动物营养学课件-§4 蛋白质营养

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2、43动物营养学——田科雄（二）组成蛋白质的氨基酸α-氨基酸氨基酸的一般结构式2021/7/244动物营养学——田科雄表氨基酸的R辅基机构特点R辅基结构氨基酸R辅基结构氨基酸氢原子甘氨酸硫醇胱氨酸脂肪烃丙氨酸蛋氨酸缬氨酸芳香烃苯丙氨酸亮氨酸酪氨酸异亮氨酸杂环结构色氨酸脂肪醇天门冬氨酸组氨酸谷氨酸亚氨基酸脯氨酸含氮碱赖氨酸羟脯氨酸精氨酸2021/7/245动物营养学——田科雄氨基酸结构1中性氨基酸(一氨基一羧基氨基酸)甘氨酸(Gly)丙氨酸(Ala)缬氨酸(Val)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(11e)2021/7/246动物营养学——田科雄2酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物)天

3、冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu)天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）2021/7/247动物营养学——田科雄3碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸)赖氨酸(Lys)精氨酸(Arg)2021/7/248动物营养学——田科雄4带羟基的氨基酸丝氨酸(Ser)苏氨酸(Thr)2021/7/249动物营养学——田科雄5含硫氨基酸半胱氨酸(Cys)蛋氨酸(Met)2021/7/2410动物营养学——田科雄6含环氨基酸苯丙氨酸(Phe)酪氨酸(Tyr)脯氨酸(Pro)组氨酸(His)2021/7/2411动物营养学——田科雄色氨酸(Trp)2021/7/2412动物营养学——田科雄氨基酸的理化性质氨

4、基酸的旋光性（L-型、D-型、DL型氨基酸）氨基酸对光的吸收能力（Phe、Tyr、Trp）等电点：当某氨基酸存在于一定PH值的溶液中，使其所带静电荷为0时，这时溶液的PH值就叫作该氨基酸的等电点2021/7/2413动物营养学——田科雄还原脱氨基反应因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸和氨的一种反应。RCHNH2COOH十2H→RCH2COOH十NH3↑氧化脱氨基反应因氧化使氨基酸脱掉氨基而生成α-酮酸和氨的一种反应。RCHNH2COOH十O2→RCOCOOH十NH3↑2021/7/2414动物营养学——田科雄脱羧基反应指氨基酸氧化脱羧生成胺的一种反应。该反应多在动物性饲料腐败变质

5、时由相应氨基酸脱羧产生，如组胺、酪胺、色胺分别由组氨酸、酪氨酸、色氨酸产生。这些胺类虽具有特殊的生理生化功能，如组胺具扩张血管、降低血压、促进胃液分泌的作用等，但若在体内聚积，则会引起动物中毒。2021/7/2415动物营养学——田科雄氨基羰基反应(美拉德反应)指饲料过度加热时，其中氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。尤其是赖氨酸的ε-NH2与还原糖在过热条件下发生的反应，反应结果使赖氨酸变为无效。2021/7/2416动物营养学——田科雄赖氨酰丙氨酸生成反应指在碱性条件下，多肽链中赖氨酸的ε-NH2与丙氨酸分子内发生的反应，生成赖氨酰丙氨酸残基。由于该生成物不能

6、被酶作用，故不能被动物吸收利用。此反应在用碱处理饲料蛋白时应特别注意。2021/7/2417动物营养学——田科雄(三）蛋白质的性质与分类蛋白质的性质在酶、酸、碱等条件下发生水解胨、多肽、氨基酸等蛋白质的胶体性质各种蛋白质具有其特定的等电点蛋白质的变性(紫外线、热、强酸碱及有机溶剂）2021/7/2418动物营养学——田科雄2蛋白质的分类按其化学组成和溶解性，一般分为：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质。2021/7/2419动物营养学——田科雄（1）单纯蛋白质纤维蛋白：胶原蛋白弹性蛋白角硬蛋白球状蛋白清蛋白（白蛋白）球蛋白谷蛋白醇溶性蛋白鱼精蛋白组蛋白2021/7/2420动物营

7、养学——田科雄（2）复合蛋白（或结合蛋白）脂蛋白核蛋白糖蛋白磷蛋白2021/7/2421动物营养学——田科雄（3）衍生蛋白质色蛋白金属蛋白2021/7/2422动物营养学——田科雄二、蛋白质的生理作用蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料蛋白质是机体内功能性物质的主要成分蛋白质是组织更新、修补的主要原料蛋白质可以给动物供能或转化为能量物质如糖、脂2021/7/2423动物营养学——田科雄§4.2单胃动物蛋白质营养一、蛋白质的消化吸收与代谢2021/7/2424动物营养学——田科雄饲料