提高食品检验准确性控制因素探究

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1、提高食品检验准确性控制因素探究摘要：在食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制，包括样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面，确保获得准确的检验结果。关键词：食品检验；准确性；因素中图分类号：F407.82文献标识码：A食品是人们生活中必不可少的东西，它与人们的生活息息相关，如果人们的生活中缺少了食品，那么将无法生存下去。而在食品的食用过程中，食品的安全性是至关重要的，与人们的健康有着直接关系，所以一定要保证食品安全性。在食品的安全性方面，对于食品的检验环节是非常重要的，从食品的配制、制作、生产到

2、流通都需要相关部门的检验来保证食品的安全性，在对食品进行检验的时候，准确性是关键性的因素。在食品检验环节，对检验的准确性会产生影响的因素主要有检验仪器的精度和准确与否，检验所处的环境是否符合相关标准，在检验的相关数据分析方面是否科学合理，操作人员的业务素质如何等等因素，都对检验的准确性会产生影响。那么如何对这些使检验准确性产生偏差的因素进行有效控制，从而使检验的准确性达到相关标准，本文将针对这方面做出相关的论述。提高食品检验准确性控制因素探究摘要：在食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制，包括样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的

3、熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面，确保获得准确的检验结果。关键词：食品检验；准确性；因素中图分类号：F407.82文献标识码：A食品是人们生活中必不可少的东西，它与人们的生活息息相关，如果人们的生活中缺少了食品，那么将无法生存下去。而在食品的食用过程中，食品的安全性是至关重要的，与人们的健康有着直接关系，所以一定要保证食品安全性。在食品的安全性方面，对于食品的检验环节是非常重要的，从食品的配制、制作、生产到流通都需要相关部门的检验来保证食品的安全性，在对食品进行检验的时候，准确性是关键性的因素。在食品检验环节，对检验的准确性会产生影响的因素主要有检验仪器的精度和准确与否，检验所

4、处的环境是否符合相关标准，在检验的相关数据分析方面是否科学合理，操作人员的业务素质如何等等因素，都对检验的准确性会产生影响。那么如何对这些使检验准确性产生偏差的因素进行有效控制，从而使检验的准确性达到相关标准，本文将针对这方面做出相关的论述。1样品抽取及样品制备1.1抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样,取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。1.2样品制备是要保证样品均匀。1.2.1液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检

5、测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤；1.2.2固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样；2仪器和试剂2.1仪器的影响能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馆装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。2.2试剂的影响化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液”保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂一蔡胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去

6、重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高猛酸钾耗氧量，用到的高猛酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高猛酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。3选择检验方法检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法

7、，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。4对操作人员的要求在食品的检验环节中，虽然有些操作程序是由仪器来进行的，但是对于这些仪器的使用还是需要操作人员来执行，所以操作人员的业务熟练度和个人素质如何将对检验的准确度有着重要的影响。那么检验人员在食品检验的过程中，应该严格按照检验标准来进行操作，拥有严谨的工作态度，这样才能够对检验结果的准确性有所保证。5实验室环境的要求在理