现代社交礼仪 闫秀荣 08社交活动中的宴请礼仪

《现代社交礼仪 闫秀荣 08社交活动中的宴请礼仪》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

第八章社交活动中的宴请礼仪 【宴会中餐西餐餐具上菜次序工作餐自助餐】通过本章的学习，应使学生了解宴请活动往往是人际沟通的极佳手段，是交友，扩大社交圈较好的途径。要熟悉宴会组织安排礼节，熟练掌握宴会进行中的基本礼节要求以及西餐就餐时的基本礼节。【学习目的和要求】 社交活动中的着装礼仪宴请是社交活动中常见的交际形式之一，它可以创造亲切、友好、融洽的交际气氛，尤其在饮食文化历史悠久的中国，它是沟通人的情感、密切人与人之间商业合作关系的重要手段。在社会交往和现实生活中，懂得一点宴请礼仪的常识，对提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪的修养，都是十分有益的。导入案例 第二节餐具的使用第三节宴会进行中的礼仪本章小结复习思考案例分析社交活动中的着装礼仪第一节宴会安排礼仪技能提升与训练第四节宴会结束时礼仪 宴请的礼仪程序从组织宴请开始，就需要精心设计，包括宴请的种类、规格、范围、时间等等，并根据实际情况需要提前发出邀请。第一节宴会安排礼仪返回一、宴请的形式二、宴请准备工作三、宴请安排四、赴宴礼仪 （一）宴会1、国宴2、正式宴会3、便宴（二）招待会1、冷餐会2、酒会（三）茶会（四）工作餐返回一、宴请的形式 （一）确定宴请目的、对象、范围和形式（二）确定宴请的时间、地点（三）发邀请（四）订席返回二、宴请准备工作 （一）桌次安排（二）座次安排第一，按身份与职务的高低排列第二，按字母顺序排列第三，按抵达的日期先后次序排列（三）餐具摆放中餐西餐返回三、宴请安排 返回餐桌排列餐桌排列 返回座次排列请8名同学表演：在酒店包房里某企业宴请客户，主方有总经理、部门经理及办公室主任三人，邀请客方有总经理、副总经理、部门经理及两名业务骨干。表演在大家刚进入包房时到宴会开始主人致辞结束。课堂训练 （一）愉快应邀（二）赴宴时间（三）抵达（四）入座（五）进餐返回四、赴宴礼仪 在宴会中要使用到各种不同的餐具，中西餐的餐具在使用上还有较大的不同。因此，学习宴会礼仪应从学习正确使用餐具开始。第二节餐具的使用返回一、中餐具的使用1．筷子2．勺子3．碗4．食碟5．湿巾和牙签二、西餐具的使用1．刀、叉、匙的使用2．餐巾的使用3．洗指碗西餐的餐具4．西餐中使用的酒杯 刀叉的使用返回刀叉使用 餐巾的使用返回餐巾的使用 西餐的餐具返回西餐的餐具 香槟杯：杯体较深，杯口较窄，酒的气泡不易很快散掉。红葡萄酒杯：主要用于盛放红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒。白葡萄酒杯：比红葡萄酒杯略小些，主要用于盛白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒。白兰地杯：大肚、收口、矮脚杯，用来盛白兰地。威士忌杯：多用于盛加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。啤酒杯：用来盛载啤酒。鸡尾酒杯：鸡尾酒专用杯。水杯：可盛放水、果汁或其他软饮料西餐杯具返回 第三节宴会进行中的礼仪返回一、中餐的礼仪二、西餐的礼仪三、饮酒与祝酒的礼仪四、其他特殊情况处理五、自助餐礼仪六、工作餐礼仪 一、中餐的礼仪返回（一）点菜（二）上菜次序（三）用餐礼仪补充知识 二、西餐的礼仪（一）上菜的次序1．头盘2．汤3．副菜4．主菜5．蔬菜类菜肴6．甜品7．咖啡、茶（二）用餐的礼仪1．汤2．肉和鱼3．面包和意大利面条4．沙拉5．土豆6．煮鸡蛋7.甜点和水果返回 三、饮酒与祝酒的礼仪（一）中餐饮酒礼仪（1）备酒（2）温酒（3）斟酒（4）饮酒（5）劝酒（6）拒酒（7）祝酒（8）其他（二）西餐饮酒礼仪1.西餐中酒水的种类（1）餐前酒（2）进餐酒（3）餐后酒2.西餐中饮酒的礼仪（1）斟酒（2）饮酒（3）祝酒返回案例补充知识补充知识案例 四、其他特殊情况处理（一）随身物品摆在哪里（三）有不喜欢吃的菜（五）上了葱、蒜、韭菜、洋葱类的菜肴（六）餐桌上洒了东西（七）餐具掉到地上（九）食物不是同时上来（二）主人在宴会前做宗教感恩仪式（四）异物塞牙（六）餐桌上洒了东西（八）餐具看起来不干净（十）看到同桌人脸上有饭粒返回在正式宴请中，往往还会遇到一些“特殊场景”，如何有效地、从容地应对，能体现出一个人良好的教养和深厚的社会阅历。 五、自助餐礼仪（一）自助餐的安排1．备餐的时间2．就餐的地点3．食物的准备4．客人的招待（1）照顾好主宾（2）要充当引见者（3）要安排服务者（二）享用自助餐的礼仪1．要排队取菜2．要循序取菜3．要量力而行4．要多次取菜5．要避免外带6．要送回餐具7．要照顾他人8．要积极交际返回 六、工作餐礼仪（一）工作餐安排（1）目的（2）时间（3）地点（三）进餐礼仪1．就餐的座次要注意2．菜肴的选择相对简单3．席间的交谈要及时4．用餐的终止要适时（二）工作餐的招待（1）要负责通知客人（2）要负责餐厅订座（3）要负责迎候客人（4）要负责餐费结算返回 在正式的宴请中，在宴会结束后，主人还常常用茶、咖啡或水果等招待来宾。一来可以进一步融洽气氛、增进感情，二来宾主可以在比较轻松的环境里展开沟通和交谈。第四节宴会结束时礼仪返回一、饮茶的礼仪二、喝咖啡（一）饮用的数量（二）饮用咖啡礼仪（三）饮用的方法三、吃水果 返回技能提升与训练请同学结合所学知识分别拟定一份中餐宴会活动的策划方案和西餐宴请餐具摆放的礼仪方案。 宴请是社交活动中常见的交际形式之一，它可以创造亲切、友好、融洽的交际气氛，尤其在饮食文化历史悠久的中国，它是沟通人的情感、密切人与人之间商业合作关系的重要手段。宴请的礼仪程序从组织宴请开始，就需要精心设计，包括宴请的种类、规格、范围、时间等等，并根据实际情况需要提前发出邀请。比较大型的宴会场所，需要根据中、西餐的不同要求，对桌次和位次进行必要的、准确的排列；餐桌上餐具的摆法也要有所讲究；无论是中餐还是西餐，无论出席酒会还是宴会、冷餐会，进餐时都要服从一定的规矩规范；餐具的使用也不能太随意，特别是西式餐具，有刀、叉、勺、匙、碟等多种，更应遵循各种约定俗成的使用方法，避免在宴会场合失礼。除了正式的宴请，在主办或参加自助餐和工作餐时，同样要遵守各种礼仪规范的要求。返回【本章小结】 返回复习思考题一、宴请客人应如何点菜？二、如何正确地使用筷子？三、中式宴会上饮酒和祝酒要注意哪些问题？四、西餐上菜的次序是什么？五、西餐进餐的礼仪包括哪些？六、自助餐的礼仪注意事项？七、工作餐的礼仪注意事项？ 下一页案例分析（1）国宴标准四菜一汤是指中华人民共和国国宴标准四个菜和一个汤。一、国宴标准四菜一汤来由四菜一汤，是当年中华人民共和国总理周恩来亲自制定的国宴简朴标准，之后该标准一直延续至今。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革做了具体明确的规定，国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超200元。同时规定，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。所述规定，执行多年，直至新标准实施。 下一页案例分析（1）二、国宴标准四菜一汤延续2008年8月8日胡主席设宴款待出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾的时候，正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜，餐后甜品也是一道点心和一道水果冰激凌。当时的冷菜——宫灯拼盘，其外观设计取意于中国古典华美宫灯。三道热菜分别是中西合璧的荷香牛排、人民大会堂为奥运专门设计的鸟巢鲜蔬和酱汁鳕鱼，汤为瓜盅松茸汤。北京烤鸭则被作为额外小吃向客人们提供。席间，每一位宾客面前都有一个餐盘，餐盘两侧放置着三套刀叉、一把汤勺，另有三个高脚玻璃杯一字排开置于餐盘前方，左边外侧还有一个面包盘和一把黄油刀，除了最右侧那双筷子以外，一切都依照标准的西餐礼仪。刀叉汤勺俱为金色，盘子碟子烙着红色国徽并镶有金边，整套餐具在灯火辉煌中显得愈发金光灿灿。 返回案例分析（1）2009年11月17日国家主席胡锦涛欢迎来华访问的美国总统奥巴马，当晚举行盛大宴会。宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国河北2002年出产的长城干红和长城干白。1．国宴标准“四菜一汤”体现了怎样的宴请原则？2．中西合璧的宴请有什么特点？ M（Money），费用的问题。国际交往要强调节俭，要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪费，没有必要每件必吃，大吃大喝。M（Menu），讲的是菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。一般的西方人，以西方白人为例，他们一般不吃什么？首先，不吃中式动物内脏，什么炒肝尖、溜腰花、卤煮等；第二，不吃动物的头和脚；第三，不吃宠物，猫和狗绝对不吃；第四，不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、鳅、鲶四类。第三不吃淡水鱼，认为淡水鱼土腥味重、刺多，他们比较喜欢吃海鱼，而且煎炸。M（Medium），讲环境，实际上宴请客人从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个特色。所以就餐环境非常重要。下一页补充知识之宴请外国友人的5M原则 M（Music），讲音乐，高档的宴请，强调音乐伴宴，当然这个音乐最好选择交往对象民族音乐，交往对象个人偏好的那种乐曲，而且应该若有若无，环境优雅情况下的妙、慢的音乐，不要演奏进行曲或迪厅的音乐。M（Manner），讲行为举止，宴请餐桌上讲几个忌讳，四个不准。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒；第三不当众整理服饰；最后一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音。返回补充知识之宴请外国友人的5M原则 日本人一般不会在家里宴请客人。如果应邀到日本人家中做客，在门厅要脱掉帽子、手套和鞋。走进房门男子坐的姿势比较随便，不过最好是跪坐，上身要直；妇女要正跪坐或侧跪坐，忌讳盘腿坐。告别时，离开房间后再穿外衣。到日本人家中做客通常要为女主人带一束鲜花，同时也要带一盒点心或糖果，最好用浅色纸包装，外用彩色绸带结扎。日本人接待至亲好友时，使用传统敬酒方式，主人在桌子中央摆放一只装满清水的碗，并在每个人的水中涮一下，然后将杯口在纱布上按一按，使杯子里的水珠被纱布吸干，这时主人斟满酒，双手递给客人，观看客人一饮而尽。饮完酒后，客人也将杯子在清水中涮一下，在纱布上吸干水珠，同样斟满一杯酒回敬给主人。这种敬酒方式表示宾主之间亲密无间的友谊。日本人的斟酒也很能讲究，酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手抵着壶底，千万不要碰酒杯。主人斟的头一杯酒一定要接受，否则是失礼的行为。第二杯酒可以拒绝，日本人一般不强迫人饮酒。返回补充知识之日本宴请礼仪 西餐酒水的种类繁多，无法一一列举，这里主要介绍几种商务西餐宴会中常见的洒水，以备商务人土正确选用：一、葡萄酒葡萄酒是最常见也是最受欢迎的正式宴会的进餐酒之一。葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵配制而成的一种酒。其酒精含量不高，味道纯美，且营养价值极高。按照色彩的不同，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。而按照糖分含量的不同，葡萄酒又可分为微干、半干、干、微甜、半甜、甜等几种。其中，干葡萄酒的制作工艺相对最精良，西方人经过长期研究，将酒里的糖分提出来。在现代社会里，干葡萄酒也最为流行。因此，如果在正式宴会上选用了干葡萄酒，就切不可兑着可乐等含糖饮料饮用，以免引起笑话。下一页补充知识之西餐中的酒类 喝葡萄酒也是很讲究的，甚至不同的葡萄酒对温度也有不同的要求。白葡萄酒的最佳饮用温度为4℃~10℃，而红葡萄酒则应在18℃~21℃饮用。除温度外，酒杯的选用也是有讲究的，一般选用专门的高脚杯。喝白葡萄酒时，用手捏住杯脚；而喝红葡萄酒时，则应握住杯身。这也和它们不同的饮用温度有关。在正式饮用之前应轻轻摇动杯身，然后将鼻子放在杯口，深吸一口气，闻酒的香味，再轻尝一口。然后观察酒的颜色，观察时，杯身微斜，以便看到不同层次的色彩。如有女士在场，则可专门为她们选用桃红葡萄酒。其饮用方法与白葡萄酒略同。下一页补充知识之西餐中的酒类 二、白兰地白兰地是最名贵的洋酒之一。它曾一度与威土忌以及茅台被并称为“世界三大名酒”。白兰地是葡萄酒中的一种，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故此又被称为蒸馏葡萄酒。白兰地酒的酒精含量约为40°，色泽金黄，香甜醇美。世界上知名的白兰地品牌有人头马、马蒂尼、轩尼诗、拿破仑等。饮白兰地酒的最佳温度为40°F—45°F。故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内。先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌为其加温。随后，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品味。下一页补充知识之西餐中的酒类 三、威土忌酒威士忌不像白兰地一样名贵，但适合各个阶层享用。威士忌酒是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒精含量为45°。在世界各国生产的威土忌中，英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。威土忌酒可以干喝，也可加入冰块或兑着其他饮料一起饮用，而且味道更佳。喝威土忌时，最好选用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。四、香槟酒香槟酒是一种比较名贵的葡萄酒。在商务宴会中适合档次较高的场合。下一页补充知识之西餐中的酒类 香槟酒，也叫发泡葡萄酒，或称“爆塞酒”。普通葡萄酒是在酒桶里发酵后装瓶，而香槟酒则是直接在瓶里发酵而成的，因此它富含二氧化碳。常见的在庆贺时使用的就是香槟酒。以法国香槟地区所产最为有名，故而称香槟酒。其酒精含量在10°左右，口感酸涩，有水果香味。香槟酒的最佳饮用温度为8°C左右。开瓶前可稍加摇晃，然后再开取瓶塞，就会连泡带酒一同涌出，以增添欢快的气氛。饮用香槟酒，需用郁金香形的高脚玻璃杯，并以手捏住杯脚。下一页补充知识之西餐中的酒类 五、鸡尾酒鸡尾酒是一种典型的混合酒。严格意义上讲，鸡尾酒不属于酒一类，它反映了美国人的“拿来主义”，也反映了他们的智慧。它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。它可因人而异，口味有浓有淡，酒精含量有多有少。它层次分明、异彩纷呈、闪烁不定，非常好看。相对于其他酒，鸡尾酒中的知名者可谓数不胜数，有上千种。其中最著名的有曼哈顿、血红玛丽、亚历山大、天使之吻、红粉佳人、螺丝篆（白玫瑰）等。返回补充知识之西餐中的酒类 之周总理谈笑吃“纳粹”50年代初，有一次周总理在中南海勤政殿设宴招待外宾。客人们对中国菜的花样之繁多，风味之独特，味道之鲜美都赞不绝口。这时，上来一道汤菜，汤里的冬笋、蘑菇、红菜、荸荠等都雕刻成各种图案，色、香、味俱佳。然而，冬笋片是按照民族图案刻的，在汤里一翻身恰巧变成了法西斯的“卐”形图案标志。贵客见此，不禁大惊失色，忙向周总理请教。对于这个问题，周总理也感到十分突然，但他随即泰然自若地解释道：“这不是法西斯的标志!这是我们中国传统中的一种图案，念‘万’，象征‘福寿绵长’的意思，是对客人的良好祝愿!”接着他又风趣地说：“就算是法西斯标志也没有关系嘛!我们大家一起来消灭法西斯，把它吃掉!”话音未落，宾主哈哈大笑，气氛更加热烈，这道汤也被客人们喝得精光。返回导入案例 之失礼的敬酒深圳某公司的刘老板想要同一企业建立业务代理关系，该企业的王经理也相当重视这次机遇。刘老板到达后，王经理设宴招待。参加宴会的除了经理，还有各个部门的主管和负责人。大家热情寒暄后，宴会开始了。刘老板见服务员拿了瓶白酒正想给自己杯子里斟酒，便解释说自己不能喝白酒，要求来点啤酒，但主人却非常热情地说：“为了我们双方的合作，无论如何要来点白酒”，话未说完，酒已经倒入刘老板的杯中。随后拿起杯子提议大家为了合作，为了结识刘老板干杯，并带头一饮而尽，其他人也干了杯中的酒。刘老板只得拿起杯子沾沾嘴唇，并再次表示抱歉说自己确实不能喝白酒。经理仿佛觉得自己面子上过不去，一直盛情劝说，刘老板只好喝了一杯。下一页案例8-1 之失礼的敬酒随后，刘老板提议谈工作上的事，但王经理却言“久逢知己千杯少”，一定要喝尽兴了再谈工作。于是他又带头向刘老板敬酒，在座的各个主管也都效仿。刘老板经不起一个个理由的强劝，又连喝了儿杯。终于，刘老板承受不住，醉倒了。等他醒来的时候，发现自己躺在医院的病床上，此时已经是第二天的晚上了。次日清展，王经理再次来到医院，护士告诉他，刘老板一大早就出院回深圳了。返回案例8-1 新加坡回来的黄老板，想为家乡做点贡献，准备在家乡投资建厂。回到家乡后的第一天晚上，在他的祖屋里亲属们为他准备了地道的家乡饭菜。正要开始吃饭的时候，门外响起了汽车喇叭声，原来是镇秘书代表镇长来邀请黄老板赴宴。想到以后办厂还要多与政府领导打交道，黄老板与秘书一同前往。宴会开始时，黄老板看到餐桌上放着两瓶“茅台”酒，情不自禁说道：“啊，茅台啊。”镇秘书赶紧应到：“这可是真酒，上午我到县里买来的。”宴会开始镇长为黄老板斟酒，黄老板道：“对不起，我滴酒不沾。”“那就喝饮料”。镇长为黄老板斟满饮料。酒过三旬酒桌上热闹起来，哥们酒，兄弟酒，同乡酒，只有黄老板在一旁喝着饮料。席间，秘书拿出两条中华烟，每人分两盒，黄老板道：“我不会吸烟。”“拿着吧，人人有份。”秘书说……。下一页案例8-2之请客请错了么？ 第二天，镇长一行来到黄老伴祖屋时，他的亲属给镇长一个信封。镇长看到500元钱，两盒“中华”牌香烟，还有一封信：“镇长大人，很抱歉，我由于新加坡有急事，突然要赶回去，没有来得及当面辞行。昨天的宴会我请大家，略表心意。另外，原来投资建厂计划改为捐资助学，助学款我会尽快汇来。再见”在场的镇领导们茫然。返回案例8-2之请客请错了么？ 在线教务辅导网：http://www.shangfuwang.com更多课程配套课件资源请访问在线教务辅导网