道理。无论中式还是西式，无论正餐还是快餐，无论大酒楼还是小饭馆，在打造赢利模式时并没有什么本质上的不同。一大把论坛-徐博达：对于单个的餐饮店来说，设计自己的赢利模式，需要注意哪些方面的问题？24 2009年第6期总第010期嘉宾-田广利：首先尽量把问题简单化。对于餐饮单店来说只需要考虑本店的盈利，暂时不需要涉及连锁及长远发展，设计赢利模式时最为重要的是顾客吸引力、赢利能力和市场竞争力三个方面，空间拓展力和长期发展力短期内可不必考虑。其次要抓住重点，在前面提到的三力中顾客吸引力重中之重，这是让顾客到你餐厅消费的理由，理由越充分，餐厅生意就会越好。第三要从全局考虑，不能顾此失彼。这是我的心得。一大把论坛-徐博达：相比其他行业，餐饮企业的赢利模式有哪些致命障碍？嘉宾-田广利：首先是空间拓展力比较差，这是所有餐饮企业的硬伤，包括肯德基、麦当劳在内。究其原因在于中国地域辽阔，餐饮消费地域差异太大，且不说消费习惯及口味上的差异，就是消费能力的差异就让人难以消除。肯德基在中国已经开了2000多家店，但目前他们依然不敢在北京这样的大都市的小胡同里开店，也不敢在贫困落后地区地县城开店。但是卖可口可乐，情况就完全不同：在大都市可以卖，在胡同里的小卖部可以卖，在农村小商店里也可以卖，而且通常都能卖得很好。另一个致命障碍是长期发展力弱。我曾经形容过中国餐饮市场是“各领风骚三、二年”，北京在上世纪90年代曾经流行过鱼头泡饼、香辣蟹，到现在早已烟消云散了，前两年流行的台式小火锅，现在已经开始走下坡路，风头正劲的是麻辣香锅。任何一种餐饮形态，只有大范围流行起来，才能发展起来，但这种流行又会因为顾客的喜新厌旧而消退甚至消失，那些一味追逐潮流的餐饮企业通常都是短命的，长期发展能力非常之弱。而真正能随着潮流起而把自己做大，在潮流消退后仍能坚守住市场的餐饮企业，实在是少之又少。  网友-综观风云：现行餐饮企业水费高出生产和商业用水近两倍等，这问题能不能制约餐饮业的更好发展呢？24 2009年第6期总第010期嘉宾-田广利：这只是一方面，更致命的是房租上涨和人力成本上涨，这对餐饮行业打击极大。但对餐饮企业来说则是公平的，因为大家都要面对，谁都逃不掉。一大把论坛-徐博达：一般情况下，中式餐饮在设计自己的赢利模式时，会遇到什么样的问题？餐饮企业又是怎么样解决这些问题的呢？嘉宾-田广利：中式餐饮设计赢利模式时遇到的最普遍的问题还是顾客吸引力不强，因为中式餐饮相似度很高，人们家里往往都能做，替代性太强。对于一家天天排队的餐厅，即使利润率再低，总是有机会赚钱的。对于一家门可罗雀的餐厅，即使利润率再高，也很难获利满意的利润。因此，人们都在提高顾客吸引力上下了很大功夫。有的餐饮企业的做法是创新，通常创新来形成自己的特色，通过特色来吸引顾客，这是正确的做法。也有很多餐饮企业的做法的促销，通过短期降价来吸引顾客，但当促销一旦停止，一旦没便宜可占时，对顾客的吸引力也就消失了，顾客就不再光顾了，这是治标不治本的做法。一大把论坛-徐博达：田老师，人人都知道，所谓“模式”，最怕的就是落入一种固定思维或俗套。您认为餐饮赢利模式会不会使餐饮企业老板陷入固定思维而不懂得创新了呢？嘉宾-田广利：中国的武术大师为了让弟子便于掌握本门功夫的要领，而编了诸如陈氏太极拳、少林大力金刚拳等拳法，这些拳法是克敌致胜的武术套路。同时，武术大师们通常也会强调：“尽信书不如无书”，“见招拆招”，“无招胜有招”，体现了“变”与“不变”24 2009年第6期总第010期的辩证关系。当前多数餐饮企业都在胡乱出招，败了不知是咋败的，胜了不知是咋胜的，看似是以变应变，实际上是毫无章法。做餐饮和练武术一样，最难的是以不变应万变，如果能以不变应万变而且还能取胜，那肯定是天下无敌的招法。做但能绝对以不变应万变的招法只是理论上存在，而人们只能在一定程度上接近这种效果。赢利模式相当于武术套路，模式化的目的是便于掌握要领，以便把它动用纯熟。既然没有能绝对致胜的法宝，就不能犯教条主义错误，不能把赢利模式僵化或者是绝对固化，不能把赢利模式当成绝对神圣不可侵犯的东西。企业应该有非常强的应变能力，能够根据企业内外部因素的变化而及时调整自己。通常来说，自我调整能力强的企业，长期发展力一定会很强。一大把论坛-徐博达：如今大都市里，农家菜大行其道，田老师您认为农家菜馆的赢利模式应该是什么样子的？您能够具体描绘一下吗？嘉宾-田广利：从单店来看，从静态来看，这些企业首先就是对顾客吸引力不强，每天没有几个人来用餐，怎么可能赢利？另外的原因是赢利能力不强，或者是成本过高，或者是内部运营效率太低。这样的企业没办法赢利。在农村或小城市就不会盛行农家菜，因为他们平时吃的都是农家菜。在大都市里，人们开始返朴归真，农家菜对大都市的消费者有很强的吸引力，所以农家菜才会大行其道并且自成一派。前些年在北京曾经流行农家菜，这些餐厅多数开在城区，但现在这股潮流已经消退。如今的农家菜主要活跃在城郊，并与旅游结合在一起，成为都市居民的一项休闲选择。在一家其名餐饮网站上搜索农家菜，结果有343家餐厅，但开在城八区的只占28%，这可以验证我的观点。农家菜对顾客的吸引力来源于“农家”这个概念，过去只强调菜品，现在开始重视大环境、原料的来源等因素，并且与旅游搭配成一个更大范畴的“产品”，实际上对顾客吸引力有所增强。但目前需要以资源为基础尽快形成规模，也就是所谓的品牌化。一旦有企业能做到这一点，会进一步增强对顾客的吸引力，而且还可以利用规模效应降低成本提高效率，从而提高赢利能力。目前经营农家菜的企业都不成气候，谁率先走出这一步，谁就能超越竞争对手，成为行业的领导者。网友-苹果123：很多餐饮企业为什么不赢利？24 2009年第6期总第010期嘉宾-田广利：从单店来看，从静态来看，这些企业首先就是对顾客吸引力不强，每天没有几个人来用餐，怎么可能赢利？另外的原因是赢利能力不强，或者是成本过高，或者是内部运营效率太低。这样的企业没办法赢利。一大把论坛-徐博达：您认为一个成功的餐饮职业经理人，应该在塑造成功的餐饮企业赢利模式中扮演什么样的角色呢？嘉宾-田广利：赢利模式属于企业战略层面的问题，通常只有处于高管层的职业经理人才会涉及到。但无论属于哪个层次的职业经理人，都应该认真思考关于赢利模式的各种问题，学会用战略眼光看问题，真正理解自己所在企业的内部运营规律。这样对于中低层经理人来说才能提高自己的境界，使自己不断进步。对高管层来说才能解决企业的现实问题，从而更好地驾驭企业。网友-苹果123：比如说现在又一家快餐餐饮店，想扩大规模，进行连锁化发展，像这样情况的话，对面众多的连锁店，如何该分别进行管理。嘉宾-田广利：如果想做连锁，首先要找到单店赢利模式，重点考虑顾客吸引力、赢利能力和市场竞争力。如果单店能够赢利，需要换个商圈、位置开店，这时要考虑商圈拓展力，即对不同商圈的适应能力。如果第二家店成功了，说明在一定程度一解决了这个问题。每一个商圈都不同，每个店址都不同，千万不能照搬过去的经验。网友-千里云烟：24 2009年第6期总第010期开餐厅是比较繁琐，除了管理费中的房租、经营费中的广告费、贷款企业应缴纳的利息支出对一些餐饮企业来说都是少不得的开销。想问问嘉宾，一般餐饮业企业真正能最后拿到手里的纯利到底能有几成呢?嘉宾-田广利：这就要因企业而异了，餐饮单店的成本费用比较简单，连锁企业还要分摊总部费用，会比较复杂。有些餐饮单店可以在几个月内收回投资，如果一年收回投资利润率就是100%，如果两年收回投资利润率就是200%。餐饮是有机会做到暴利的，这也是它吸引人的原因所在。网友-任飞扬：田老师，关于连锁店的加盟需要注意那几点呢？嘉宾-田广利：这是开始之前的提问，与本次主题关系不大。这是个很大的问题，我只谈一个观点：如果餐饮企业想做好加盟，就一定要彻底，以多开加盟店、多赚加盟费为唯一目的，至于加盟店是否赢利则不必考虑太多。那些既想赚加盟费又想让加盟店赢利的企业很难做好加盟。网友-小兔子007：连锁加盟经营模式是目前较为流行的一种经营模式。连锁加盟盈利模式有哪些核心竞争力？田老师跟大家简单聊聊这种模式的利弊吧！嘉宾-田广利：我认为连锁加盟的核心能力是快速壮大规模的能力，必须有本事迅速把加盟店做大，而不要受什么条条框框的约束。小肥羊的成功就是最好的案例，他们也是做加盟起家的！目前餐饮最需要的是规模，至于怎么来的并不重要！24 2009年第6期总第010期网友-千里云烟：餐饮行业也由品种向着品牌规模化经营的方向转化，请问难度是不是很大呢？嘉宾-田广利：这个问题非常好。品牌对小餐饮企业作用很小，这是我多年来的心得，即使有钱去培育品牌，却会因为店铺太少而没办法在市场上得到回报。餐饮从以品种为核心向以品牌为核心转变，其中最关键的因素是规模网友-青草地：中餐西化、中西合璧等等模式渐渐被人们提起。田老师怎么看待这几种模式？嘉宾-田广利：的确如此，目前各国各地的餐饮之间的界限越来越模糊。但人们有时会问起祖宗八代的：比如你老家是哪的？地域是餐饮差异化的最主要来源，界限模糊是相对的，差异仍然是绝对的。归根结底，餐饮还是要有自己的特色。肯德基做中式品种，也只是用西餐的锅做中餐的菜！网友-千里云烟：目前，人们普遍担心的路边摊，最多的是卫生方面。这样会不会促进中小型餐饮业的发展？嘉宾-田广利：路边摊之所以盛行，是因为它对顾客有两大吸引力：便宜、便利。目前政府的政策是堵，而不是引导。实际上路边摊可以做成非常大的产业，但需有政策支持才行。24 2009年第6期总第010期网友-香草冰淇淋：田老师，怎样才能建立餐饮企业持续的赢利模式？您能不能给我分析一下！是通过加盟店，连锁店，这样的方式吗？嘉宾-田广利：如果用餐饮五力模型来解释，这实际是企业长期发展力的问题。有个前提：现在已经成功，然后才是持续的问题。持续或者是长期发展力的关键是保持优势和应对市场变化及企业内部的变化。做到这两点可保无虞。网友-香草冰淇淋：谢谢田老师，您的意思是：首先要有个成功的企业，然后在这个基础上，才能实现长期盈利的模式不知道我这样理解对不对？我现在处于发展中，也就是说，还没有具备长期盈利的基础那我现在要做的就是，创业--发展--成功--持续盈利--持续发展。不知道我的思路对不对，请指教！嘉宾-田广利：太有才了！创业的初期先把单店做成功，找到单店赢利模式，然后再适应不同的商圈和城市，开第二、三……家店，当有第二家店后就需要打造连锁赢利模式，这时需要考虑规范化、标准化、制度化、系统化等问题，建立采购配送体系，或者是中央厨房等等，单店和连锁的平台差别很大，处于什么阶段就做什么事情。网友-香草冰淇淋：每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低，那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？24 2009年第6期总第010期嘉宾-田广利：任何菜品都有合理的成本，降成本一定要以合理为度，所谓合理就是不影响品质。对于单店来说，成本控制的回报有限，不宜下太多精力。对于大型连锁企业来说，每店成本下降一个百分点，100家店就相当于新开了一家店，价值非常大，值得投入，值得“斤斤计较”。一大把主持人：  非常感谢田老师能够参加我们的《餐饮访谈》系列节目，欢迎大家继续针对餐饮赢利模式的问题在此贴下讨论，有问题的朋友还可以继续提问、交流，嘉宾还会在线予以解答。今天的访谈就到这里，更多精彩，请关注我们下一期的访谈节目！原文地址：http://forum.yidaba.com/thread-2241578-1-1.html24 2009年第6期总第010期餐饮管理武器库>>>《北京58个商圈餐饮投资指南》——特价300元！北京有很多商圈可以做餐饮，在城八区就有：王府井，西单，建国门，CBD，朝阳门，东四，东直门，安定门，鼓楼西三环，中关村，双安-人大，望京，前门，清河，亚运村……多达58个商圈如果想投资开店，以下问题通常很重要：n各个商圈都有哪些餐饮业态，有哪些餐饮品牌？竞争情况如何？n各商圈的主要餐饮客源有哪些？消费水平有多高？n商圈内餐饮可做餐饮的地方在哪里？租金水平如何？n商圈内哪种餐饮业态稀缺？投资机会在哪里？n商圈未来规划如何？有哪些投资风险？一份报告可为您指点迷津：新鲜出炉的《北京58个商圈餐饮投资指南》将一一解答您的困惑，绝对是您经济实用的餐饮投资选址宝典。我们通过对北京餐饮市场近十年研究和调查，根据城市格局和消费习惯将城八区划为58个商圈，深入调查每个商圈的商场、超市、影院、写字楼、居民区、学校、道路交通等设施的布局，深入分析餐饮客源结构、数量、消费能力，收录并分析商圈内川、粤、湘、快餐、休闲餐等各业态的分布和竞争状况，对餐饮投资的机会和风险进行了点评。令人震撼的超低价格！——仅售300元！每个商圈的投资报告每份定价500元，现在仅售300元！能助您准确把握商圈餐饮投资的脉搏，避免投资失误。而且省去您亲自考察商圈的劳顿，相当划算。龙策餐饮论坛——最权威的餐饮投资选址网站！！！龙策餐饮论坛（bbs.longce.com）正式开通于2007年12月12日，是北京餐饮业选址最权威的网站，也是餐饮投资者必看的网站。网站宗旨为投资北京市场的企业与个人提供信息、方法和交流平台，并将毫无保留地发布来于龙策咨询的最新选址信息、商场平面图与图片等极其珍贵的资料。主要板块如下：餐饮投资创业——【投资指南】  【融资上市】  【投资案例】  【投资心得交流】  商业地产动态——【热点项目】  【最新动态】  餐饮品牌动态——【最新开业】  【最新关张】  投资选址信息——【投资项目发布】  【寻求投资项目】  【店铺出租】  【店铺求租】  餐饮选址资料库——【商场照片库】  【商场平面图】  【餐饮选址方法】    【商圈资料库】 24 2009年第6期总第010期更多餐饮武器龙策咨询致力于餐饮研究和咨询战略，通过龙策的管理咨询、市场研究、投资选址三大业务板块，餐饮企业可以得到更多有效的餐饮管理武器，详细情况请浏览http://www.longce.com餐饮市场研究餐饮市场研究1.北京西单商业与餐饮发展研究报告（2008年12月发布，销售中）2.中国比萨市场研究（2009年2月发布，销售中）3.北京大学生比萨消费研究报告（2006年发布）4.中国快餐市场研究报告（2009年发布，正在研究中）5.中国川菜市场研究报告（2009年发布，正在研究中）6.北京火锅市场研究报告（2009年发布，正在研究中）7.客户指定课题市场研究餐饮企业行为研究1.产品及其组合研究2.价格体系研究3.服务流程研究4.成本控制研究餐饮顾客研究1.顾客满意度研究5.顾客心理与行为规律研究2.产品测试6.价格测试3.品牌测试7.环境风格测试4.神秘顾客餐饮投资选址餐饮投资咨询1.投资项目可行性分析4.餐饮投资全程咨询2.餐饮投资项目策划5.餐饮兼并收购咨询3.餐饮开店方案策划餐饮选址服务1.选址策略咨询2.店址评估，分考察评估、基础评估和系统评估三种形式3.选址外包餐饮市场拓展服务1.市场拓展评估2.拓展策略咨询3.市场拓展外包餐饮管理咨询管理咨询1.产品管理咨询8.菜品开发咨询2.餐饮赢利模式打造9.快餐外卖咨询3.餐饮连锁体系建设10.成本控制咨询4.品牌建设11.战略管理咨询5.品牌推广12.餐饮企业诊断6.顾客关系管理咨询13.餐饮客源开发7.餐饮特许经营　24 2009年第6期总第010期关于编者>>>如何订阅《龙策观点》《龙策观点》是龙策咨询面向餐行业公开发行的内部刊物。本刊物原为龙策咨询于2006年创办的《龙之策电子报》，从2009年2月起改名为《龙策观点》，刊物宗旨为“分享价值，传播理念”，主要内容为餐饮动态及龙策对餐饮经营管理的思想和方法。《龙策观点》每月10日出版，读者可在龙策咨询网站（www.longce.com）、希网（www.cn99.com）上阅读和订阅电子版刊物，也可通过电话010-62520485，或发邮件longcezx@sina.com直接订阅。目前只提供电子版刊物，敬请见谅。关于龙策咨询北京龙策营销咨询中心成立于2001年，是专业的餐饮管理研究与咨询机构。龙策咨询的理念是“跳出餐饮观察餐饮，深入一线研究餐饮”，多年来在餐饮管理理论与方法上多有建树，并帮助多个品牌走向成功。目前公司设有管理咨询、市场研究、投资选址三大业务板块，旨在通过提供科学、系统、实际可行的解决方案，帮助餐饮企业从根本上解决战略、运营、营销、投资、选址方面问题，提升核心竞争力，超越对手走向成功。详情请访问公司网站http://www.longce.com电话：010-62520485传真：010-51949257公司网址：http://www.longce.com公司邮箱：longcezx@sina.com邮政编码：100088版权声明本刊物上刊载的文章、图片多数属于龙策咨询的顾问原创作品，凡署名的版权归署名者所有。另有部分文章内容源自互联网，版权归原作者所有。特此声明。24 2009年第6期总第010期24 2009年第6期总第010期课件制作中插入Flash动画的方法24 2009年第6期总第010期在日常教学中用Ａｕｔｈｏｒｗａｒｅ、ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ能制作十分精美的课件，但由于使用了大量图片、声音、动画，所以文件比较大，课件制作中最占空间的是声音和动画。对于动画，Ｆｌａｓｈ是很好的动画制作软件，并且文件体积很小，占用空间比较少，而且Ｆｌａｓｈ动画效果很好。如果在课件中加入一些Ｆｌａｓｈ动画，一方面可以减小课件的体积，另一方面为课件增色很多，下面谈谈如何插入Ｆｌａｓｈ动画。   １、Ａｕｔｈｏｒｗａｒｅ７．０课件中插入Ｆｌａｓｈ动画   在Ａｕｔｈｏｒｗａｒｅ７．０中插入Ｆｌａｓｈ动画，常用的有两种方法：   方法一，利用ＡｃｔｉｖｅＸ控件插入Ｆｌａｓｈ动画   １）首先在流程中插入ＡｃｔｉｖｅＸ控件。在菜单中选择“Ｉｎｓｅｒｔ”（插入），选取“Ｃｏｎｔｒｏｌ”（控制），选定“ＡｃｔｉｖｅＸ”（控件），单击它。   ２）弹出“ＳｅｌｅｃｔＡｃｔｉｖｅＸＣｏｎｔｒｏｌ”对话框，在对话框中，拖动“ＣｏｎｔｒｏｌＤｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎ”列表框的滚动条，找到“ＳｈｏｃｋｗａｖｅＦｌａｓｈＯｂｊｅｃｔ”选项。   ３）单击“ＯＫ”按钮，弹出“ＡｃｔｉｖｅＸＣｏｎｔｒｏｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ”对话框。   ４）单击“Ｃｕｓｔｏｍ”（自定义）按钮，弹出“Ａｕｔｈｏｒｗａｒｅ属性”对话框。在“ＭｏｖｉｅＵＲＬ”（影片地址）后面的文本框中输入要播放的Ｆｌａｓｈ动画文件名（文件后缀名为．ｓｗｆ）和路径。选定“Ｐｌａｙ”复选框，否则将只显示一幅静止的图片；选定“Ｌｏｏｐ”复选框，重复循环播放Ｆａｌｓｈ动画，否则只播放一次。点击“应用”、“确定”回到“ＡｃｔｉｖｅＸＣｏｎｔｒｏｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ”对话框，再点击“ＯＫ”。此时流程上会出现一个ＡｃｔｉｖｅＸ控件的图标。   ５）单击工具栏中的“控制面板”按钮，在弹出的控制面板中先单击运行按钮，在展示窗口中运行程序，再单击暂停按钮，暂停程序运行，出现Ｆｌａｓｈ动画窗口，然后拖动窗口四周的句柄，就可以调整Ｆｌａｓｈ动画窗口的大小和位置了。   方法二，利用链接的方法插入Ｆｌａｓｈ动画   １）在菜单中选择“Ｉｎｓｅｒｔ”（插入），选取“Ｍｅｄｉａ”（媒体）中的“ＦｌａｓｈＭｏｖｉｅ．．．”，打开对话框。   ２）单击“Ｂｒｏｗｓｅｒ”（浏览）按钮，在“ＯｐｅｎＳｈｏｃｋｗａｖｅＦｌａｓｈＭｏｖｉｅ”对话框中选择Ｆｌａｓｈ动画文件（后缀为．ｓｗｆ）单击“Ｏｐｅｎ”（打开）按钮，单击“Ｏｋ”即可，此时流程上会出现一个ＡｃｔｉｖｅＸ控件的图标。   ３）调整Ｆｌａｓｈ动画窗口的大小和位置的方法同方法一中的第五步骤。   ２、ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ２００３课件中插入Ｆｌａｓｈ动画   在ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ中插入Ｆｌａｓｈ动画，常用的也有两种方法：   方法一，利用ＡｃｔｉｖｅＸ控件插入Ｆｌａｓｈ动画   在ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ２００３中使用Ｆｌａｓｈ动画，首先要求系统安装Ｆｌａｓｈ ＡｃｔｉｖｅＸ控件。打开ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ２００３工作界面，在“视图”菜单中选取“工具栏”内的“控件工具箱”，打开“控件工具箱”面板。在“控件工具箱”面板中选“其他控件”，用鼠标左键单击该按钮，打开系统安装的控件清单，从中选择“ＳｈｏｃｋｗａｖｅＦｌａｓｈＯｂｊｅｃｔ”。此时光标变成十字形，用鼠标在需要插入动画的地方拖动出一个方框（方框的大小表示演示窗口的大小），在所拖出的区域中，点击鼠标右键，选择“属性”。在打开的“属性”窗口中，选择“Ｍｏｖｉｅ”，在其后输入Ｆｌａｓｈ动画．ｓｗｆ的完整的路径和文件名，使用“幻灯片放映”命令，就可以看到Ｆｌａｓｈ动画的演示效果。   方法二，利用链接的方法插入Ｆｌａｓｈ动画   可用超级链接的方法，具体的步骤是：打开ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ２００３工作界面，选择“插入”菜单中的对象，打开“插入对象”对话框；在对话框中，选择“由文件创建”，输入Ｆｌａｓｈ动画．ｓｗｆ24 2009年第6期总第010期文件的完整路径和文件名，按“确定”按钮退出；在幻灯片视图上，右击Ｆｌａｓｈ图标，在弹出的快捷菜单上，选择“动作设置”命令，在“动作设置”对话框中，选择“单击鼠标”选项卡中的“对象动作”单选框，在此单选框中选择“激活内容”，单击确定即可。使用“幻灯片放映”命令，就可以看到Ｆｌａｓｈ动画的演示效果。   ３、Ｄｒｅａｍｗｅａｖｅｒ课件中插入Ｆｌａｓｈ动画   在Ｄｒｅａｍｗｅａｖｅｒ中，直接单击“ｏｂｊｅｃｔ”工具栏上的Ｆｌａｓｈ控件图标就可以插入ＳＷＦ文件了。2004－2005学年度上学期高中学生学科素质训练高三语文同步测试（3）—标点练习1．下列句子中，标点符合使用正确的一项是（）A．教师认真地教，学生认真地学；教师爱护学生，学生尊敬老师，师生关系非常融洽。B．叶老说：“教是为了达到不教”。C．朴实的语言展现出他舍弃一切，献身革命的精神。D．像叶老师说的“教是为了达到不教”。2．下列句子中标点符号的使用，正确的一句是（）A．人和动物不同，人的注意具有随意性质。即可以通过语言来调节注意。B．据说，在一千万只昆虫中才能发现一只这样的变异品种，自然是“物以稀为贵。”C．她觉得今天晚上的路灯格外地亮，亮得耀眼；空气中也仿佛有种醇美的甜味。D．你是参加电子计算机培训班的呢？还是参加美容美发培训班的呢？3．下列句子中的标点符号，使用正确的一项是（）A．《神曲》精深博大，包罗万象，内容涉及诸多知识、神话、宗教和文化典故等比比皆是。B．一次又一次的研究表明，金钱的占有量不是幸福与否的标准，而且从来也不是。C．为方便群众“五一”乘车，日内将开辟红庙至动物园、前门、东大桥、丰台、北太平庄至颐和园、香山至卧佛寺六条游览路线。D．桥砖是深褐色的，表明它的历史的长久；但都完美无缺，令人太息于古代工程的坚美。4．下列句子中，标点符号使用正确的一项是（）A．电视以自己强大的冲击力，推出了众多的引人注目的明星——歌星、舞星、体坛健将等等。B．院长担任审判长的回避，由审判委员会决定，其他人员的回避，由审判长决定。C．11岁时，他给白城子一家地主老张家放牛；13岁，用他自己的话：“官升了一级”，给老张家放马了。D．如果由于与中国贸易，他们能得到更大的好处——经验证明实际是这样的，那么，在任何情况下，他们绝不会参与制裁行动。24 2009年第6期总第010期5．下列各句中标点符号使用全部正确的一项是（）A．那美丽的故事还说每年“七夕”，（农历七月初七）成群喜鹊飞上银河搭桥，牛郎、织才能在鹊桥相会。B．我国现在使用公国，为了适应农村习惯的需要，在某种场合也同时使用“农历”。（也称夏历）C．她的身体实在太可怕了，放工的时候，厂门口的“抄身婆”（抄查女工身体的女人）也不愿意用手去接触她的身体。D．中国猿人（全名为“中国猿人北京种”，或简称“北京人”。）在我国的发现，是对古人类学的一个重大贡献。6．下列句子中，标点符号使用正确的一项是（）A．古人对于写文章有两个基本要求，叫做“有物有序”。“有物”就是有内容，“有序”就是要有条理。B．上级领导对我们提出了三项要求：一是学习三个代表，提高觉悟；二是坚持改革创新，走可持续发展之路；三是关心员工的思想和生活，确保内部的安定团结。C．张华考上了北京大学，在化学系学习；李萍进了中等技术学校，读机械制造专业；我在百货公司当售货员；我们都有光明的前途。D．蝉的幼虫初次出现于地面，需要寻求适当的地点——矮树、篱笆、野草、灌木枝等，蜕掉身上的皮。7．下列句子的标点符号，使用正确的一项是（）A．我国古人早已认识到：“人性善恶可变”，关键在教育。B．“哎！”陈红忽然拍着巴掌说：“有了，有了！”C．上哪儿找钥匙呀，你？D．这次试验是否正确？是值得论证的。8．标点符号使用不正确的一句是（）A．原子弹、氢弹的爆炸，人造卫星的发射、回收，标志着我们科技发展达到新的水平。B．电视推出了众多的明星——歌星、舞星、体坛明星、政坛风云人物……等等。C．大哥来信说，近来故乡农村出现“三多”现象，小企业多了，使用家用电器的多了，骑摩托车的多了。D．“唉！”老吴叹道，“中国这么大，人这么多，要找这个不愿留名的好心人，那不是大海捞针吗？”9．下列句子中标点符号的使用，正确的一句是（）A．“豆寇年华”是指女孩子十三、四岁，不能用于十五、六岁的小伙子。B．我不知道进行这种报道的记者和编辑的主观意图是什么？是为了取得轰动效应，扩大报刊的销路呢？还是确信有这种事？C．《邹忌讽齐王纳谏》选自《战国策、齐策》，编者刘向（约前77——前6），本名更生，字子政，西汉沛人（现在江苏沛县）D．然而作《易经》的人却比较的聪明，他说：“上古结绳而治，后世圣人易之以书契。”他不说仓颉，只说“后世圣人”，不说他造，只说“换掉”，真是谨慎得很。10．破折号用法与其他三句不同的一句是（）A．人们应该赞扬你的母亲——伟大的祖国！24 2009年第6期总第010期B．只有两条板凳——其实，即使有更多的板凳，这屋子也不能同时容纳三十个人吃粥。C．水生拍打着水，去追赶一个在水波上滚动的东西——是一盒用精致纸盒装着的饼干。D．这些光都不是为我燃着的，可是连我也分到了它们的一点点恩泽——一点光、一点热。11．指出下列句子中感汉号用得不当的一项（）A．“父亲，祝福我啊！”B．这是多么平静的一个原野！C．“你看住金子！……拿来放在我面前！”D．我哪里比得上他呀！12．从下列句子中找出与例句引号用法相同的一句（）例句：好个国民党政府的“友邦人士”！是些什么东西！A．每月一千八百万的军费，四百万的政费，作什么用呀，“军政当局”呀！B．敌人看来是强大的，但是决定历史命运的不是秦皇汉武，唐宗宋祖，而是人民自己，是当代“风流人物”！C．因为他姓孔，别人便从红纸上的“上大人孔乙己”这些半懂不懂的话里，替他取下一个绰号，叫孔乙己。D．当他带着他的师跨进“天下第一关”时，他也是这样走着的。A．13．下列四组句子中，标点全部正确的一项是（）①在老通宝背后，也是一大片森林，矮矮的，静穆的。B．②语言通顺，标点正确，没有错别字的文章，才符合要求。①我们可以参加活动吗，张老师？C．②多美啊！祖国的春天。①她又不染一些儿尘滓，宛然一块温润的碧玉，只清清的一色——但你却看不透她。D．②类人猿、类猿人、古人、今人……。如果生物真会进化，人性就不能永久不变。①老通宝死也想不明白为什么陈老爷家的败落会牵动到他家？②我问他：“你为什么参加红军？”“第一，为了救中国，第二，为了救自己。”14．下列标点使用正确的一项是（）A．笔直站立的超人，上镜后怎么会变成叱咤风云的飞天侠呢？这全依赖魔术般的摄影特技：音像合成手段。B．打破吉尼斯纪录，谈何容易。何况纪录创造者是成年人，而小贝妮当时只是个年龄不足十三岁，身高刚到一点五米的小孩。C．林锦屏、郭凤女、李池湘、苏春梅这四位“翠莲”，也各有特色。“初遇诉情”委婉深沉，“柴房自叹”声情并茂，“书房相会”唱做细腻，无一不教人难忘。D．十八岁究竟意味着什么，送别幼稚走向成熟，已有了独立的人格。拥有法律赋予公民的权利，将履行公民的义务。必须有自己的追求和理想。24