动物营养学课件-§5 碳水化合物营养

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2、C:H:O为1:2:1的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。2021/8/63动物营养学——田科雄一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质(一)碳水化合物的组成及分类单糖低聚糖（2～6个糖单位）多聚糖(10个糖单位以上)其它化合物2021/8/64动物营养学——田科雄单糖的结构CHOCH2OH（CHOH）nCOCH2OH（CHOH）n-1CH2OH醛糖酮糖图1-2醛糖与酮糖的结构式OHHCCH2OH（CHOH）n-1OHO-CHC(CHOH)n-1OCH2O

3、HCH2环状醛糖环状酮糖图1-3环状醛糖与环状酮糖的结构式2021/8/65动物营养学——田科雄(二)碳水化合物的重要理化特性1.从营养角度考虑多糖可以分成营养性多糖和结构多糖美拉德反应（MaillardReaction）还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。碳水化合物的异构变化特性2021/8/66动物营养学——田科雄（三）植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点2021/8/67动物营养学——田科雄二、碳水化合物的营养生理作用(一)碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物的供能动

4、物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源2021/8/68动物营养学——田科雄（二）碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用寡聚糖的重要生理作用（如MOS）2021/8/69动物营养学——田科雄(三)碳水化合物在动物产品形成中的作用1、合成乳糖2、脂肪3、非必需氨基酸的形成2021/8/610动物营养学——田科雄§5.2单胃动物碳水化合物的消化、吸收和代谢2021/8/61

5、1动物营养学——田科雄一、消化、吸收淀粉淀粉酶麦芽糖葡萄糖蔗糖蔗糖酶葡萄糖果糖＋乳糖乳糖酶葡萄糖半乳糖＋麦芽糖酶2021/8/612动物营养学——田科雄单糖的吸收单糖主要在十二指肠经主动载体转运吸收，随食糜向回肠移动，吸收率逐渐下降。不同单糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖2021/8/613动物营养学——田科雄大肠对碳水化合物的消化未被消化的淀粉、纤维素、半纤维素可被其中的微生物发酵分解为VFA而被动物吸收利用木质素问题2021/8/614动物营养学——田科雄不同单胃动物对CF的消化能力差异表饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪

6、）%饲粮CF%OMCPCF5.983.382.732.77.577.479.329.311.871.777.721.72737.348.214.0猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽）饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负相关2021/8/615动物营养学——田科雄单胃草食动物（马属动物、兔等）具有十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有较强的消化能力。2021/8/616动物营养学——田科雄二、碳水化合物的代谢合成代谢分解代谢无氧酵解有氧分解磷酸戊糖途径糖原体脂乳脂NEAA2021/8/617动物营养学——田科雄三、粗纤维对非反刍动物的主要营养意

7、义CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调节消化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道的畅通通过后肠发酵，CF也是兔和马属动物重要的能量来源保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产性能的采食量需要适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量抑制消化道病原微生物的生长2021/8/618动物营养学——田科雄§5.3反刍动物碳水化合物的消化、吸收和代谢2021/8/619动物营养学——田科雄一、消化与吸收瘤胃的消化VFA的吸收真胃及以后的消化吸收2021/8/620动物营养学——田科雄前胃碳水化合物发酵的利弊利对宿主动物具有显著供能作用，不仅使纤维物质变得可用，

8、同时使细胞内容物利用更充分。弊发酵过程存在碳水化合物的损失。宿主动物体内代谢需要的大部分葡萄糖，由发酵产品经糖原异生供给，使碳水化合物供给葡萄糖的效率显著比非反刍动物低。2021