[精品]食品分析作业题

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1、食品分析作业题•、填空题（1分/空，共30分）1、采样应遵循的原则是代性性、典型性。2、样品的采集冇随机抽样、代表性抽样两种方法。3、食品样品有机物破坏法处理主要分为湿法消化和干法灰彳匕o4、液态食品相对密度的测量方法冇密度瓶法、逐度计法、密度瓶法5、糖锤计在20°C时，在蒸储水屮为_°Bx,读数为35°Bx时蔗糖的质量浓度为o6、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增大。蔗糖屮固形物含量越高，折射率也越大o7、测量食品的折射率可以用阿贝折光仪和手持折光仪仪器。8、利用旋光仪测定旋光性物质的旅光度_以确定其含量的分析方法叫旋光法。9

2、、分子结构屮凡冇不对称碳原子，能把偏振光的偏振而旋转一定角度的物质称光学活性物质。10、根据水在食品屮所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品屮的水划分为三类：自由水、亲和水和结合水11、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和12、测定食品的灰分通常以〕甘锅用为灰化容器，莫屮最常用的是素烧瓷览竭。13、食品屮酸的种类很多，可分为冇机酸和无机酸两类。14、有效酸度是指被测溶液屮H+的浓度，常用来表示，其大小用pH计来测定。15、牛乳酸度冇两种：外表酸度和真实酸度。16、索氏提取器是由接收瓶、抽提管和冷凝管三部分组成。1

3、7、脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。18、述原糖通常用氧化剂碱性酒石酸铜溶液为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。19、费林试剂（碱性酒右酸铜溶液）由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为酒石酸钾钠二氢氧化钠及亚铁氨化钾配成的溶液一。20、蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖。二、选择题（1分/题，共50分）1、四氯化碳将碘从水屮分离出来的的方法屈（A）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换2、密度计是利用（A）制成的测定液体相对密度的仪器。A、阿基米徳原理B、杠杆原理C、稀释定理D万冇引力3、用普通比重计测出的是（A）A、相对

4、密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度4、乳稠计的读数为20时，相当于（C）A、相对密度为20对密度为0.20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相5、密度是指物质在一定温度下单位体积的（D）A、体积B、容积C、重量D、质量6、3°Be7表示（C）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L7、测定糖液浓度应选用（B）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计8、23°C时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx7,23°C时温D、24.16°Bxz)D、电炉度

5、校正值为0.04,则校正后糖锤度为（D）A、24.08B、24.16C、24.08°Bx79、常压干燥法水分测定的主要设备是（CA、水浴锅B、马福炉C、恒温烘箱10、某样品水分测定时，空铝合重10.OOOOg,加入样品后重12.OOOOg,经过定时间的烘干后样品和铝合重11・8000g,因此样品的水分含量是（B）A、90%B、过程错了C、10%D、,1%11、灰分的主要成分是（B)A、冇机物B、矿物盐和无机盐C、石头D、泥沙12、灰分测定屮，盛装样品的器血叫(c)A、表而皿B、烧杯C、D、称量皿13、灰分测定时样品应炭化至(B

6、）为止。A、黄色B、白色C、无黑烟D、.以上都不对14、测定酸度的标准溶液是（A)A、氢氧化钠B、盐酸C、硫酸D、硝酸银15、1%酚猷溶液是称取酚猷lg溶解Wr100mL(A）Z中。D、氯仿A、95%乙醇B、无二氧化碳的蒸锚水C、蒸锚水16、氢氧化钠可使酚猷变（C）A、无色B、黄色C、红色D、蓝绿色17、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（C）,挥发后不留下油迹表明已抽捉完全，若留下油迹说明抽捉不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴右油瞇液1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油瞇液C、抽捉管下口滴下的石油瞇滴在滤纸

7、上18、用于测定脂肪含量的仪器是（A）A、索氏提取器B、凯氏烧瓶C、蒸锚烧瓶D、滴定管19、脂肪测定过程屮，所使用的加热装置是（B）A、电炉B、水浴锅C、马福炉20、下列哪个不是测定乳制品小脂肪的方法（A）A、索氏抽提法B、罗兹-哥特里法C、巴布科克氏法D、盖博法21、以（B）作为指示剂测定食品屮述原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。A、卬基红B、次卬基蓝C、酚猷22、（C）是述原糖。A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖23、淀粉屈于（C）A、单糖B、双糖C、多糖D、低聚糖24、碳水

8、化合物是由（C）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。A、氮、氢、氧B、碳、氢、氮C、碳、氢、氧25、述原糖是指具有述原性的糖类。其糖分子小含有游离的（A）和游离的酮基。A、醛基B、氨基C、竣基26、准确移取10毫升样品溶液应用（C）来移取。A、量筒B、烧杯C、移液管27、