食品检验准确性提高的控制因素.pdf

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1、科技创新与应用l2014年第28期应用科技食品检验准确性提高的控制因素李春秀(天津市蓟县产品质量监督检验所，天津3019oo)摘要：随着物质生活水平的提高，食品质量安全受到越来越多人的重视，它直接关系着人们的身体健康。食品检验工作要保证其检验数据的准确性，控制检验过程的各个环节，从样品采集，到制样、再到仪器调试、检验方法的确定、检验环境的确认等各环节都要做好准备，符合检验要求，这样才有利于保证检验结果的准确。目前，我国食品检验工作依然存在着一些问题，检验准确性有待提高，文章对提高检验准确性的控制因素进行探讨，并提出几点合理的建议。关键词：食品检验；准确性；提高；控制因素随着社会经济的快速发

2、展，人们生活水平的提高，人们不再只社会发展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水关心“吃饱”的问题，开始关心“吃好”的问题，同时，随着近几年从国平、保证检验质量。食品的检验方法多种多样，在检验的时候，需要内到国外食品安全事故频发，食品质量安全问题受到高度重视，老根据检验的日的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。百姓都开始关心食品安全，食品质量安全与人们的身体健康密切相例如，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反关。在这种情况下，食品检验T作就更为重要。如何保证检验的准确应等方式进行检验，如果要测量食-口l中的钙含量，且食品中的钙含性，使检验结果能真实的反

3、映食品质量与安全的状况，这是食品检量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行验工作人员需要思考的问题。目前，由于一些客观冈素的影响，检验测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，工作存在一些问题，影响着检验结果的准确性。如检测仪器调整不而应该采用滴定法进行测量。可见，同的食品不同的检验内容应及时、检验方法选择不正确、检验人员技术水平差、检验环境不符合该综合考虑，选取不同的测量方法。值得注意的是，检测方法当中有检测要求等等。冈此，在进行食品柃验过程中，一定要从源头控制检一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进验的各个环节，使每一环节都不差错

4、，才能保证检验结果的准确行判断。性。例如样品的采集、检验仪器的准备、检验方法的选择、样品的制2．5实验室环境必须要保持整洁备、检验环境干净整洁、温湿度适宜等。下面文章对影响食品柃验准在进行检验分析过程中，尤其是物弹或化学方面的分析，对于确性的问题与控制进行探讨。实验室的环境要求很高，要求实验室少尘，空气清沾，还要求实验室1食品检测出现的问题的温度、湿度在同定的范同内，否则会对实验结果产生一定影响。冈目前，食品检测过程常出现的问题有以下几点：一是样品采集此，在进行实验操作时，最好保证实验室空气清洁，保证存室温20℃的不均匀，在柃验计算结果时还容易现各种各样的错误；二是样条件下进行试验操作。例

5、如，检验人员在榆测葡萄糖酒精度时，要使枪验方法确认后，但一些检测用药品或试剂巾存在杂质，影响检用容量瓶取馏出物以及残留物，并统一温度下进行定容，以减少验结果；是检验选择的仪器调试不当，使得仪器不准确，影响检验对体积的影响。结果。以上这点问题，对于食品检验结果的准确性有严重影响，要2．6对食品的相关检验项日进行俭杏提高榆验的准确性，就要从根本上解决这几个问题。下面文章对样在进行食品榆查的过程中，柃验人员要注意，食的榆验项Fl品采集、仪器和试剂的选择、检验方法的选择、检验环境的准备、人大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验员的素质等多方面控制冈素进行探讨。结果是否准确。例如

6、，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮2样品检验的控制因素进仃榆测。存正常情况下，氰基酸液氮测的数值约为全氮的1／22．1样品的采集注意事项左有，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检样品采集过程要按日家标准要求进行随机取样，按标准要求的查是否出现质量问题。点数进行取样，使得样品具有代表性。同时，注意取样过程中，不要2．7操作人员方面的要求使取样器具受到污染，保证取样1二具无菌，不可混入杂质。取样完成操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，后要封样，保证在检验前样品不会受到任何污染，以免影响检验结[大]此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于

7、人为果的真实性，还要注意取样量要充足，要满足检验与留样的要求，以凶素造成的误差，会导致榆测结果的小准确。例如，存对向酒中的总备查。酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应该要注意保证滴定2．2注意保证样品均匀的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检验结果在进行检验前，要确保样品的均匀性，检验人员需做到以下两出现差异，为_r避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必点：一是固体样品存使用前需粉碎均匀，再取样