酒店管理--高素质酒店管理专业

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高素质酒店管理专业人才培养中的问题与对策近几年来，我国的酒丿占业发展速度I•分迅猛，急需大量高素质酒丿占管理专业人才。但是，作为酒店管理人才培养基地的旅游院校，所培养的本科层次大学生的数量规模和素质能力尚不能适应和满足酒丿占业的实际需要，而作为实际用人单位的酒店，其选人、用人和育人机制也存在诸多弊端，导致高素质酒店管理人才不仅数量严重不足且质量亟待提高，培养大量能满足酒店业需要的高素质酒丿占管理专业大学生是当务之急。本文从酒丿占业发展及其对酒丿占管理人才的需求现状岀发，并从酒店和酒店管理专业教育两方而论述酒店管理专业大学生培养的问题和原因，以及培养的目标和应具备的索质能力及相应的培养措施进行探讨。—、酒店业急需大量高素质酒店管理专业人才1、酒店业发展呈现迅猛之势近年来，随着我国经济社会和旅游业的迅速发展，以及与国际旅游业合作的日益加强，全国酒店投资建设热火朝天，酒店市场规模日益扩大、行业不断扩充。2008年，全国新开业酒丿占330家，已拥有星级酒丿占15000多家、客房数达到160多万间，均是30年前的100多倍。星级酒店直接从业人员超过160万人。据国家旅游局所作的中国旅游业发展的预测，到2020年，入境过夜旅游者为9500—13900万人次，年平均增长率为5.7%—7.75%。而据国际旅游组织的预测，到2020年，全球将有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。同时，随着有薪假期的实施、交通条件的改善、城乡居民收入水平的提高，国内旅游也迅速发展，国内客人已经成为酒店不可忽视的客源。另一方面，我国拥有24万多个大中小酒店、宾馆、招待所等酒店设施和经营单位。除星级酒店15000多家外，另有23万多家、96%以上的酒店未进入星级评定范围，多数是屮小酒店，数量众多但与国际标准相差很远，与国际、国内的经济性客源的增长趋势不相吻合。未来，改造现存中小酒店，使其 符合国际标准或特定标准，也是不久的将來酒店业建设发展的重点。我国迅猛发展的酒店业，迫切需要人批高索质的，具冇系统的酒店管理专业知识、技能和先进服务理念的酒店管理专业人员。近年來，酒店业已经成为重庆一个新的投资热点领域，高档酒店、经济型酒店发展势头很猛，甚至被称作呈爆炸式增长。重庆作为中国西部地区惟一的宜辖市，经济发展势态良好，商务活动频繁，各种大型会展经常召开，在我国西部的区域性作用逐渐增强，国际、国内资金纷纷涌入，产业不断升级换代,带来了对高档酒店、经济型酒店的巨大的市场需求，发展酒店业的市场潜力巨大。高档酒店能满足会务、商务、旅游等需求，经济型洒店则能满足一般住宿的需求。在巨大的市场机会的诱导下,众多房地产开发商在积累了原始资本后,为了克服住宅类物业资金投入回收期较长的弊端，为了更稳健、持续发展地增长并彰显企业品牌与实力，自然产生了多元化的冲动，纷纷开始投向高档星级酒店等持有性物业，从而引发和带动了整个重庆酒店业进入迅猛发展的黄金时期。据市旅游局的可靠预测，重庆市五星级酒店将在2010年前将发展到30多家，同时将发展五星级游船20多艘。未来10年内，重庆五星级酒店数量将比现在增长10倍以上。西方国家的酒店业相当发达，这与这些国家的经济发达有相当犬的关联。经济发展的好，公司有人量对外拓展业务的机会，岀差机会，在外培训机会就多；还有私人度假旅游都少不了要住酒店；酒店之间的竞争激烈，就更需要高索质的管理人员。伴随我国酒店业进入一个竞争更加激烈的环境之中，如何培养形成一支具有先进服务理念和较高管理水平，熟悉酒店业行规法规、运作模式的酒店管理人才队伍己是当务之急。2、高素质酒店管理专业人才严重匮乏然而，在众多的星级酒店兴建和整个酒店也迅猛发展的景象背后，高索质酒店管理人才的严重匮乏，成为酒店业迅速健康发展的最大瓶颈。无论是从现冇人才的数量，还是从人才的储备都存在着很大的缺口。以至于业界呼吁「'酒店业未来发展面临的最大问题，不是资金、配套设施、管理水准方面的，高素 质酒店人才的奇缺才是制约酒店业发展的根本性问题”。目前，在各类媒体的招聘专栏中，冇关酒店招聘服务员、工程和技术类人员、部门经理、主管等的广告铺天盖地，但是也难解酒店招不到人、用人紧张的窘境。在酒店业迅猛发展对酒店管理高素质人才的需求不断增加，众多酒店在为招聘不到合适的人才和优秀员工不断流失心急如焚之吋，一些大学酒店管理专业的毕业生却不愿意到酒店就业。据有关统计，高等院校木科旅游管理专业毕业生到酒店就业的人数比例一般只有20%左右，而且由于多种原因这部分酒店专业犬学生的稳定性极差，约冇50%以上的在两年内会流失掉。显然，高等院校木科旅游管理专业作为高索质酒丿占管理后备人才培养基地的功能作用并未发挥，进一步加剧了酒店管理人才的严重短缺。在重庆酒店业界，基层主管人才告急已经是众所周知的事实。酒店业的快速扩张使得酒店对基层主管人才的需求人人增加，导致酒店人面积缺乏基层主管。就在越来越多的重庆酒店想大展拳脚之际，酒店基层管理人才却纷纷告急。据重庆市旅游局统计，1997年前星级酒店不过17家，其中仅冇一家五星级酒店，基层主管需求量不超过200人。2008年5月，据重庆市旅游局培训中心统计，重庆星级酒店总量已达151家，其中四星、五星级酒店已有11家，酒店业从业人员已近3万人，其中基层主管不到2000人。在未來的两年内，重庆市酒店基层主管人才缺口将达到1000人，占其总需求量的1/3,尤其是楼层主管、大堂副理等基层主管更是奇缺。而酒店基层主管的严重流失则无疑使问题雪上加霜，基层主管一年内跳槽3-5次不稀奇。在成都酒店业界，根据市政府资料显示，在2010年世博会以前，成都需要建成600家星级酒店，在现有的400家星级酒店基础上还需要新建酒店200家。如果按照每新开一家酒店需要500人计算，那么未來几年成都酒店业的人才需求将达到10万人左右，其中基层主管需耍2000人以上。不断开业的酒店对于原有星级酒店有经验的管理人才需求将随之增人幅增长。这些高星级酒店希果开业时的经理、主管富冇经验，都來自于其它酒店,冃更倾向丁寻找那些具备同等从业经历的人。总经理职位必须具备洒店5年以 上总经理或部门经理的从业经历，管理部经理、主管则需要3年以上的主管工作经验。同时，五星级酒店不愿意接受那些只冇四星级酒店工作经验的人，国际性酒店则拒绝那些只有地方性酒店从业经历的应聘者。但是，中高级酒店管理人才和专业技能人才十分紧缺。目前，最紧缺的酒店人才可以分为两大类:一类是包括区域经理、分店经理、财务经理、人力资源经理、培训经理、大堂经理等在内的中高级管理职位。另一类则是总厨、厨师、工程部经理、维护部工程师等专业技能人才。培训经理由于酒店业的快速发展和人才高流动性，不少酒店都非常注重员工的自我培训和可持续发展。于是培训经理也成为酒店招聘的一个热门，但是与招聘需求大形成鲜明对比的，则是应聘的冷门。随着酒店服务的口益国际化，服务客户的多元化，高星级酒店尤其是具有国际背景的酒店要求从业者必须具备基本的英语交流能力，管理人才和前厅服务人员在这一点上的要求尤其高。但是，就酒丿占管理人才来说，具有丰富的行业从业经验又能熟练使用英语的成熟人才太少，刚从院校英语专业毕业的大学生虽然具备较强的语言表达能力和理论知识，但却不具备实战经验。酒店管理专业毕业的犬学生，除同样存在不具备实战经验外，能顺畅地应用英语能力的毕业生不多。酒店的从业特点对从业人员在英语表达能力、形象、现场反应能力上都提出了较高要求，但是具备这些条件的高索质人才往往会跳槽至高星级酒店或流向其他行业。这加垂了酒店管理人才的紧缺。除了英语衣达能力以外,一些酒店还注明要求懂口语。这是根据酒店服务客户的侧重点来决定的。由此可见，今后在酒店业，那些不仅通晓英语，还懂得其他外语的双语其至多语人才将会受到酒店的欢迎。在无人可招和万般无奈的情形下，迅猛发展的众多酒店急功近利选聘管理人员，尽管明知冇些被提拔到管理岗位的员工并不具备相应的索质能力，但是也只能拼凑提拔并拼命地推着他们往前走。根据2008年5月发布的最新人才需求数据显示，紧缺的酒店人才分为两类极端：一类为进入门槛较低但需求量很犬的如服务员、前厅接待等职位；另一类则是不仅有3年以上相关工作经验冃至少懂得一门外语的高级人才，如管理类的客户经理、培训经理等。目前, 酒店初级职位如服务员，约有40%直接來自于职业技术学校，经过简单培训即可完全胜任酒店的一线的服务工作。但是，管理岗位空缺却不可能从校园招聘中解决。整个酒店行业的管理人才都处于稀缺状态。这种状况导致许多酒店在管理人才的选聘上，不得不拔苗助长。过去，酒店管理人才培养周期较长，一个管理人员一般要花费8年以上才能做到经理一级，但现在一个比较冇头脑的服务员1年可能就会当领班，3年就可以当经理。但是，这种急功近利的培养状态很难沉淀出高素质的酒店管理人才，也严重制约着酒店服务水平和经营管理水平的提高。随着酒店业的迅猛发展，未来将有更多Ft!外方酒店管理集I才I管理的高星级酒店的进军国内，外资酒店、外方酒店管理集团的进入，高素质人才将成为制约酒店发展的“瓶颈”，人才供给短缺，必将掀起人才大战，国内人才国际化、国际化人才木土化成为必然。如何采取有效的措施稳定本酒店现有的骨干和专业人才，则成为众多酒店关注的焦点和必须认真应对的问题。酒店管理专业是全球十犬热门行业之一。高索质的星级酒店管理人才在全球一宜都是很紧缺的。酒店业迅猛发展急需大量高素质酒店管理专业人才，而现实是高素质酒店管理专业人才严重匮乏，这己经成为酒店业迅速健康发展的最人瓶颈。二、高素质酒店管理专业人才培养中的问题随着我国旅游与酒店教育的蓬勃发展，目前全国已经拥有760多所旅游与酒丿占院校和专业，为旅游和酒丿占业培养输送人才，并月•每年毕业生也达到相当规模，但是，无论是从毕业生的现实数量和储备数量，还是从毕业生的素质和能力，都存在不能适应和满足迅猛发展的酒店业对高索质酒店管理人才的需要的问题。同时，无论素质能力怎样，大多数酒丿占管理专业大学毕业生都不愿到酒店就业和发展，出现了酒店管理企业人才短缺与酒店管理专业毕业生就业难 并存的现象，即便就业了短时期内流失也很严垂，使木来就很紧缺的酒店管理人才队伍或后备人才雪上加霜。另一方面，酒店业在酒店管理专业大学生的选聘、使用和培养机制上也都存在许多不合理的因素和脾端，其至逐渐形成了行业性的不利于高素质酒丿占管理人才成长的所谓惯例，以至于存在对酒店管理专业大学生的选聘难、用人难和留人难，高索质酒店管理专业人才严重匮乏等问题。1、院校酒店管理人才培养与酒店实际需求出现定位偏差酒店管理专业的学科地位限制了专业、培养冃标、课程和实践环节等重要人才培养环节的设置，导致了院校在制定和实施人才培养方案时难以充分考虑酒店业的实际需要。目前，酒店管理专业实际上是旅游管理专业下的一个专业方向，而旅游管理专业也不过是工商管理学科下面的一个二级学科，表现出综合性、边缘性特别强而专业性不足的特征。大学四年里，学生既要学习宽广的基础文化素质课程知识和技能，又耍有宽泛的专业口径；既要学习旅游景区规划与管理、导游服务和旅行社经营与管理，还要深入学习酒店服务与经营和管理，而学分学吋又有强有力的限制（170学分，2400学时）。同吋，不少院校开展酒店管理专业更多注重的是生计和生存因素，或者考虑的是自身学科专业布局，而考虑促进产业发展、积极创新和适应社会的因素少，人才培养目标定位不明确，培养方案及其课程设置缺乏应用性、实践性和针对性。也冇一些院校不得不进行过宽的专业口径和过高的培养目标设置，使得学生在人量吋间里职业发展和学习目标难以明确，专业意识和实战能力不突出，学生的知识能力结构存在“学”不精，“术”不专，缺乏核心竞争力的问题。出此引发的问题还有：什么都学但知识积累有限、比较浅薄和不系统；过宽的专业基础和专业口径导致存在大量课程知识重复现象，教学时间资源浪费非常严重；两年“厚基础、宽口径”学习后，进入酒店管理专业专深学习阶段，但学分限制导致只能把目光停留在餐饮管理、客房管理等基本知识和操作层面而专业理论学习和实践锻炼深度不够；学生毕业时虽有比较宽广的理论知识（地理学、心理学、经济学、管理学、生态学等等）基本索养，但却导致学生既无较强的酒店服务 职业意识和较高的职业服务技能，也无较高的酒店经营和管理实践才能，无奈处在眼高手低的境地，难以真正成为有创新精神和实践能力的应用型专业高级专门人才，最终难以尽快适应和融入酒店管理人才队伍。所以院校与酒店之间的人才供需出现错位，或者说人才培养与市场需求相脱节，造成高素质酒店管理人才供给不足。从深层原因看，是酒店业对酒店管理专业人才的需求特点与院校体制所设定的人才培养模式的冲突。酒店业对管理人才需求的特点，使旅游管理专业与工商管理的其他专业有很大的差异。工商管理的其他专业的毕业生具有行业普遍适应性，专业以广泛行业适应性为目标,不同行业所需的管理知识非常相似,因此工商管理其他专业的学生可以采取“宽口径、厚基础”的培养模式，并且毕业生直接就可以从事初级管理工作，一般不需要有在本行业的2-3年的实习经历。而旅游管理专业下的各专业方向所从事的专业工作的差异性太大。2、酒店没有为大学生提供畅通的职业发展通道酒店管理人才培养是我国也是全球酒店业非常关注和面临的一个共同话题。没冇哪家酒店、哪个酒店管理集团不讲酒店管理人才建设的重要性，但是在实际工作中的认识和实操却有很人的差异。洒店管理人才的成长具有特殊性，即便是高学历的硕士研究生也必须从最基层的岗位做起，全面了解酒店运转的各个环节后，才可能做到管理岗位。这个道理许多人包括院校的教师和大学毕业生都能理解和接受，其至很多人学生也能接受在就业后的一两年内从事那些“侍候人”的差使，承受加班加点和常人难以承受的辛苦和劳累，忍受工资福利待遇不高委屈。问题在于，作为用人单位，酒店对人才缺乏长远观念和规划，对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析，也没有为大学毕业生提供明确的、完善的、畅通的职业发展通道，让这些具有管理潜质的毕业生对未來看不到希瑕，或感觉遥遥无期。有些酒店尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生，但对大学生员工没有明确的使用目标，抱着一种“用了再看”的想法。其结果是，要么因“人才高消费”，进來的大学生员工发挥不出应有的作用；要么因使用不当造成“招进來，留不住”。这也与酒店业发展现状冇关， 众多酒店多系单体酒店，管理岗位有限，晋升空间狭窄，没有什么发展机会,致使许多具备良好素质的酒店管理专业大学生在同一岗位一待就是许多年，逗留吋间过长，让他们感到在酒店的职业生涯已经到顶，为求更好的发展而另谋高就。3、酒店对专业大学生存在“只使用，不培养”的问题在行业迅速发展的同吋，酒店管理人才成长培养机制严重不足也导致了高素质的酒店管理人才紧缺的问题突出。作为用人单位，酒店在高素质管理人才培训开发上存在误区。不少酒店缺乏后备人才成长机制，没有系统的培训模式来对进入酒店的专业犬学生进行开发管理，为降低人力资源成本和迅速取得效益，不重视对后备管理人才的培训，或有培训但模式比较单一。犬多数洒店都以增加酒店从业人员数量的方式來提高服务质量，而在管理专业大学生素质方面培养不足，存在“只使用，不培养”的现象。对于刚刚毕业，没有什么实践经验的学生来说，酒丿占对其缺乏应有的重视，使之较难在酒丿占立足，更谈不上有所发展，I大I此许多大学生纷纷选择跳槽。这些都使酒店难以造就一人批的专业人才，高索质管理人才出现断档，导致酒店建造数量与高索质酒店人才造就之间比例严重失衡，当发生一批核心人才、关键人才同时流失时，酒丿占会措手不及，甚至发生恶性循坏，岀现拔苗助长的情况，在提升过程中，是赶鸭子上架式的适应某一岗位，而不是通过训练來胜任某一岗位，顶岗的人员根本无法及吋适应岗位。与此同时，有些酒丿占一方面认为自己的员工素质低，人才都在别的酒店，因此，因而专注于抢挖高素质的人才，不惜重金促使其他酒店的管理专业大学生“加盟”，而忽略了自身现冇人才的开发和培养，形成了为数不多的酒店管理人才被挖来抢去的怪现象。另一方面，酒店管理专业大学生认为酒店不尊重自己的工作，不重视自己的才能，在别的酒店的利益引诱下，纷纷“跳槽”而去。曲于酒店以外的其他行业的强有力竞争，目前酒店业吸引力正在减弱的情况下，酒店管理人才流失现象严重也就不足为怪了。4、酒店人力资源管理制度僵化，薪资水平相对较低 酒店实行的人力资源管理制度僵化，在“公平公正，i视同仁”的口号下,按照大学生与职高生在同一起跑线上的做法，提升制度也并不倾向大学生，使这些经历了四年高等教育的后备管理人才产生了心理失衡。加上酒店现冇岗位的中层管理人员年龄较轻，大学生提升机会相对减少，于是缺乏对未来的信心而选择跳槽。薪资水平高低是酒店管理专业犬学生就业所考虑的重要因索之一。从院校出来的犬学生希望能凭自己所学的知识获得比较可观的薪资收入，但是酒店业由于其行业的特殊性，其工作时间较长，节假口的休息时间少，工作的轻松自出程度不高且薪金待遇相对其他行业水平偏低。这也是留不住人学毕业生的主耍原因。我认为，高素质酒丿占管理人才短缺和流失严重，其重要原因是酒店业投资者和经营者以及人力资源部门的观念陈III滞后，他们把员工看作是一种成木而不是资源或无形资产，只重视员工的工作成绩，忽略了员工的个人感受。“以人为本”的管理理念变成了虚拟口号。在降低人力资源成本和行业惯例的幌子下，相当多的酒店负责人宁愿花几百万元改造硬件设施，却不愿花几万元投入管理人才的培训，更谈不上开发和储备管理人才，这种情况在酒丿占行业屡见不鲜。特别是对于刚刚踏上社会的大学生，缺乏社会经验，心理和感情上可能会比较脆弱，如果酒店管理者对Z再不关心不重视，他们感受不到个人存在的价值，会因缺乏成就感和归宿感而毅然选择跳槽。因此，酒店管理专业毕业生不愿到酒丿占就业和发展，或就业后大量流出酒丿占业Z外，加剧了高素质酒丿占管理人才匮缺局面，作为用人单位的酒店也是难辞其咎。单方面责怪院校酒店管理专业人才培养模式和能力，对于解决高素质人才紧缺、匮乏的问题，是无济于事的。三、高素质酒店管理专业人才培养目标及其对策措施酒店业界已对院校培养的酒店管理大学毕业牛缺乏实践应用能力提出了批评性意见，认为院校仅仅重视人学生理论知识的学习，缺乏对其创新实践能力和应用能力的强化培养。另一方面,众多酒店在酒店管理专业大学生的选聘、使用和培养机制上也存在不合理的因索和弊端，不利于高索质酒店管理人才成 长，导致高索质酒店管理专业人才严重匮乏。因此，必须对洒店管理专业人才培养和酒店对专业人才的选聘、使用和培训开发进行改革和创新，培养大批高索质的酒店管理专业人才。1、明晰高素质酒店管理专业人才培养目标及具体素质能力院校和酒店对于高素质酒店管理专业人才培养的冃标的确定上存在错位的现象和问题。这个问题不在于仅仅是院校因为专业口径过宽、目标过高的问题，酒店的经理们对本科人学生设置的目标和应具备的素质能力也难以令人接受。在实际中，许多酒店经理认为：酒店管理专业大学生在校期间不要定向，要全面掌握知识，知识面越宽越好，尤具是要加强职业道德培养，在具冇较强的业务能力同吋必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和与人合作的精神,能安心在服务第一线工作。他们认为：高素质人才即使缺少一点专业技能，甚至没有专业技能也没关系，酒店可以自己培养。理由是酒店业是人与人打交道的一个行业，并不需耍多少特别的专业知识，只要非常开朗乐观的人，有亲和力、沟通力又很喜欢和人打交道，那么这个行业就很适合你。另外，他们认为:理论学习与社会实践总是有一定的距离的，在校期间进行全面培养后让他们迅速接触社会，进行实践，做一些重复性的体力劳动，如利用业余吋间到洒店作计时工，体验工作的艰辛、挣钱的不易，从而培养他们的爱岗敬业精神。乍一看來，这些话语冠冕堂皇，似乎就是真理，因为任何人都要“从刷马桶干起”。仔细分析后就会发现，他们对酒丿占管理专业木科大学生的目标定位缺乏长远眼光和战略意识，混淆了酒店管理人才不同层次，把酒店管理本科大学生当作了一般职高学生，从而把本科大学生的培养目标定位在一个高索质的一线服务员这个层次。严格地说这不是“以人为木”，是不人性的，也是不经济的。很简单，即便是培养一个有英语应用能力的优秀的服务员，根本不用四年时间而只需要3—6个月就足够了。这些酒店经理尤其是高星级酒店的经理,对木科犬学生培养目标定位长生严重偏差，毫无疑问，有其酒店的利益动机的原因。要完成营业额和利润计划，要为顾客提供具有国际水准的标准化和个性化服务，能使用冇较深厚文化索养、冇较宽广的专业知识，尤其是具冇外语应用能力的成木低廉的专业大学生，那是最划算不过的了。至于他们的理想抱负 能否实现，能不能被提拔到管理岗位，酒店就管不了那么多了。酒店管理专业大学生好好地学习四年然后“从刷马桶干起”，争当一个优秀的服务员，这并没有错。不少酒店优秀的经理都干过刷马桶、洗床单等苦活，这种经历不仅能让人对整个行业有全面、感性的认识，在进入管理层后，才能真正管理好团队。但是，暂且不论一个优秀的酒店专业大学生是否值得和能否经受2-3年的一线磨练，也不论在成为服务经验丰富的优秀服务员以后能否被提拔，仅就花四年宝贵时间和数万元的学费而在毕业仅能有1000元左右的收入，就让那些立志酒店业学习、就业和职业发展的时代宠儿架而却步，也会让那些“架子成龙”、“望女成凤”的父辈们失望，更会让那些辛苦培养了他们四年的园丁们寒心。一位人学旅游管理学院的院长曾经对一家五星级酒店的老总无可奈何地说过一句话：“按照你们现行招人和用人机制，如果我的孩子是酒店管理专业的大学毕业生，我就绝不会让他到你们酒丿占去工作”。如此一看，我们难怪要发出哀叹：大学旅游酒店管理专业为什么招生难？为什么这些大学生不热爱酒店管理专业？为什么酒店管理专业大学生不愿去酒店就业？为什么在酒店就业的大学生在1—2年后半数以上都跳出了酒店行业？酒店之间的竞争越来越激烈，需要大量高素质的管理专业人才。从总体上看，我国酒店业的快速发展,也需要有一人批高索质的酒店管理专业人才来支撑。酒店业的经理们应该具冇战略眼光，为建设我国优化的酒店人才队伍结构出谋划策，贡献力量，为旅游院校酒店管理专业人才培养目标科学定位，为优秀的酒店管理专业大学生实习锻炼、成才发展搭建平台和通道。亚洲酒店业第一位的锦江国际酒丿占管理有限公司是如何解决管理人才问题的呢？他们不依靠引进外援或是高校培养，终归治标不治本，关键还要自己“造血”。2008年该公司在高校中招募了150名应届毕业生，作为公司管理培训生录用，签订两年劳动合同。这些作为管理培训生的木科生、研究生，由公司出资，先到由锦江国际和瑞士合资的理诺士国际酒店管理学院进行两个月的理论培训，学习酒店的营运课程。之后，锦江国际所属各高星级酒店的总经理将负责落实管理培训生的十个月实践培训。期间，必须从最底层做起，从最基 本的铺床、叠被、刷马桶等做起。每个部门每个岗位都花半个月到1个月去轮岗。通过一年的精心培养，成功完成“一年期管理培训计划”并通过公司考评的学员，成为锦江国际酒丿占的初级管理者，充实到酒丿占的各个管理岗位上，扌H任高星级酒店的管理人员。其岗位可能分布在市场销售部、房务部、财务部、人力资源部、餐饮部（服务管理、丿时房管理）等各个不同部门，所以对应聘者专业上没有特别的限制，只耍犬学期间表现优异、成绩优秀，热爱酒店业，有志于从事酒店业的毕业生都可以申请成为锦江的管理培训生。高索质的酒店管理专业人才，主要是指经过系统的专业教育和培训，具有较高酒店业职业素养，具有扎实实务操作能力，在酒丿占扌口任管理职务的专业人才。酒店管理专业应届本科毕业生如果肯吃苦，悟性强，就有很大的发展空间。高索质酒店管理专业人才既要熟悉市场动态，把握发展趋势，又要精通业务,懂经营管理，善于营造一个“宾至如归”的酒店氛围。有些洒店管理人员半路出家，缺少必要的酒店经营管理的专业教育和培训，在服务人性化、操作标准化、管理精细化等方面明显不足。酒店业是实务性、操作性比较强的服务性行业，服务对象来自全球各地，这就要求从业人员须有较高的语言（包括外语）能力、沟通能力和文化素养，更重要的是要有服务意识。在校酒店管理专业犬学生是高索质酒店管理专业人才的后备力量,酒店服务的职业意识较强，这是该专业学生的一大特点和优势，而冃•他们有学好现代星级酒店经营和管理的强烈愿望。根据重庆工商大学旅游学院2008年对该院100多位即将毕业和已毕业学生进行的问卷调查，结论表明：愿意在旅游尤其是酒店业就业和继续发展的学生的比例为46%和32%；即将毕业学生和已工作的学生对在校期间所学知识的很满意和比较满意的占78%和65%；即将毕业在校生希架老师能直接指导和培养他们自主创业的知识和能力的占34%,而冇57%的学生希望培养他们的经营管理能力，以便今后能成为薪水较高的职业经理人；有92%的学生不愿意在酒店的一线服务岗位工作超过2年以上，有75%的学生不愿意在酒店的一线服务岗位工作超过1年以上。针对酒店业发展的趋势以及对酒店管理人才的需求，我认为，无论是院校 还是酒店，都应该把酒店管理专业人才培养的目标定位于培养具有服务意识、服务操作能力、优秀的酒店服务员和高索质的酒店经营管理者。必须把加强学生职业道德、服务意识和吃苦耐劳精神的培养放在十分重耍的位置，既强调学生具有较强的经营管理创新实践能力，又注重酒店业的服务性、操作性，重视学生一线实践操作能力的培养，努力培养现代酒店业所需的具冇创新精神、索质和能力的熟练应用型和经营管理型酒店管理高级专门人才。根据酒丿占管理专业人才培养的目标定位，酒店管理专业大学生应具备的具体职业素质和能力包括以下几点：(1)良好的职业道德。酒店管理专业人学生必须具备良好的职业道德。所谓国有国法、行有行规。即将从事酒店管理的专业大学生，要特别重视职业道德的修养。应具冇崇高的敬业乐业精神；遵守法律法规，做到公私分明；树立主人翁责任感，丿占衰我衰，丿占荣我荣，以酒店的发展为个人发展的前提，培养主动积极、尽职勤奋的工作态度；认真钻研酒店服务和经营管理业务；有端庄文雅的仪表，讲究礼节礼貌；要敢于说真话，敢于向冇损企业和公众利益的人或事讲原则等等。这些都是每一位酒店管理专业的人学生应具备的、最基本、最关键的个人素质。只有这样的酒店管理专业大学生，才是未來酒店经营管理稳定的可以依靠的人力资源，是酒店实现优质服务的要求。(2)强烈的服务意识。酒店管理专业人学生应具有强烈的服务意识。服务意识是酒店从业人员素质高低的标志，也是酒店软件建设的关键。无论酒店管理专业的犬学生毕业后是处在基层服务岗位，还是作为一个初级经营管理人员，都需耍具有酒店职业服务意识和熟练的服务技能应用能力，否则他们很难适应酒店的需要，无法做好酒店服务及其经营管理工作。院校酒店管理专业在校人部分学生都缺乏真诚服务顾客的意识，认为人学一•场就应该去做管理工作的，结果耍当服务员，无法接受。这一思想同样在学生普遍存在，需耍加强教育，在授之于专业知识与专业技能的同时，更要对学生进行服务思想意识的教育和引导。比如，在面对客人时，无论何时都是应该礼貌而谦恭，客人永远是对的，应该诚恳而虚心地接受客人的批评指教，无论客人再怎么为难你，都耍 保持微笑，保持温和的语气。(1)能吃苦耐劳，放低姿态。要冇吃苦耐劳的精神，尽量放低姿态。要有“从基层干起”，从服务员、从基层做起的思想准备。酒丿占管理人员需要知识，但更注重经历。要做好高层酒店管理者，必须要有基层管理员、服务员的经验，能够从基础做起，脚踏实地，吃苦耐劳。否则，就很难在酒店冇长足发展。(2)良好的沟通协调能力。酒店业是“人群”工业，整天要同人打交道。面对H益成熟的消费者，酒店必须创新原右的标准化服务模式，逐步进入个性化服务的时代。耍向客人提供更加优质的服务，就必须加强酒丿占各部门Z间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，酒店与客人之间的交流，为客人提供最佳的满意的服务，为酒店创造最佳效益，必须要求酒丿占从业人员具有良好的沟通协调能力。因此，酒店管理专业的大学生要具有与人打交道的丰富经验和恰当处理事情的协调沟通能力。只要具有对解决人际关系有足够的信心，就已经成功了一半。(3)讲究礼仪礼貌。酒店管理专业大学生应具有职业需要的礼仪礼貌修养。我国是“礼仪Z邦”，讲礼仪礼貌是传统品徳。酒居作为社会文明的窗口，宣扬礼仪礼貌，提倡礼貌服务更是酒丿占管理专业大学生应具备的基本素质。以一种优雅的举1上、仪态，不仅休现了酒店管理专业大学生的学识修养，更休现了对工作的热情，对客人的热情，给人以朝气蓬勃、热情好客、可以依赖的感觉。举止有风度，谈吐文明，站有站姿，坐有坐相，端庄稳重，自然优美，落落大方的仪态培养是酒店管理专业大学生应具有的职业索养。(4)良好的专业知识和技能。酒丿占普遍认为，前厅管理与服务、客房管 理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识、酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识、酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要。在酒店业发展的过程中，酒丿占企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。就院校而言，酒店管理专业大学生不仅应具备较扎实的经济学、管理学理论基础知识，更耍具备较强酒店经营和管理职业意识，掌握酒丿占经营与管理的基本理论、知识和技能，在新的形势下具有较强的创新精神和实践应用能力。所学习的各门专业课程以及课程实践环节，既培养学生一线的职业服务意识和服务操作技能，也培养学生未来从事市场调查分析、规划策划、组织实施等经营与管理工作所需的知识、素质和能力。管理能力不是一朝一夕就能练成的,而是在平吋就要通过不断的学习和实践积累，从而提高自己在管理工作中的组织指挥能力、领导激励能力、沟通协调能力、指导培训能力。(1)较强的学习能力。学无止境，管理者必须有较强的获取知识和信息的学习能力。在当今口新月异的信息社会，酒店业更是在快速地发展。酒店管理专业大学生必须适应这种发展和进步，必须不断学习新的知识，改进学习方法，提高学习效率。只有通过学习才能不断提高自身素质，在激烈的人才市场竞争中取得一席之地，也才能及吋掌握行业动向，与市场同步前进。(2)良好的创新和应变能力。酒店管理专业的人学生还耍具备良好的创新能力和应变能力。在酒店服务及管理工作中，坏境是不断变化的，客人的需要T差万别，因此酒店的服务员和管理人员要能及吋观察、发现客人的需要,并灵活采取有效的服务措施，满足客人的需耍。在岀现紧急突发事件时，不能墨守成规，要能机动进取。特别是要能够兼顾酒店与客人的利益，寻求最佳结合点，圆满解决问题。这种应变能力不是一朝一夕造就的，应在平时工作与学习中多积累经验。(3)较高的外语应用能力。有许多毕业生在面试时听不懂考官的意思，还有人不能用外语流利的表达自己的观点，导致未被录用。对于一些高星级酒 店，面试的后几关都会有外语面试，个别的还有外方的高级管理人员参与。所以外语的口语水平不仅决定着是否会被录用，而且在工作当中也是不可缺少的。(1)良好的身心素质。养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育锻炼合格标准，有健全的心理和健康的体魄。这是酒店管理专业大学生应该具备的身心索质，具冇特别重要的意义。(1)体质方面。要了解体育卫生保健知识，掌握科学的健身方法、用脑方法，养成良好的运动锻炼习惯，形成健康的体魄、良好的行为习惯与发达灵活的大脑。(2)心理素质。要培养学生敏锐的观察力，发展其良好的冇意记忆、加强其逻辑思维的形成与创造思维的培养，鼓励其富丁•幻想，把理想与现实结合起来；发展学生坚强的意志品格，使其意志的自觉性、果断性与坚韧性均获得全面的提高；要全面发展大学生的个性心理，形成其良好的动机、高雅的气质、广泛的兴趣、稳定的性格、鲜明的个性及健全的人格。2、院校对高素质酒店管理专业人才素质能力的培养酒店业发展离不开高索质酒店管理人才的培养，而高索质酒店管理人才的培养主要靠院校酒店管理专业的人才培养模式的创新。针对酒店业发展的趋势以及对酒店管理人才的需求，围绕把学生培养成为优秀的服务员和高素质酒店经营管理者的目标定位以及应具备的具体索质能力，当前创新和发展酒店管理专业教育最要紧地是解决以下几个方面的问题。(1)树立智力与非智力协调发展的教育观念。这个转变的实质，是要把酒店管理专业人才培养从以培养和发展学生的注意力、记忆力、观察力、思维力因素为中心，转到在发展智力因素的同时，注重培养和发展学生的兴趣、情感、意志和性格等非智力I大I素并使它们协调发展。在传授专业知识的同时，要帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，同时要把专业思想教育、敬业爱业教育列为思想教育核心内容。高素质的洒店管理专业人学生，要具有良好的职业道徳、强烈的服务意识、能吃苦耐劳，放低姿态、讲究礼仪礼貌，以及具冇健康的身心索质，都有赖于非智力教育环节的加强。 （2）以培养学生综合素质和职业能力为宗旨。酒店管理专业有自身的行业特点和目标，是基础教育与专业教育、专业理论教育与专业实践教育的统一。专业培养方案的制定必须及吋了解酒店业的基本情况，分析酒店管理职业岗位的实际需求，确定酒店管理职业应具有的综合素质和职业能力。要着力于学生综合素质和职业应用能力的培养，以适应学生就业和发展的需要。