酒店管理筹建酒店筹建设计参照流程.ppt

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HOTEL酒店筹建设计指引PARTPARTPART112345酒店设计操作流程前期策划阶段设计阶段招投标阶段现场施工及筹备阶段开业筹备经营阶段2123456312酒店经营管理的命脉—“流线设计”客人流线服务流线物品流线[运输流（车、电梯）]信息流线给排水流线供电、供冷、暖流线酒店设计提问交流时间9/1/20211 新筹建酒店要经过的六大阶段一、酒店前期筹建策划阶段二、酒店设计阶段三、酒店招投标阶段四、酒店现场施工及验收调试阶段五、酒店筹备试业阶段六、酒店开业经营阶段9/1/20212 沟通、市场调研、确定前期策划设计阶段的重要性可行性研究结论的确定酒店管理方设计要素、环境营造、建筑风格的初步确定（设计阶段深入确定）项目市场定位，功能定位的确定星级定位、投资额确定各种技术指标的基本确定提出指导性设计意见及设计任务书（设计的依据）酒店投资方酒店顾问公司9/1/20213 •••••酒店室内设计介入的时间；酒店设计函盖的各个专业方面；酒店室内设计的步骤、服务范围；设计方技术人员构成；酒店筹建参与的人员。酒店筹建设计阶段9/1/20214 酒店设计是一个综合的系统工程，而室内设计是一个贯穿全程的关键步骤．室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目，但需要注意的是若主希望酒店项目能浑然一体，那在项目开始之初，就可召集建筑设计师，景观设计师、室内设计师、酒店筹建总经理、筹建工程总监一起商讨，综合多方建议，避免不必要的重复修改，以及将浪费降至最低。酒店筹建设计阶段•室内设计介入的时间：9/1/20215 (软装部分）酒店设计酒店室内设计（硬装）：建筑方案酒店建筑设计：的设计建筑规划、建筑方案的消防报批扩初设计建筑施工图设计方案设计（概念）扩初设计（深化）施工图设计现场现场酒店筹建设计阶段•酒店设计函盖的各个专业方面酒店规划设计：策划、项目整体定位、项目总体规划方案酒店内、外部硬质、软质景观设计.能美化环境，分隔酒店景观设计：室外功能区域．包括广场、停车场、水景、绿化种植、草坪花池、建筑小品等。酒店陈设设计：酒店最显品位档次的地方。酒店灯光设计:酒店内外泛光照明设计，烘托气氛,节奏分明。酒店VI视觉系统设计：酒店CIS的系统建立。机电设备、强弱电设计、给排水系统设计、消防监控设计、暖通设计、运输系统等。智能化设计：包括酒店安防、收银、广播、背景音乐、网络、有线电视、专业会议声光电等系统。9/1/20216 酒店筹建设计阶段项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划的确定、约略的房间分析及整体空间的规划等，在此阶段室内设计师将与业主项目组一起进行研讨，确定总体意向及了解项目，并与酒店管理公司一起讨论，包括管理公司的设计标准、面积及任务等事宜，并对建筑图纸提出建议。这阶段是确定设计概念的阶段。在此阶段，可将项目的功能进行基本的确定，通过平面图、透视图、立面的开发、展示室内色调、材质及陈设，将设计概念以透视图或草图等方式展现。在特定的预算范围内，进行家具的选取，固定装置、设备预算的复核，以及与采购商取得协调，使室内设计风格方向得以确定。在确定初步方案设计概念的基础上进行扩展设计。这阶段包括各种计算机设计文件，包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。同时，保证室内设计风格已确定及概念深化已进行。这一阶段包括制作最终的家具，固定装置及布置的图纸文件及说明书，为室内装饰工程的招标提供文件依据。其中包括：施工图纸、投标用的产品样本、材料板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。相关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。在这阶段里，室内设计师将确保设计风格及概念，在每一个装饰完成面上，最终得以体现。•规划阶段规划阶段方案设计阶段方案扩初设计阶段施工图阶段9/1/20217 设计阶段•设计人员构成设计组项目组外部技术配合弱电智能化建筑空调消防机电设备系统及主管设计施工图设计方案装饰施工图其它部门平面方案概念设计师立面方案概念设计师效果图表现设计师平面方案深化设计师立平面方案深化设计师平效面果方图案深深化化设设计计师师施工图设计师水电工程设计师施工图负责人概算师材料分析师灯灯光光设设计计师师VI灯光设计师灯饰光配设设计计师师视觉系统设计师前期PM后期PM施工期间驻现场技术人员平面方案确定后立面方案确定后安装项目设计团队配合沟通9/1/20218 招投标阶段设计完成后，协助进行招标，确定施工单位，即进入施工阶段。在设计方提供的施工图基础上，业主可以进行招投标工作。设计方与投资方（投资方代理人管理公司）、承包商合作进行成本估测，并在成本估测基础上修订文件，为施工开始作好准备。9/1/20219 现场施工阶段这个阶段设计管理人员开始进驻现场做设计监理，目的是保证设计质量不出问题，并配合材料选择，确保设计思想在现实中还原、体现出来。一、这个阶段通常会有两种不同形式的方法来建立管理系统：A.设计单位同时担负监理人员长期进驻工地作设计监理；另外收取监理费，由设计方派设计技术人员长驻工地随时解决施工过程中发生的问题，控制设计质量。这种形式需设计方有完善的工地管理系统，用来同各个施工单位协调，在设计质量、质量控制、材料方面为业主把关。B.定期的施工管理。不单独另收监理费，设计方技术人员在施工关键节点阶段到现场进行技术指导，并且不定期巡视现场，如发生设计质量问题、材料质量问题可向业主提出。这种方式需要业主另有一个强有力的施工监理系统及有经验、管理完善的施工方。9/1/202110 酒店筹建参与的人员9/1/202111 二、我们的服务内容：1、配合业主进行施工招标工作，对甲方招标工作提供咨询评估意见；2、参与施工招标答疑工作；3、协调其它专业的设计施工工作（空调、消防、安防、网络、结构、监理等）；4、对设计确认图纸进行评估给出意见；5、对施工过程中的装饰材料协助业主选购、对饰品、家具、灯具、洁具等的颜色、款式进行督导和确认；6、对施工过程中提出的设计图纸问题予以协调解决；7、跟踪项目的进程，并提供筹建服务；8、配合工程竣工验收、接收、调试工作；9、开展开业筹备的全程工作，协助业主确定开业时间。管理公司在筹建、筹备、开业经营阶段9/1/202112 12345•提交《项目定位分析及财务分析报告书》给业主•如业主已聘请第三方专业市场调查公司实施市场调查•对业主提供的《项目建设可行性研究报告》提供反馈意见•根据业主对上述文件的书面意见•提交《项目规划设计建议书》及《项目室内设计建议书》•向业主提交置地品牌设计标准•为业主提供的规划设计、室内设计图纸实施审图及反馈服务筹建前期主要服务内容•根据业主委托，对酒店所在地市场进行考察评估9/1/202113 123456•建立筹备机构并制订职能及酒店制度•制定酒店开业工作时间倒排表•制订酒店组织管理机构•导入酒店营运系统•建立酒店运作流程和运行模式•招聘、培训基层管理和服务人员开业筹备主要服务内容9/1/202114 7891011•确定酒店采购系列用品•策划制定酒店营销产品及价格体系并实施宣传推广•试营业筹划及开业典礼筹划•协助场地、设备验收及接收•开展试营业或开业工作开业筹备主要服务内容9/1/202115 12345678•完善酒店运作模式•策划实施酒店营销产品价格体系并实施宣传推广•建立并优化公共关系•建设企业文化•优化人力资源结构•强化财务成本控制•持续提升服务质量、增强满意度美誉度•建立完善安全防范体系及危机公关体系开业营运服务主要服务内容9/1/202116 各类商店客人流线服务流线发电机空调供水供电房锅炉洗衣房仓库厨房员工后勤部分酒店区域功能分析及流线程图酒店经营管理的命脉—“流线设计”一.流线的设计流线与区域之间存在着紧密的联系,在总体和局部规划设计中,都必须有机地将两者结合在一起.并且将功能区域明确分开,组成”功能块”有利于经营管理,也避免人、物流线混乱交错。酒店大堂餐饮部分各式餐厅咖酒宴啡会厅吧厅多功能室会其议室他客房门厅公共部分总服务台行李寄存美容美发商务中心其他娱乐康体部分健身中心健游身泳浴池各类球馆舞其厅他房口部分9/1/202117 主要其它1、客人流线2、服务流线3、物品流线（运输、货梯流线）4、信息流线5、给排水流线6、供电、供冷、供暖流线酒店经营的命脉—“功能流线设计”酒店的“动线”流程从水平到竖向，分为：9/1/202118 A、客人流线是酒店中主要经营线系，分为住店客人、宴会客人、外来客人三种。酒店入口主要设有：1、主出入口；2、团队出入口；3、娱乐健体出入口；4、宴会客人出入口；5、贵宾出入口；6、可根据经营需要（餐厅对外的出入口）具体规划设计中，住店客人从酒店主入口进出，经总台接待厅乘电梯入客房。由于住店客人有餐饮和娱乐的需要，因而客人从客房应比较方便地到餐饮和娱乐功能区域。B、在酒店入口侧边专设供团队客人地出入口，并设团队客人休息厅、休息厅应靠近通往客房层地电梯。团队客人流线是从团队入口到团队休息厅再通过休息厅直接到客房。团队休息厅有过道进入大厅，方便客人组织者办理手续。C、宴会厅尽量直接进入，而不应从大厅穿过，可单独设置宴会出入口和门厅。宴会出入口应有过渡空间并与大堂及公共活动餐厅设施相连，避免各部单独直接对外。D、娱乐健身中心最好设立独立出入口，这样有利于灵活地承包经营，也有利于安全疏散。1、客人流线9/1/202119 团队入口团队休息室过厅酒店客人流线示意图主入口大厅入口宴会厅过厅流动方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保龄球棋牌室桌球室舞厅卡拉OK厅……客房住宿客人、团队客人流线娱乐和宴会客人流线鲜花店精品店商务中心书店美容美发店小商店西饼咖啡厅酒吧西餐厅各式餐厅…..宴会厅多功能厅大型会议室大会议室小会议室……1、客人流线宴会，会议9/1/202120 2、服务流线员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域，并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯宾客活动区域。员工出入口员工更衣室员工电梯或通道员工宿舍员工浴室员工食堂员工休息室员工培训室……..前厅客房厨房酒吧餐厅咖啡厅健身中心洗浴各类球馆游泳池设备机房…服务流线酒店服务流线示意图9/1/202121 3、物品流线酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品；使用后，废弃和脏污的物品需要输出，进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等。物品流线的设计中需要考虑的问题是：a.提高物品输入输出的工作效率；b.遵守卫生部门的规定，清污分流、生熟分流；c.不应与客人流线交叉。餐饮物品进口食品，干货库餐具，酒水库厨房洗碗间餐厅垃圾出布草库布草，一次性用品进口一次性用品库客房健身浴洗衣房口物品流向流动方向酒店物品流线示意图9/1/202122 4、信息流线信息流线包括客人信息、经营信息、管理信息等流线。信息流线的设计应保证有关部门之间信息的通畅，同时又要兼顾到必要的保密权限范围。酒店信息流线的硬件设备有酒店计算机管理系统、程控交换机、内部无线电寻呼机、人工手段（纸、语言等）。在酒店规划与设计时应对信息流线的流动路线、流线的终端进行分析，在布线中根据前面的分析合理铺设线路和设置终端。客房话机行政话机内部传真内部英特网多功能话机客用传真客用英特网直线电话线架配程控交换机市电话分局交换机维护测量台打印机自动计费系统多媒体话务台计算机主机总台结算总台登记维护话务台酒店电话系统流线示意图9/1/202123 ５、酒店给排水流线市政供水贮水池水泵水质处理软件处理锅炉水质处理热交换器客房餐厅厨房洗衣房公共部门后勤部门客房餐厅厨房洗衣房公共部门后勤部门水质处理粪便污水生活废水冷却废水雨水特殊废水隔油井热冷废流水水水动供供排方应应放向酒店给排水流线示意图9/1/202124 客房餐厅厨房公共部分公用照明锅炉房空调机组电梯水泵洗衣房电话机房消防设施电脑房６、酒店供电、供冷、供暖流线两路市政供电高压配电变压器低压配电酒店供暖系统酒店流线示意图自备发电机组酒店供冷系统9/1/202125 酒店设计入口区域设计酒店入口区域指位于酒店建筑入口大门前的、有遮雨蓬的室外区域,是酒店的门面。包含：•酒店徽标店名；•有酒店交通导向标识的字牌或灯箱；•酒店主入口大门；•雨蓬；9/1/202126 酒店设计大堂设计酒店大堂（HotelLobby）是客人对酒店产生第一印象的地方,是酒店管理和经营的中枢.功能包括:•前台区域(接待/登记/结算/寄存/咨询/礼宾等)•大堂经理区域•大堂吧•休息区(疏导调节大堂人流，点缀大堂情调/免费使用)•商务中心•广告与展示区域(宜低凋、制作精良、尺度小)•精品店/书报亭/饼屋•贵重物品保管室/行李寄存室/临时行李存放区域•公用IC电话/公用卫生间9/1/202127 酒店设计会议部分的设计会议功能是酒店最快营利的部分。有旅游资源的酒店是应设置大中型的会议室、展览厅、多功能厅。客人选择酒店开会，能给酒店带来直接的会议室出租、大量客房出租、餐饮、娱乐等综合经济效益。会议室设置形式应多样，面积搭配应合理，以满足不同的使用需求。常见的有：•设主席台的报告会议•圆桌会议•电视电话视频会议酒店会议应重视相关配套设施/专业会议声光电的设计。9/1/202128 酒店设计客房的设计客房是酒店获取经营收入的主要来源，也是客人入住后使用时间最长、最私密的场所．客房的设计有三个主要内容：•功能／风格／人性化客房设计要突破传统的固有模式，体现在：•客房的设施•客房的结构和布局（标间／大床房／套房／家庭房／连通房／无障碍客房）客房卫生间应干湿分区，注重使用细节的设计。重视面对进门方向的“第一视点”的设计（能给客人在进房后的短时间内产生好感甚至惊喜）。9/1/202129 酒店设计餐厅的设计餐厅也是酒店获取经营收入的主要来源之一，是住客、散客、商务接待用餐的交际重要场所。餐厅的设计有四个主要内容：•功能／风格／人性化／亮点餐厅设计要根据星级标准设计有西餐厅、中餐厅、风味厅、特色酒吧等：•餐厅的设施•餐厅的结构和布局（中、西餐大厅／包厢／多功能厅／自助餐／咖啡厅／中、西厨房／饼房／24小时送餐房／洗碗房／备餐间／酒吧等等）餐厅、厨房、备餐间的设计要注意比例和菜式传送的距离，注重使用客人和服务员通道细节的设计，避免通道交叉和食品污染等。9/1/202130 酒店设计总统套房的设计“总统套房”是酒店最尊贵的地盘，是投资最大，盈利最少的客房。有提升酒店档次和品牌含金量的宣传作用。“总统套房”的设置应“因地而异”“因店而异”。可根据当地市场和客源需求，将“总统套房”的功能需求细分，设计成可将各功能区独立销售的、投资大回报也不错的“多功能房”。9/1/202131