食品中致病微生物快速检测技术现状及趋势

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1、食品中致病微生物快速检测技术现状及趋势毕业设计(论文)开题报告届题n食品中致病微生物快速检测技术现状及趙势课题类型课题來源口拟课题学生姓名学号专业级指导教师称填写日期：2011年12月16日二、文献综述(国内外相关研究现况和发展趋向)1、国内外相关研究现况随着科学技术水平的日新月异的发展，人类対文明程度的要求越來越高，特别是对危害人类健康的重要的致病微生物。人类进入21世纪，一些致病微生物的快速检测技术也得到了迅速地发展如：免疫学中的放射免疫分析(RIA)、酶免疫分析(EIA)、荧光免疫分析(FIA)、时间分

2、辨荧光免疫分析(TrFIA).化学发光免疫分析(CIA)、牛:物发光免疫分析(BIA)等，足以检出临床标本中痕量的(10-18^10-21)等微生物抗原；生物化学中的快速专有酶反应和细菌代谢产物的检测技术；分子生物学方而己经形成了核酸探针(Nuclearacidprobe)[5][7]和聚合酶链反应(Polymerasechainreaction)[3,4]的检测技术,该技术是以其敏感、特异、简便、快速的特点成为世人瞩LI的生物技术革命的新产物，业已逐步应用于食源性病原菌的检测。然而传统的细菌分离、培养及4：

3、化反应，已远远不能满足对各种病原微生物的诊断以及流行病学的研究，更跟不上人类对致病卫生物快速、敏感、特异、简便、低耗且适用的快速诊断及检测的方法。国内外相关研究发展迤势(就实验室对常规应用的技术來说)1以生物化学手段建立的快速检测技术[25,26,27]常规的致病微生物的检测技术法国科学家巴斯徳首先证明有机物质发酵和腐败是由微生物引起，而酒类变质是因污染了杂菌所致，从而推翻了但是盛行的“自然发生学说”。巴斯徳的研究，开始了微生物的牛理学时代，在生理学特性方面亦冇不同，进一步肯左了微生物在口然界中所起的重耍作用

4、。细菌检验中的数量化和自动化，是微生物学诊断中的发展方向。微生物专有酶快速反应系统的检测技术微生物专有酶快速反应是根据细菌在具生长繁殖过程屮可合成和释放某些特异性的酶，按酶的特性，选川相应的底物和指示剂，将他们配置在相关的培养基中。根据细菌反应后出现的明显的颜色变化，确定待分离的町疑菌株，反应的测定结果有助于细菌的快速诊断。这种技术将传统的细菌分离与生化反应有机的结合起来，并使得检测结果只观，正成为今后微生物检测发展的一个主要发展方向。2.以免疫学方法建立的快速检测技术免疫检测的基本原理是抗原抗体反应。抗原抗

5、体反应时指抗原与相应抗体之间所发牛的特异性结合反应。免疫荧光技术是用荧光素标记的抗体检测抗原或抗体的免疫学标记技术。免疫荧光直接法可清楚地观察抗原并用于定位标记观察,如病毒和病毒相关抗原在感染细胞内的定位。该技术(2广泛应用于病毒感染过程的研究以及病毒感染性疾病诊断。酶免疫技术发展较晚，但随着试剂的商品化及自动化操作仪器的广泛应用，已使酶免疫技术日趋成熟，方法稳定，结果可靠，在很多领域取代了荧光技术和放射免疫测定法。进…步的深入研究使其更精确，更完善并应用于实际是下一步发展方向，3.基因操作技术在快速检测食品

6、屮病原微牛物的研究随着微生物学、生物化学和分子生物化学的飞速发展，对病源微生物的鉴定己不再局限于对它的外部形态结构及生理特性等一般检验上，而是从分子生物学水平上研究生物大分了，别是核酸结构及其组成部分。在此基础上建立的众多检测技术中，核酸探针(Nuclearacidprobe)和聚合酶链反应(Polymerasereaction),以其敏感、特异、简便、快速的特点成为世人瞩LI的生物技术革命的新产物，业U逐步应用于食源性病原菌的检测。敏感、特杲、简便、快速的特点使快速检测食品中病原微生物的过程升样化、明显化、

7、简单化、快速化，完善和改革应用体制，广泛应用于实际成为今后微生物检测发展的主耍方向。致病微生物快速检测技术都各口表现出很多优点，但也还存在着不足。由丁•被污染食品中微生物种群繁多，成分复杂，各种食品屮都可能存在阻碍检测准确性的抑制因索，另外，受污染食品中的同属和似菌，操作过程中的微小误差都会严重干扰检测结果。H前，多数快速检测方法还仅仅作为筛选方法使用，在实践中起到参考作用。不断完善和改进现有的快速检测技术，建立更灵敏、更有效、更可靠、更简便的检测技术，是食品病原微生物快速检测技术的发展趋势。食品中致病微牛:

8、物快速检测技术的发展[1,2,6,10]1充分发挥不同快速检测技术优势冃前采用的快速检测方法还有许多需要完善的地方，如快速往往伴随准确性的降低，如普遍使用的酶联免疫法还有假阳性的问题存在。在实践屮使用快速检测技术，必须熟悉各种快速方法的优缺点，尽量选择标准中推荐的快速方法或权威机构认可的快速方法，在不同的应用中发挥快速检测技术的优势。2提高检测产品质量，使检测更准确快速检测技术的特异性、灵每攵度很高