食品检验准确性提高的控制因素分析.doc

《食品检验准确性提高的控制因素分析.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、【摘要】近些年以来，我国相继出现了一系列的食品安全问题，对人民群众的健康以及生命均构成极大的威胁，因此，我们必须采取行之有效的的措施，严格的确保食品的安全，而食品安全的保证则离不开食品安全检测。在食品安全检测过程当中，必须对相关指标加以全面的控制，并且最大限度的保证检测人员的专业技术水平和丰富的操作经验，进而不断的提高食品检验的准确性，只有这样才能够得到更为准确的检验结果。本文针对我国食品安全的现状，深入的对食品检验准确性提高的控制因素进行了探究，希望能够产生积极的影响。　　【关键词】食品检验；食品安全；准确性；控制因

2、素　　0.前言　　随着科学技术的迅猛发展，食品的种类也随之逐渐增多，然而这些琳琅满目、品种多样的食品，在丰富人们日常生活的同时，也给人们带来了诸多的安全隐患，因此，我们必须严格的确保食品安全。现阶段，绝大多数的食品中均添加着相当份量的食品添加剂，这些食品添加剂对人体有着极大的危害，因而受到了越来越多人的关注。针对这种情况，我们必须不断的将检测食品安全的力度加大，充分的确保检测结果的真实性及准确性，从而为人民的健康及生命提供可靠的保障。由此可见，对食品检验进行研究，有着十分重要的现实意义。　　1.食品检验准确性提高的诸多

3、控制因素　　1.1外界环境的影响　　在食品的分析及检验当中，许多外界环境因素诸多湿度、温度以及气压等的偶然波动均会对食品的检验结果产生不同程度的影响。在食品的抽样调查过程中，就样品的储藏而言，我们必须提起高度的重视，采用正确的方法对样品加以储藏，以便于确保样品的质量和检验结果的准确性。　　1.2检验员的素质问题　　首先，食品检验员自身知识能力不足，知识水平有限，分析者的观察能力与知识水平欠缺，当遇到存在争议性或者具有难度的一些问题时，无法将准确的回答给出，导致检验结果与真实数值之间存在着较大的差别，对检验结果的准确性产

4、生影响；其次，职业素质素质不高。我国《食品安全法》对食品检验员自身的职业道德有着较高的要求，然而，因为个人的原因，部分检验员无法严格的对自己加以要求，造成自身价值趋向以及职业素质的偏差，无法准确且真实的将食品的安全问题反映出来，甚至擅自的更改检验的结果，导致食品的检验过程仅仅是流于形式；再次，记录结果准确性不足。为了能够获得比较准确的检验结果，不但要对各种数据进行准确的测定，同时还应当对各种数据进行正确的计算及记录。检验结果的相关数据既体现了检验结果的准确度，并且也表示了被测项目的具体含量。　　1.3仪器及试剂　　1.

5、3.1仪器的影响　　要每周自校天平、酸度计等能自校的仪器，确保自制蒸馏装置的气密性，对仪器定期进行保养维护，对仪器中所存在的问题及时的加以发现。　　1.3.2试剂的影响　　在检验过程中，化学试剂通常会直接参与到到化学反应中，对检验结果有着非常显著的影响。部分化学溶液具备着有限的“保质期”，比如两个月要标定一次标准滴定溶液；金属元素标准溶液最多保存一年；要现用现配碘化钾溶液、淀粉溶液等。除此之外，还有许多溶液有着相对较为特殊的存放要求，比如对食品中亚硝酸盐加以测定的显色剂，也就是萘胺盐酸溶液，该溶液应当存放在低温环境下，

6、如果溶液的颜色加深则需要重新配置。同时，还有些溶液在存放中极易有氧化还原反应的发生，因而需要定期检查重新配置，比如纯净水中所含有高锰酸钾耗氧量的测定，其中所使用的草酸钠标准溶液与高锰酸钾标准溶液，一旦存放的时间过长，那么便难以避免的出现氧化还原反应，其浓度也随之发生改变，应出现的实验现象无法出现，最终使得检验不能正常进行。　　1.4选择检验方法　　食品检验人员应当切实的按照产品标准中所规定的检验方法进行检验，通常方法标准中会涉及到多种方法，要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质，对与之相适应的检验方法加以选用。

7、仲裁法是检验方法中的第一法，可以对存在争议的结果采用第一法进行检验；若受到实验室条件的限制，不能使用仪器分析法时，则应当选用化学分析法；种类不同的食品中往往所含的成分含量也是不尽相同的，因此所选用的方法也不一样，比如食品中钙含量的测定，大约牛奶中所含有的钙含量为每100克牛奶含有100毫克的钙，可采用火焰法（原子吸收分光光度计）加以测量。　　1.5抽取样品及制备样品　　现阶段，抽样检查是最主要的一种食品检验过程的方式，同时也是最常用的一种食品检验过程的方式。该方法主要采用的是借助于对少量食品的随机抽样加以检查，然而由于

8、检查过程当中会受到多种因素的负面性影响，因此便对设备的准确性及分析者的操作带来限制，使得所获取的结果和实际情况有着较大的偏差，是检验食品的过程当中最突出的问题。对食品检验结果的准确性有着较大影响的因素主要有：实际操作中杂质的掺入、蒸馏水质量不达标、计算存在误差、没有平均采样、分析人员的疏忽、试剂中存在杂质、仪器存在问题等等，这些失