提高食品检验准确性的主要控制因素

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1、提高食品检验准确性的主要控制因素　　摘要：食品安全直接关系到最广大人民群众的健康和生命安全。而食品质量的判定则需要依照检验数据和结果，基于此要重视和提高食品检验准确性、有效性，以确保食品安全。本文重点探讨提高食品检验准确性的主要控制因素，包括检验器材、样品置备、检验方法、检验人员技术、检验环境及项目检查等方面。　　关键词：食品安全；质量检验；控制因素　　近年来，随着生活水平的不断提高，人们对食品质量安全的越发重视。因而，要保证食品质量安全，就必须加强食品检验，确保检验数据的准确性。在实际检验中，往往会受到仪

2、器、检验方法、检验条件等因素的影响，使得检验数据和结果与实际情况有所差别，使得检验准确性降低。为有效提高食品检验准确性，就必须对相关因素进行有效控制。　　1食品检验中存在的问题　　一直以来，我国不断加强食品质量检验力度，取得了良好成效，但在实际检验中仍存在这几方面的问题：　　一是选用的检验仪器不合理，而使得检验数据、结果不准。在选用检验仪器时，不同检验人员的选择是不同的，且在检验中未对选用的仪器进行妥善固定。　　二是有些检验试剂中含有多种杂质。在检验中，一旦检验试剂内含有杂质，则会对整个检验数据和结果的准确

3、性带来不利影响。5　　三是检验人员选用的检验方法不当，而影响到检验结果。此外，在检验操作未能重视采样均匀性，以致于计算中出现较大误差，这对检验结果准确性带来很大影响。　　2提高食品检验准确性的控制因素　　2.1检验器材合理选用　　（1）检验仪器。对食品检验所用仪器必须定期保养及维护，确保性能正常、稳定。一方面，对于可自我校正的仪器必须每周校正一次，如是大型仪器则需要制定相应的核查方案，定期核查。另一方面，对于气密性要求高的检验仪器，必须随时进行气密性的查验，以保证能良好、稳定运行。　　（2）计量器材。在食品

4、检验中，计量器材的示值的准确度直接关系到最终检验结果的准确性。所以，检验机构需要制定科学合理的计量设备管理制度，并要严格落实，以保证计量器材的购买、验收、发放、应用、维护等均是可控的。依照国家制定的有关食品检验计量器材的管理办法和规定，定期校准，必须应用校准达标的计量器材进行测定，保证和提高检验数据准确度。5　　（3）检验试剂。各种检验试剂将会直接应用到食品检验中，对检验数据和结果有着关键性影响。但不同试剂的成分、应用对象、使用方法、操作流程、保存方式及期限是有所差异的。一些试剂能保存较长时间，比如：金属标

5、准溶液，一般可保存1年；而有些则需要现配现用，比如：淀粉溶液；还有的存放条件相对特定，需避光、低温、真空保存。此外，有些溶液在存放中会出现氧化反应，需定期检查，比如：对纯净水内高锰酸钾的耗氧情况的测定，需要应用高锰酸钾、草酸钠两种标准溶液，如存放较久，易出现氧化反应，使得浓度出现变化。所以，在存放和应用检验试剂中，应根据试剂的具体保存要求、条件予以保存。在配制新鲜试剂时，要确保量取及定容的合理、准确。对于标定溶液则需确保标定的科学、准确。　　2.2妥善制备检验样品　　（1）抽取。严格安全随机原则来抽选样品，

6、自产品中最具代表性的各组成部分抽选，确保样品能有效、广泛地反映出被检验食品的成分、质量及卫生情况。且要确保抽样工具的杆菌、清洁，避免带入其他污染物质。此外，在抽样中要保持好样品的理化状态和微生物情况，在正式检验前不得受到污染，也不会有所变化。样品抽取数量必须满足检验的实际要求。　　（2）制备。在检验之前，对于液体类食品样品选用混均匀，固态食品样品需要粉碎均匀，并要确保样品成分的固定不变。为确保制备样品质量，不但要按照要求保存好制备样品，并要在第一时间送检。　　2.3采取合理检验方法　　对于食品检验方法的选用

7、，应严格按照有关标准和规定进行。如一种食品有多种检验方法，那么需要依照检验的要求、检验性质、仪器条件及样品待测成分含量来选用检验方法。具体而言，食品检验中第一法属于仲裁法，通常对于检验结果存在争议的可应用此方法；如实验室条件不能支持应用仪器分析法，则可采用化学分析法。5　　通常不同食品内的某类成分含量不同所选检验方法也是不同的。比如：食品钙含量测定，鲜牛奶的含量为100g含钙100mg，可应用原子吸收分光光度计来测量；保健食品内的钙含量一般在20%左右，那么可选用EDTA滴定法来测定。　　2.4提升检验人员

8、专业水平　　检验人员的专业水平对检验结果准确性有很大影响，因而食品检验机构在人员配备上必须合理，特别是实验室管理人员、技术人员及辅助人员必须配备合理，高、中及初级技术人员的搭配要得当。对于精密仪器、设备应用人员必须接受专门的培训，再依照培训结果，结合其学历、技术水平及实践经验安排相应的岗位。在食品检验中，必然会出现一些人为因素引起的误差，会对检验结果准确性产生影响。　　比如：白酒总酯检测中，不同的检验人员、滴定速